Lieber Dr. Vinny,
wie man anfängt Wein zu trinken
Ich habe Schwierigkeiten, den Riesling zu verstehen, besonders die aus Deutschland. Ich möchte in der Lage sein, vorher herauszufinden, ob der Wein trocken ist oder nicht, oder wenn er süß ist, wie süß. Die Worte auf dem Etikett sind so einschüchternd. Normalerweise suche ich nach trockenen Weinen, weil ich Probleme habe, süße Weine mit Essen zu kombinieren.
- Ted, Downington, Pa.
Lieber Ted,
Wie schmeckt Cassis?
Diese einschüchternden Begriffe kommen von der Deutsche Prädikatswein Klassifikation und sie beziehen sich auf das Gewicht der Muss oder der nicht fermentierte Saft, der aus dem Zerkleinern oder Pressen der Trauben gewonnen wird. Das Mostgewicht ist einer der Indikatoren für die Reife, und die Prädikatswein-Bezeichnung, die es bestimmt, ist ein guter Indikator für den Stil und die Süße des Weins - je höher der Gehalt, desto reicher und süßer wird der Wein wahrscheinlich sein.
In der Reihenfolge von am wenigsten bis am meisten reif (und folglich normalerweise auch am trockensten bis am süßesten) sind die Prädikatswein-Kategorien: kabinett, spätlese, auslese, beerenauslese (einschließlich Eiswein) und trockenbeerenauslese (oder kurz TBA). Da Sie Weine am trockeneren Ende mögen, können Sie sich auf die ersten beiden Begriffe konzentrieren, Kabinett und Spätlese, die normalerweise Weine am leichteren, frischeren Ende des Spektrums enthalten.
Es gibt noch einen anderen Begriff, auf den Sie achten sollten, und das ist der Begriff 'trocken', was 'trocken' bedeutet (und 'halbtrocken', was 'halbtrocken' bedeutet, oder was wir nennen könnten nicht trocken ). Sie könnten zum Beispiel eine trockene auslese finden, was einen Wein bedeuten würde, der mit dem Potenzial begann, reich zu sein, aber in einem trockenen Stil hergestellt wurde und eine üppigere Textur mit einem ungesüßen Stil mischte.
Achten Sie nur darauf, „trocken“ nicht mit „trockenbeerenauslese“ zu verwechseln, da trockenbeerenauslesen (TBA) sehr süß (und teuer) sind. Das „trockene“ im Fall eines TBA bezieht sich auf getrocknete Traubenbeeren (damit diese an der Rebe austrocknen können, konzentriert sich der Zucker).
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Schließlich erwähnen Sie die Kombination von süßen Weinen mit Speisen, daher muss ich erwähnen, dass einige dieser nicht trockenen, leicht süßen Rieslinge tatsächlich ausgezeichnete Weine sind, insbesondere wenn es um würzige Speisen geht, insbesondere um asiatische Küche. Ein kleiner Schuss Süße kann Chilischoten oder frischen Ingwer wirklich temperieren, und es passt natürlich zu Soja. Weinzuschauer Der Chefredakteur Harvey Steiman hat einige dieser Vorschläge in seiner köstlichen Titelgeschichte Anfang dieses Jahres zusammengefasst. ' Wein für asiatische Aromen ,' in dem Ausgabe vom 31. Mai 2018 .
-DR. Vinny