Chablis („Shah-blee“) ist eine Chardonnay-Weinregion in der nordwestlichen Ecke von Burgund, Frankreich. Im Gegensatz zu anderen Chardonnay-Weinen verwendet Chablis selten Eichenalterung, was zu einem ganz anderen Stil- und Geschmacksprofil führt. Es liegt an Chablis 'Bekanntheit, dass die ungetränkter Chardonnay-Stil ist weltweit beliebt.
Wie schmeckt Chablis?
Chablis ist 100% Chardonnay in einem schlanken Stil mit einer unvergleichlichen Mineralität. durch Dominic Lockyer
Weine aus Chablis werden häufig mit Aromen von Zitrusfrüchten und weißen Blüten mit trockenen, mageren, schlanken Aromen von Zitrusfrüchten, Birnen, Mineralität und Salzgehalt beschrieben. Chablis zeigt selten Aromen von Butter - ein Hinweis auf Eichenalterung. Eine der begehrtesten Eigenschaften von Qualitäts-Chablis ist ein langer, prickelnder Abgang mit hohem Säuregehalt und feuersteinartiger Mineralität. Ein Großteil des mageren und eleganten Geschmacks von Chardonnay aus Chablis wird auf die Bodenqualitäten, das Klima und die Traditionen der Region zurückgeführt. Wenn Sie die Besonderheiten dieses Gebiets kennen (und es gibt einige), können Sie einen besseren Chablis-Wein finden.
Die regionalen Merkmale von Chablis sind in den Weinen vertreten. Es ist ein großartiger Wein, um zu versuchen, die Mineralität französischer Weine zu verstehen.
Chablis Food Pairing
Chicken Estragon ist französisch für Chicken Estragon. Dies Rezept von Food52 von Tom Hirschfeld fordert 1/2 Tasse trockenen Weißwein - Chablis wird perfekt funktionieren.
Chablis war einst die erste Wahl für eine trockener Weißwein zum Kochen und kann diesen Zweck noch gut erfüllen.
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Jetzt einkaufenDie besten Speisen passen natürlich zum Wein hohe Säure als Gaumenreiniger zu wirken und gut mit zart cremigen Saucen zu arbeiten. Aufgrund des leichteren, feineren Geschmacksprofils von Chardonnay möchten Sie sich an leichtere Fleisch- und Fischprodukte als Grundzutat halten, darunter Hühnchen, Wachteln, Forellen, Barsche, Heilbutt, Kabeljau, Muscheln oder Jakobsmuscheln. Der hohe Säuregehalt und Salzgehalt in Chablis bedeutet auch, dass es neben rohem Fisch und Sushi gut funktioniert. In Bezug auf Gewürzprofile neigen Sie zu frische Kräuter , weißer Pfeffer und insgesamt geringe Schärfe.
Ein paar großartige Paarungen zur Inspiration:
- Hühnchen-Estragon (siehe Rezept für Gericht oben)
- Schnecke
- Muschelsuppe
- schwarzer Trüffel Fricassée über cremiger Polenta
Das Chablis-Klima
Die besten Chablis-Weinberge haben kalkhaltige helle Tonmergelböden aus der kimmeridgischen Zeit in der späten Jurazeit. Die Böden waren einst ein alter Meeresboden, der mit Muscheln bedeckt war. von Adnan Yahya
Die Region Chablis nennen sie halbkontinent Das bedeutet, dass der Anbau hochwertiger Trauben eine große Herausforderung darstellt. Chablis hat zwar idyllische heiße Sommer, aber schlechtes Wetter im Frühling oder Herbst führt häufig zu Chaos im Jahrgang. Zum Beispiel können Frühlingsfröste die Reben töten, und Regen im Herbst verhindert, dass die Trauben vollständig reifen. Zum Glück (und seltsamerweise) können wir uns bedanken Klimawandel dafür, dass er Chablis eine Reihe köstlicher Jahrgänge verleiht. Wenn Sie also nach Ihrer nächsten Flasche Ausschau halten, ist jetzt die richtige Zeit dafür.
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Informationen zur Chablis-Klassifizierung
Chablis Übersicht
- Wein: 100% Chardonnay
- Größe in Morgen / Hektar: 100% Chardonnay
- Größe: 5462 Hektar (2012)
- Appellationen:
- Petit Chablis AOP
- Chablis AOP
- Premier Cru Chablis AOP (40 Klimazonen oder „benannte Grundstücke“)
- Grand Crus Chablis AOP (7 Klimazonen)
- Serviertemperatur: 5–10 ° C (42–50 ° F)
- Altern: 2–6 Jahre (Spitzenweine werden 10+ Jahre alt)
- Erwarten Sie Ausgaben: Mit über 20 US-Dollar erhalten Sie Chablis von hervorragender Qualität
Verstehen wie Französische Weine werden klassifiziert ist entscheidend, um großartige Weine aus Chablis zu finden. Die Region hat auch ein spezifisches Regelwerk. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Qualität umso höher ist, je fokussierter die regionale Bezeichnung (Appellation) ist.
