Acht Zutaten sowie Grundnahrungsmittel für die Speisekammer. Das ist alles, was man braucht, um eine ganze Mahlzeit von Grund auf neu zuzubereiten. Fügen Sie eine gute Flasche Wein für weniger als 20 US-Dollar hinzu, und Sie haben ein Fest für Familie oder Freunde. Das ist die Philosophie hinter unserer '8 & $ 20'-Funktion. Wir hoffen, dass es Ihrem Tisch Freude macht.
Die Schönheit eines Schmorbratens liegt in seiner Einfachheit. Braten Sie etwas Fleisch in einem Topf an, werfen Sie etwas Gemüse mit Kräutern, Brühe und Wein hinein, lassen Sie es in Ruhe, während es kocht, und in wenigen Stunden haben Sie eine zutiefst beruhigende und befriedigende Mahlzeit.
Schmorbraten ist auch ein wirklich verzeihendes Gericht. Es gibt mehr als einen Weg, um das Kunststück zu vollbringen, sodass Sie an den Techniken basteln und trotzdem gute Ergebnisse erzielen können. Das Bräunen des Gemüses ist nicht wirklich erforderlich - Sie können es einfach in den Topf werfen und fertig -, aber dieser zusätzliche Schritt bietet die Möglichkeit, noch tiefere karamellisierte Aromen zu entwickeln. Sie können auch die Konsistenz des Gerichts anpassen. In diesem Fall habe ich es auf der dünneren, suppigeren Seite belassen, aber Sie können es leicht eindicken, indem Sie eine Mehlschwitze machen, Maisstärke hinzufügen oder die Flüssigkeit auf dem Herd reduzieren lassen.
Was ist extra trockener Champagner
Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln sind das traditionellste Gemüse, aber Sie können problemlos fast jede Kombination von Wurzelgemüse eintauschen. Ich habe Rüben anstelle der Kartoffeln verwendet, was der Mischung eine angenehme Kombination aus milder Süße und einem Hauch von Bitterkeit hinzufügte. Pilze funktionieren auch sehr gut. Spielen Sie auch mit den Gewürzen, die Ihrem Geschmack und Ihren Launen entsprechen. Tomatenmark und Lorbeerblätter sind großartige Ergänzungen.
Wenn es um Weinpaarungen geht, ist Schmorbraten ähnlich vielseitig. Die meisten Rotweine mit mittlerem bis vollem Körper sollten gut funktionieren. Ich habe jedoch festgestellt, dass aggressive Tannine die zarte Textur und die milden Aromen überwältigen können. Halten Sie sich daher vom äußersten Ende fern. Während Sie sich für jede Flasche entscheiden können, die Sie zur Hand haben, können wir uns immer bemühen, die bestmögliche Übereinstimmung zu finden, auch mit kleinem Budget. Hier haben wir uns entschlossen, eine Ribera del Duero aus Spanien und einen australischen Cabernet Sauvignon zu testen.
Die Ribera del Duero war reich und reif, mit dunklen Brombeer- und Pflaumenaromen und einem Hauch von Rauch und Tabak. Dieser Wein hatte große, reife Tannine, die seidiger wurden, wenn man neben dem Rindfleisch nippte.
Das australische Cabernet war auch ziemlich reif, mit einer Kombination aus saftigen roten und schwarzen Früchten und etwas Lakritzgewürz. Insgesamt war das Cabernet neben dem Rindfleisch heller und frischer als das Ribera del Duero. Herbe Sauerkirschnoten kamen im Wein zum Vorschein, und seine Saftigkeit verlieh der ansonsten reichhaltigen Kombination eine erfrischende Note, was ihn zu unserer ersten Wahl machte.
Rinderbraten mit Wurzelgemüse
Kombinieren Sie es mit einem Cabernet Sauvignon mit mittlerem Körper, der sich in Richtung eines Geschmacksprofils mit roten Früchten neigt, wie z 19 Verbrechen Cabernet Sauvignon Südostaustralien 2014 (89 Punkte, 13 US-Dollar).
Versuchen Sie alternativ eine reichhaltige Ribera del Duero, die von frischer Säure unterstützt wird, wie z Finca Villacreces Ribera del Duero Pruno 2015 (90 Punkte, 20 US-Dollar).
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 3 Stunden, 25 Minuten
Aktive Garzeit: 20 bis 25 Minuten
Gesamtzeit: 3 Stunden, 40 Minuten
Ungefähre Lebensmittelkosten: 30 $
- 3 Pfund Chuck Braten (Sie können einen größeren Braten verwenden, aber die Garzeiten werden länger sein.)
- 2 bis 3 Esslöffel Speiseöl
- 1 große Zwiebel, in große Stücke geschnitten
- 3 bis 4 Karotten, in große Stücke geschnitten (1 1/2 bis 2 Zoll lang)
- 2 bis 3 Rüben (oder anderes Wurzelgemüse) in große Stücke schneiden
- 1 Tasse Rotwein
- 2 gehackte Knoblauchzehen
- 2 bis 3 Zweige Thymian
- 2 bis 3 Rosmarinzweige
- 3 bis 4 Tassen Rinderbrühe
- Salz
- Pfeffer
1. Ofen auf 325 ° F vorheizen. Das Rindfleisch mit Papiertüchern trocken tupfen und reichlich mit Salz und Pfeffer bestreuen.
2. Öl in einem großen holländischen Ofen oder einem anderen ofenfesten Topf auf dem Herd bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Gemüse von allen Seiten leicht bräunen. Übertragen Sie das Gemüse auf eine andere Platte oder Schüssel und beiseite stellen. Wenn Sie das Gemüse bräunen, erhalten Sie später einen zusätzlichen karamellisierten Geschmack.
3. Geben Sie bei Bedarf mehr Öl in den Topf, geben Sie dann den Braten in den Topf und bräunen Sie das Fleisch von allen Seiten gut an. Auf einen anderen Teller übertragen. Den Topf mit etwas Wein ablöschen und alle braunen Stücke abkratzen. Das Fleisch wieder in den Topf geben.
Getränke pro Flasche Wein
4. Fügen Sie den Knoblauch, den Thymian, den Rosmarin, den Rest des Weins und genügend Brühe hinzu, um etwa die Hälfte bis zwei Drittel des Weges über die Seite des Bratens zu kommen. Mit zusätzlichem Salz und Pfeffer würzen. Erhitzen, bis die Flüssigkeit zum Kochen kommt, dann mit einem Deckel abdecken und den Topf in den Ofen stellen. 2 Stunden kochen lassen.
5. Das Gemüse in den Topf geben. Fügen Sie bei Bedarf zusätzliche Brühe hinzu, damit die Flüssigkeit mindestens auf halber Höhe des Gemüses austritt. Stellen Sie den Topf wieder in den Ofen und lassen Sie ihn teilweise unbedeckt, damit sich die Flüssigkeit reduzieren kann. Noch eine Stunde kochen lassen oder bis das Gemüse und das Rindfleisch gabelig sind. Probieren Sie die Gewürze und passen Sie sie bei Bedarf mit Salz und Pfeffer an.
6. Thymian- und Rosmarinzweige wegwerfen. Rindfleisch gegen den Strich schneiden und in Schalen mit Gemüse und Flüssigkeit darüber geben. Für 6 bis 8 Personen.