Lieber Dr. Vinny,
Wie lange dauert die Herstellung einer Flasche Wein?
- Rick, Santa Rosa Beach, Fla.
Lieber Rick,
Der Prozess der Umwandlung von Trauben in Wein dauert nicht allzu lange - der Fermentationsprozess, bei dem Hefe den Zucker in Traubensaft in Alkohol umwandelt, kann nur eine Woche dauern. Aber Winzer möchten diesen jungen Wein normalerweise auf verschiedene Arten massieren, bevor er in die Flasche kommt, und sie möchten möglicherweise auch, dass der Wein monatelang oder sogar jahrelang in der Flasche reift, bevor er der Öffentlichkeit zugänglich gemacht wird.
Sobald die Gärung abgeschlossen ist, möchten die Winzer normalerweise, dass sich der Wein etwas stabilisiert, damit sich die im Wein suspendierten Feststoffe absetzen können. Dieser Prozess kann mehrere umfassen Regale , wenn der Wein von einem Behälter in einen anderen transportiert wird und Sediment zurückbleibt. Oder der Winzer möchte, dass der Wein etwas mehr Zeit damit verbringt, den verbleibenden Feststoffen, den so genannten, ausgesetzt zu werden lesen für zusätzliche Komplexität. Andere Schritte, wie malolaktische Umwandlung und Fassalterung kann Monate oder Jahre dauern, und die mischen Der Prozess (und das zusätzliche Altern eines Weins nach dem Abfüllen) kann ebenfalls einige Zeit dauern.
Der schnellste kommerziell hergestellte Wein, von dem ich weiß, dass er von Trauben zu Flaschen reicht, ist Beaujolais Nouveau , das in wenigen Wochen gepflückt und abgefüllt wird und jedes Jahr am dritten Donnerstag im November veröffentlicht wird. Es gibt andere Beispiele für Weine, die in die Regale gelangen, haben denselben Jahrgang wie die Ernte , wie knuspriges Weiß aus der südlichen Hemisphäre, wo die Ernte um den März stattfindet und die Weine um den September veröffentlicht werden können.
Aber Weine brauchen in der Regel mindestens ein Jahr oder länger, um in die Verkaufsregale zu gelangen. Eines der extremsten Beispiele am anderen Ende des Spektrums war 2016 auf der New York Wine Experience zu sehen Das Vicente Dalmau Cebrián-Sagarriga von Marqués de Murrieta verwöhnte die Gäste mit einem Weißwein aus Rioja die 28 Jahre nach der Ernte der Trauben freigegeben wurde. Es reifte 21 Jahre in amerikanischen Eichenfässern und dann weitere 67 Monate in einem Betontank. Und es war phänomenal.
-DR. Vinny