Ein nützlicher Tipp, den Sie über Chablis wissen sollten, ist, dass die Grand Cru-Bezeichnung (die oberste Chablis-Klassifizierung) bedeutet, dass der Wein üblicherweise in Eichenfässern gereift oder fermentiert wird. Dieses Weinherstellungsverfahren erzeugt ein anderes Geschmacksprofil als die anderen Bezeichnungen (es kann auch in einigen Premier Cru-Weinen gefunden werden). Seien Sie also nicht überrascht, wenn Ihr feiner Chablis nur einen Hauch von Oxidation aufweist Alterung in neutraler Eiche.
- Petit Chablis AOP
- Die Außenbereiche rund um die Stadt Chablis sind Teil der Appellation Petit Chablis. Aufgrund der variablen Landschaft (Hänge, Täler und / oder nach Norden ausgerichtete Weinberge) weisen Petit Chablis-Weine tendenziell einen höheren Säuregehalt und säuerlichere, zitrusartige Aromen auf. Die Weine werden am besten kalt und innerhalb von ein oder zwei Jahren nach Veröffentlichung genossen, um den erfrischenden trockenen Geschmack zu fördern.
- Erwarten Sie zu verbringen: $ 15
- Chablis AOP
- Näher am Dorf Chablis liegt die Hauptbezeichnung Chablis. Die Mehrheit der Weine, die wir sehen, sind einfache Chablis, und sie können ziemlich gut sein. Aromen liefern Zitrus-, Birnen- und übertriebene mineralische Noten, ein Geschmack, der vermutlich von den vorherrschenden kalkweißen Kalksteinböden (auch bekannt als Kimmeridgian-Böden) abgeleitet ist.
- Erwarten Sie zu verbringen: 20 $
- Premier (1er) Cru Chablis AOP
- Eine bessere Positionierung gegenüber der Sonne und eine höhere Präsenz von Kalksteinmergelboden sind die Voraussetzungen für die besten Cru-Weinberge von Chablis. Weine haben etwas reichhaltigere Fruchtprofile mit Starfrucht- und Zitronenaromen sowie eine stärkere ausgeprägte Feuersteinmineralität. Nur 15% (780 ha) der Chablis-Weinberge haben den Status eines Premier Cru, von denen es insgesamt 70 Lieu-Dits (sogenannte Weingarten) gibt. Von den 70 Stellvertretern gibt es 40 offiziell anerkannte Klimazonen (offiziell benanntes Weinberggrundstück), die auf den Weinetiketten von Chablis erscheinen können. So überwältigend das auch sein mag, nur etwa 20 der Klimazonen werden genutzt. Einige bekannte Beispiele für 1er Cru-Klimazonen sind Montée de Tonnerre, Mont de Milieu, Vaillons und Fourchaume.
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- Erwarten Sie zu verbringen: 25 $
- Grand Cru Chablis
- Es gibt nur einen Hang (~ 104 Hektar) mit 7 Klima (d. h. offiziell ausgewiesene Weinberge). Die Grand Cru-Weinberge liegen gegenüber dem Dorf Chablis auf der anderen Seite des Flusses Serein. Die Weinberge sind nach Süden ausgerichtet, ideal zum Reifen von Chardonnay, und der Hang hat Lehmmergelböden (die gleiche Ader kimmeridgischen Bodens wie die Cliffs of Dover). Grand Cru Chablis unterscheiden sich stark im Geschmack, je nach Wetter und Weinbereitungstechnik. Einige Hersteller entscheiden sich dafür Eichenzeitalter Chablis, das Chablis eine wohlschmeckende Geschmeidigkeit verleiht, die sowohl ölig als auch rauchig sein kann. Die Früchte der Grand Cru-Weine reichen von intensiven Orangenschalen-, Aprikosen- und Passionsfrüchten bis hin zu schmackhafteren Aromen von Apfel- und Erdnussschalen. Auch hier hängt der Geschmack eines Grand Cru Chablis stark vom Hersteller ab. Lesen Sie daher die Verkostungsnotizen sorgfältig durch, um herauszufinden, was Sie möchten.
- Erwarten Sie zu verbringen: 60 $
