Wie man Wein in einem Restaurant bestellt
Sie haben also in einem Restaurant einen Wein ausgesucht ... Was nun? Informieren Sie sich über die gängigen Praktiken in der gehobenen Küche, damit Sie in einem Restaurant Wein bestellen können.
Die drei grundlegenden Teile der Bestellung von Wein in einem Restaurant sind: Überprüfen Sie die Flasche, überprüfen Sie den Korken und genehmigen Sie die Weinprobe.
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Überprüfen Sie die Flasche
Wenn der Kellner vorbeikommt und Ihnen die Flasche zeigt, überprüft er lediglich, ob die Flasche, die er in der Hand hat, der von Ihnen bestellte Wein ist. Fehler treten häufiger auf, als Sie vielleicht denken, insbesondere wenn ein Restaurant mehrere Weine desselben Herstellers anbietet und die Flaschen fast gleich aussehen. Wenn Sie eine sehr alte und feine Flasche Wein bestellt haben, sollten Sie in der Regel den Zustand wie den Flaschenfüllstand, den Importeuraufkleber, die Folie, die den Korken bedeckt, und die Temperatur mit einer leichten Berührung der Hand überprüfen (fein Flaschen sollten kühler als Raumtemperatur gelagert werden.
Untersuche den Korken
Der Korken gibt Ihnen einen Hinweis darauf, was in der Flasche passiert. In vielen Restaurants mit weißer Tischdecke stellt der Weinserver den Korken auf einen kleinen Teller oder eine Serviette oder im Fall des Videos direkt auf den Tisch. Der Grund dafür ist, den Korken zu untersuchen, um festzustellen, ob er mit demselben Hersteller wie das Etikett gedruckt wurde, damit Sie feststellen können, ob bis zum Rand des Korkens ein Versickern vorliegt. Ein Wein kann immer noch gut sein, wenn er bis zum Korken sickert, aber es besteht auch eine zunehmende Wahrscheinlichkeit, dass er fehlerhaft ist.
Genehmigen Sie die Weinprobe
Bei der Genehmigung der Probe muss lediglich festgestellt werden, ob der Wein in irgendeiner Weise fehlerhaft ist. Es gibt drei übliche Möglichkeiten, wie ein Wein fehlerhaft sein kann. Wenn Sie festgestellt haben, dass es nicht fehlerhaft ist, teilen Sie dem Server mit, dass er herumschütten soll!
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Verkorkt?
Ein verkorkter Wein riecht nach nassem Karton und ist super muffig. Es ist nicht schlecht zu trinken, aber das Aroma wird durch den Geruch ruiniert. TCA ist der Schuldige (für Sie Geeks: Trichloranisol) und kann zwischen 1 und 10% der Produktion eines Weinguts beeinflussen. Es wird durch Schimmel von unreinen Korken verursacht. Es kann auch im Weingut durch unsachgemäß gereinigte Fässer und sogar durch einige flammhemmende Farben verursacht werden, die dazu führen, dass sich hinter der Farbe an den Wänden Schimmel bildet. Unsere Nasen reagieren sehr empfindlich auf den Geruch von TCA. Es ist also offensichtlich, wenn Sie den Wein riechen, wenn TCA im Gange ist!
Vor Ort
Diese Folge wurde vor Ort bei gedreht Mohn Restaurant in Seattle, WA
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Jetzt einkaufenGekocht oder maderisiert?
Ein Wein kann gekocht werden, wenn er längere Zeit über 90 Grad Fahrenheit gelagert wird. Wenn Sie den Wein riechen, riecht er ein wenig nach gedünsteter alter Marmelade. Der Geruch von Marmelade in einem Dessertwein mag gut sein, aber so riechen die meisten trockenen Rotweine nicht! Das Aroma mag gut riechen, aber wenn Sie es schmecken, ist es sehr flach im Geschmack mit sehr wenig Geschmack, außer ein wenig Säure. Die Aromen eines gekochten Weins sind vollständig gedämpft.
Oxidiert?
Eine einzelne Flasche kann oxidiert werden, wenn diese bestimmte Flasche nicht ordnungsgemäß verschlossen wurde. Ein Wein verwandelt sich in Essig, wenn er Sauerstoff ausgesetzt ist. Wenn Sie also den Wein überprüfen, um festzustellen, ob er auf diese Weise schlecht geworden ist, suchen Sie nach einem sehr spritzigen, säurereichen Geschmack, der Essig ähnelt. Der Wein riecht scharf und riecht möglicherweise ähnlich wie Apfelessig.
Trinken!
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