Die in New York ansässige Hospitality-Gruppe Make It Nice wird international. Am 9. Dezember debütiert die Feinschmeckertruppe ein Londoner Geschwister Weinzuschauer Grand Award-Gewinner Elf Madison Park (EMP): Davies und Brook übernehmen einen historischen Speiseraum in Claridges Hotel, wo der Küchenchef Daniel Humm von Make It Nice mit nur 15 Jahren einen seiner frühesten Küchenjobs erledigte. Das britische Degustationsmenü Fera besetzte früher den Raum.
Das Restaurant hat seinen Namen von der Lage des Hotels im Viertel Mayfair an den Ecken der Straßen Davies und Brook. Mit einem Speisesaal mit 85 Sitzplätzen, einer Lounge, einer kleinen Bar und einem privaten Speisesaal erinnert das Layout an EMPs (und wurde von Allied Works, dem Architekturbüro, das an EMPs gearbeitet hat, entworfen 2017 Renovierung ), aber das Konzept ist eher lässig. Ein anpassbares Prix-Fixe-Format ermöglicht es den Gästen, drei Kurse für 93 USD oder vier Kurse für 124 USD auszuwählen. Es gibt auch ein Degustationsmenü mit sieben Gängen für 188 US-Dollar.
'Wir müssen diese Mischung zwischen ein wenig Modernität und gleichzeitig Respekt vor unserer Position und demütigen Gefühl für diesen Raum beibehalten', sagte Weinregisseur Gabriel Di Bella. Er baute das Programm auf, nachdem er einige Zeit in New York mit dem EMP-Weindirektor verbracht hatte Cedric Nicaise , der weiterhin als Berater fungieren wird.
Umfangreiche Weinkarten sind ein Markenzeichen von Make It Nice, zu dem auch drei mit dem Best of Award of Excellence ausgezeichnete Standorte des Hotel-Restaurants gehören der NoMad und Davies und Brook ist keine Ausnahme. Es wird mit rund 1.800 Weinsorten eröffnet und in den nächsten zwei Jahren erheblich wachsen.
Das Programm deckt verschiedene internationale Regionen ab, konzentriert sich jedoch hauptsächlich auf Weine der Alten Welt. In der Rhône und im Burgund gibt es eine besondere Breite und Tiefe mit herausragenden Merkmalen wie acht Jahrgängen Jean-Louis Chave Hermitage zurück bis 1983, drei Jahrgänge von Domaine de la Romanée-Conti La Tâche so alt wie 1972 und eine fünf Jahre alte Vertikale der Domaine Jamet Côte Brune aus dem Jahr 1990.
Di Bella nickt den Wurzeln des Unternehmens mit führenden US-Produzenten wie Heitz und Mayacamas und ehrt sein neues Zuhause in London mit einer Auswahl an englischen Schaumweinen, die er erweitern möchte. 'Die Qualität wird mit jedem Jahrgang besser und besser', sagte er über Produzenten wie Gusbourne, Rathfinny und Nyetimber.
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Obwohl es viele Sammlerstücke gibt, umfasst das Programm eine breite Palette von Preispunkten und bietet Werte auf jeder Ebene, um sowohl die Community als auch die Hotelgäste zu bedienen. 'Wir wollen keine überteuerte Weinkarte', sagte Di Bella.
Um diese Mission voranzutreiben, gibt es eine beeindruckende Karaffe-Sektion mit etwa 50 Weinen, die sich häufig ändern wird, sowie die Liste mit etwa 40 Weinen im Glas. 'Sobald es neue Gerichte gibt, werden wir uns mit neuen Dingen befassen, und sobald wir von neuen Weinen begeistert sind, werden wir uns damit befassen, sie ins Glas zu stellen', sagte Di Bella.
Di Bella wird von einem Team von sieben Sommeliers unterstützt, die größtenteils in London ansässig sind, aber ursprünglich aus einer Reihe von Ländern stammen, von Frankreich und Italien bis nach Irland und Neuseeland. 'Wir wollten wirklich ein abwechslungsreiches Team', sagte Di Bella. 'Jeder wird seinen eigenen Standpunkt und seinen eigenen Hintergrund, seine eigene Kultur und seinen eigenen Charakter mitbringen.' Fünf 'Sommelier Spotlight' -Seiten am Anfang der Liste heben die Auswahl hervor, über die sie sich besonders freuen.
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Der allgemeine Fokus des Programms auf die Alte Welt ergänzt die Küche, die Humms charakteristischen zeitgenössischen Stil widerspiegelt und sich stark auf klassische französische Techniken stützt, während sie Einflüsse aus London und der ganzen Welt bezieht. Obwohl sie sich zumindest saisonal ändern, gehören zu den Eröffnungsgerichten Bass Ceviche, langsam gekochte und gegrillte Rindfleisch-Rippchen mit Endivien und fermentierter Minze sowie ein EMP-Klassiker: trocken gereifte Ente, glasiert mit Lavendel und Honig.
'Alle Gerichte sind super ausgewogen, super frisch ... meiner Meinung nach brauchen wir wirklich Weine, die das widerspiegeln und diese Leichtigkeit, Eleganz und Finesse am Gaumen haben', sagte Di Bella und bemerkte, dass es auch viel reicheres gibt , intensivere Optionen.
Nicaise sagte, ob Davies und Brook Erlebnisse hinter den Kulissen wie die berühmten Küchentouren und Kellerverkostungen von EMP anbieten werden.
„Wir möchten ein Restaurant schaffen, das Spaß macht und beschäftigt ist und in das die Leute kommen möchten. Wenn wir uns dann wirklich darauf konzentriert und dies erreicht haben, werden wir Wege finden, dies zu steigern und besondere Erfahrungen zu machen“, sagte er sagte. 'Die Herausforderung wird sein, wie man das für Claridge und Davies und Brook zu etwas Besonderem macht.'
Das Restaurant ist Humms erste Eröffnung als alleiniger Eigentümer von Make It Nice nach seiner letzte Trennung mit Partner Will Guidara.