Brady Williams, Küchenchef bei Weinzuschauer Grand Award Gewinner Canlis , verlässt seine Position Ende Februar, um auf die Eröffnung seines eigenen Restaurants hinzuarbeiten. Die Nachricht wurde letzten Monat in den sozialen Medien bekannt gegeben. Die Canlis-Bruder-Besitzer Mark und Brian dankten Williams für seine Rolle am berühmten Reiseziel in Seattle.
Die Brüder sagen, dass Williams im Laufe seiner sechsjährigen Amtszeit eine zentrale Rolle bei der Gestaltung ihrer Vision von gehobenem Essen gepaart mit Umwelt- und Gemeinschaftswerten gespielt hat. Obwohl sie auf die neue Reise des Küchenchefs gespannt sind, ist es bittersüß. 'Sie versuchen, eine Eins-zu-eine-Million-Art von Koch zu ersetzen', sagte Miteigentümer Mark Canlis Weinzuschauer . 'Sie versuchen, jemanden zu ersetzen, der so talentiert ist und sich so auf uns als Mitarbeiter konzentriert und wie einer der Brüder ist - ein Familienmitglied.'
Williams wurde Mark und Brian 2015 durch einen gemeinsamen Freund vorgestellt, als er im Brooklyn Restaurant Blanca arbeitete. Obwohl er zu dieser Zeit sein eigenes Restaurant in Upstate New York eröffnen wollte, zog es ihn sofort nach Canlis und er begann kurz darauf als Koch.
Sein Abschied kommt, als Canlis sein Degustationsmenü-Format inmitten der globalen Pandemie mit innovativen Formaten von immer wieder neu überdenken musste eine Burger-Durchfahrt zu interaktive Klassen . 'Wir haben es in den letzten Monaten sehr genossen, über die Zukunft des Gourmet-Essens, die Zukunft der gesamten Restaurantbranche und darüber zu sprechen, wie wir sie gestalten und gestalten können.' Es ist eine einzigartige Zeit für unsere Branche “, sagte Mark.
Wein zu Spaghetti
Er betont, wie wichtig es ist, einen Nachfolger zu finden, der die anhaltenden Veränderungen in der Restaurantbranche bewältigen kann, und jemanden, der sich mit Menschen auf menschlicher Ebene verbinden kann. 'Einen guten Koch zu finden und einen guten Führer zu finden, ist eine seltene Sache, und deshalb suchen wir zuerst einen Führer und dann einen Koch', sagte Mark.
Williams befindet sich noch in der frühen Planungsphase seines Restaurants in Seattle, aber er sagt, dass er bei der Gestaltung des Weinprogramms eine Lektion von seinem Freund und Canlis-Weinregisseur Nelson Daquip erhalten wird. 'Wir werden wahrscheinlich eine gut kuratierte, aber kleine Liste anbieten, die betont, aber nicht auf Weine mit geringen Eingriffen und kleinen Produzenten beschränkt ist und gleichzeitig für jedes Budget und jeden Gaumen etwas bietet', sagte Williams Weinzuschauer . Er hat sich noch nicht für einen Weinregisseur entschieden, deutet aber an, dass er 'nicht von Referenzen verführt wird, die traditionell die Weinindustrie definiert haben'.
'Ich möchte mit einem Freidenker zusammenarbeiten, der streng ist, sich aber nicht zu ernst nimmt', sagte Williams. „Jemand, der daran interessiert ist, etwas für die Community zu schaffen. Ich habe jemanden im Sinn, aber noch keine Namen! ”- Taylor McBride
Wie viele Unzen Wein sind in einer Flasche
Der Chicagoer Chef Doug Psaltis debütiert mit persönlichen Krawatten auf dem griechischen Spot
Chefkoch Doug Psaltis ist mit Andros Taverna, seinem griechischen Restaurant, das am 12. Februar in das Logan Square-Viertel der Stadt kommt, wieder in der Chicagoer Restaurantszene. Die Eröffnung erfolgt nach dem Abgang von Psaltis 2019 von seiner langjährigen Position als Chefkoch-Partner bei Lettuce Entertain You Enterprises (LEYE) ), die eine Vielzahl von Restaurant Award-Gewinnern besitzt, darunter Marken wie U / min und Joes Meeresfrüchte .
Andros Taverna wird das erste Unternehmen der Andros Restaurant Group sein, der neu gegründeten Zusammenarbeit von Psaltis mit Ballyhoo Hospitality, dem Gewinner des Award of Excellence Fuchsschwanz .
