Lieber Dr. Vinny,
Gibt es eine Möglichkeit, den Alkohol für uns Heimwerker aus dem Wein zu entfernen?
Muss Wein gekühlt werden?
-Sten-Åke G., Schweden
Lieber Sten-Åke,
Müssen Sie Rotwein kühlen?
Sobald der Weinherstellungsprozess Zucker in Alkohol umwandelt, gibt es einige Möglichkeiten, diesen Alkohol zu reduzieren oder aus dem Wein zu entfernen. Am einfachsten ist es, den Wein zu kochen, wodurch der größte Teil des Alkohols verdunstet. Aber es wird auch den Geschmack des Weins komplett verändern. Dies ist jedoch die einzige Methode, die Sie zu Hause problemlos anwenden können.
Es gibt einige Möglichkeiten, Alkohol zu entfernen, die keine (oder zumindest nicht so viel) Wärme benötigen, aber sie sind kompliziert. Bei der Vakuumdestillation wird auch gekocht. Die Änderung des atmosphärischen Drucks senkt den Siedepunkt des Weins, sodass der Wein nicht so heiß wird und eher wie das Original schmeckt. Es ist ein ziemlich komplizierter Prozess, von dem ich nicht glaube, dass die meisten Leute ihn zu Hause replizieren könnten.
Eine der beliebtesten Methoden in der kommerziellen Weinherstellung ist Umkehrosmose - Der Wein wird durch einen Filter mit winzigen Poren geleitet, durch die nur Alkohol und Wasser gelangen. Nachdem Sie den Alkohol aus dem Wasser destilliert haben, können Sie ihn wieder mit den Geschmacks- und Strukturkomponenten kombinieren, die es nicht durch den Filter geschafft haben.
Umkehrosmose ist ein teures Verfahren - die anfängliche Einrichtung kostet Zehntausende von Dollar. Denken Sie daran, dass das Destillieren an den meisten Orten auch illegal ist, es sei denn, Sie haben eine Genehmigung - einschließlich Schweden. Es ist praktisch unmöglich vollständig zu entfernen alle des Alkohols , egal wie der Prozess ist. Es werden noch Spuren übrig sein. Sogenannte „alkoholfreie“ Weine können bis zu 0,5 Volumenprozent Alkohol enthalten.
-DR. Vinny
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