'Für mich schließt sich in vielerlei Hinsicht der Kreis', sagte Psaltis, der in der Nähe des griechischen Restaurants seines Großvaters in Queens, New York, aufgewachsen war, bevor er in Spitzenküchen im ganzen Land arbeitete und dann mit LEYE 21 Restaurants eröffnete. „Bei den letzten vier oder fünf Projekten, die ich durchgeführt habe, wurde mir klar, dass ich dachte:‚ Ich wünschte, das wäre Griechisch, ich wünschte, das wäre Griechisch… und dann war es für mich im letzten Jahr wichtiger, etwas Zeit zum Nachdenken zu haben ein bisschen weniger bedeutete viel mehr. “
Sorgfältig hergestellte, hochwertige Zutaten bilden das Rückgrat der Speisekarte von Andros. Es gibt einen maßgeschneiderten Holzkohlegrill für große Fleischstücke und einen Holzofen für gekochten Fisch und hausgemachte Pitas. Zu den Gerichten gehören gegrillter Tintenfisch, Hummer-Spaghetti und gebratenes Lammfleisch. Psaltis sagt, dass dieser leichtere, frischere Ansatz die Art von Essen widerspiegelt, die er in Griechenland genossen hat, im Gegensatz zu amerikanisierteren, veralteten Versionen, 'die so käsebeladen und schwer sind'.
„Das Essen, in das ich mich als Kind verliebt habe, als ich nach Griechenland gereist bin, und noch als ich dort ankam ... es sind einfach zubereitete Mezzes, die einfach zu essen und zu essen sind und die diese Mezze-Erfahrung mit einigen vervollständigen von diesen destillierten Spirituosen “, sagte er und nickte der umfangreichen Auswahl an Ouzo und mehr zu. 'Und dann gehen wir in den Wein und den ganzen gekochten Fisch und das großartige Gemüse.'
wie viele Kalorien in 5 Unzen Rotwein
Die Weinregisseurin Kristin Francesco verwaltet die Weinkarte mit rund 75 Auswahlmöglichkeiten. Ungefähr 90 Prozent davon stammen aus Griechenland, zusätzlich zu einer Seite mit Rottönen und einer Seite mit Weißen aus anderen Mittelmeerregionen. 'Wir wollten wirklich nur das Land feiern und allen zeigen, was sie zu bieten haben', sagte Francesco. Sie ist besonders begeistert von der Santorini-Sektion mit führenden Produzenten wie Sigalas Estate , die sie mit „Jahrgängen und wirklich lustigen, coolen, seltenen Flaschen, die man den Menschen zeigen will“ weiterentwickeln will.
Die Annäherung hat für Francesco eine große Priorität, insbesondere wenn es um eine Weinregion geht, mit der viele Gäste nicht vertraut sind. Um zu helfen, ist die Liste nach Regionen geordnet, mit Beschreibungen der jeweiligen Rebsorten und warum jede Region etwas Besonderes ist, sowie Herstellerhighlights. Es gibt auch Beschreibungen mit jeder der 16 by-the-glass-Auswahlen, die alle griechisch sind.
'Wir schaffen einen Ort, an dem griechischer Wein an vorderster Front stehen kann', sagte Psaltis und bemerkte die zeitnahe Relevanz der wertorientierten Region, als er eine Verlagerung der Verbraucher hin zu erschwinglicheren Weinen bemerkte. 'Wir freuen uns sehr, Ihnen die Wein- und Mezze-Kultur vorzustellen, die Sie in Athen und vielleicht in Astoria, Queens, finden, und die Bühne für die Weine ins Rampenlicht zu rücken, die sie verdienen.'
Die Andros Taverna wird mit begrenzten Sitzplätzen im Innenbereich sowie To-Go-Paketen zum Valentinstag mit verfügbaren Getränkeoptionen eröffnet. Obwohl derzeit keine weiteren Projekte in Arbeit sind, plant Psaltis laut seiner neuen Gruppe, in Zukunft mit „verschiedenen Ausdrucksformen der griechischen Küche“ zu expandieren. - Julie Harans
Restaurant preisgekrönte San Diego Group eröffnet Allegro in Little Italy
Das kleine Italien von San Diego begrüßt diese Woche ein neues Restaurant in der India Street. Allegro debütiert am 14. Februar und ist das jüngste Unternehmen der San Diego Dining Group (SDG), zu der vier weitere Einrichtungen gehören, darunter der Gewinner des Best of Award of Excellence Greystone das Steakhouse .
Mit dem Chefkoch Marco Provino an der Spitze kombiniert Allegro sizilianische Einflüsse mit den lokalen Zutaten Kaliforniens. Erwarten Sie Vorspeisen wie Knochenmarkbruschetta und Tintenfisch in einer Puttanesca-Sauce, gefolgt von größeren Gerichten wie Hummer-Cannelloni und venezianischem Schweinekotelett mit einer in der Pfanne angebratenen Steinpilzkruste und Feigenmarmeladensauce. Es gibt auch mehrere Steaks sowie eine bemerkenswerte Anzahl von veganen und glutenfreien Produkten. Weinregisseur Giuseppe Gagliano wird eine Weinkarte mit mehr als 150 Etiketten betreuen. Die Auswahl hebt Kalifornien und Italien hervor, wobei der Schwerpunkt auf sizilianischen Weinen sowie einigen französischen Picks liegt.
Das Esszimmer verfügt über eine offene Küche und eine Weinkellerei. Der Innenraum bleibt jedoch aufgrund lokaler Pandemiebeschränkungen vorerst geschlossen. Die Gäste können stattdessen auf der Außenterrasse des Allegro speisen, die sich hinter 15-Fuß-Holztüren befindet und von toskanischen Zitronengärten inspiriert ist. Collin Dreizen
Was ist die Haltbarkeit von Wein
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