Die bekannten Rot-, Weiß- und Dessertweine von Bordeaux sind Produkte von Mischungen, die so erfolgreich sind, dass sie weltweit nachgeahmt wurden.
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Die Rotweine stützen sich hauptsächlich auf drei Trauben: Cabernet Sauvignon, Merlot und Cabernet Franc. Petit Verdot, Malbec und Carmenère sind ebenfalls erlaubt, aber ihre Popularität hier hat in den letzten Jahrzehnten abgenommen.
Bordeauxs Weiß- und Dessertweine basieren auf Sémillon und Sauvignon Blanc sowie Muscadelle und anderen Sorten.
Das Mischungsmodell von Regionen wie Bordeaux, Champagne und dem Rhône-Tal ist ein Mittel, um sowohl Komplexität als auch qualitative Konsistenz zu erreichen. Durch die Verwendung einer Vielzahl von Trauben, die in unterschiedlichen Intervallen reifen, können Winzer ihre Mischungen so anpassen, dass sie den Launen eines bestimmten Jahrgangs am besten entsprechen.
Bordeaux 'Schlüsseltrauben
CABERNET FRANC (Netz) ka-ber-nā fräŋk
Cabernet Franc ist in Bordeaux normalerweise eine unterstützende Traube, obwohl sie etwa die Hälfte der Mischung der Großen ausmacht Schloss Cheval-Blanc in der St.-Emilion-Appellation des rechten Ufers.
Cabernet Franc, eine der Muttertrauben von Cabernet Sauvignon, lebte lange im Schatten seiner Nachkommen, aber sein Erfolg im französischen Loiretal hat ihm internationale Aufmerksamkeit eingebracht. Preisabfüllungen finden Sie von Napa über die Eisweine der kanadischen Niagara-Halbinsel bis in die Toskana, nach Österreich, Australien und darüber hinaus. Die Traube ist zu einer geworden Liebling unter den Hipster-Somm-Sets .
Cabernet Franc kann stilvoll von leicht bis mittelkräftig bis so intensiv und vollmundig wie Cabernet Sauvignon reichen. Seine Aromen und Aromen von Johannisbeeren und Beeren verirren sich oft in krautige Noten, die mit zunehmendem Alter stärker werden können.
CABERNET SAUVIGNON (Netz) ka-bər-nā sō-vē-nyōⁿ
Cabernet Sauvignon regiert am linken Ufer von Bordeaux. Es wächst gut in vielen Appellationen und ist in der Lage, Weine von ungewöhnlicher Tiefe, Reichtum, Konzentration und Langlebigkeit zu produzieren. Einige der begehrtesten Weine auf Cabernet Sauvignon-Basis der Welt stammen aus den Médoc-Appellationen Pauillac, Margaux und St.-Estèphe.
Wie groß ist eine Traube?
In anderen Teilen der Welt wird Cabernet Sauvignon wahrscheinlich sowohl einzeln als auch in einer Mischung abgefüllt, wobei das kalifornische Napa Valley als Paradebeispiel für beide Iterationen dient. Es ist eine wichtige Rebsorte unter den Super-Toskanern Italiens, gedeiht in Südaustralien und hat in Washington, Südafrika, Argentinien und Chile große Erfolge erzielt.
Im besten Fall produziert ungemischtes Cabernet Weine von großer Intensität und Geschmackstiefe. Seine klassischen Fruchtaromen sind schwarze Johannisbeere, Brombeere, Pflaume und schwarze Kirsche. Es kann auch durch Gewürze wie Sternanis sowie Tabak, Zeder und Lakritz gekennzeichnet sein. In wärmeren Gegenden kann es geschmeidig sein und in kühleren Gegenden reife, marmeladige Noten haben. Die Kräuter- und Mineralaromen sind stärker ausgeprägt. Es kann auch sehr tanninhaltig sein. Die besten Cabernets zeichnen sich durch feste Säure, einen vollen Körper, große Intensität, konzentrierte Aromen und feste Tannine aus.
Cabernets reifen normalerweise ein Jahr oder länger in neuen oder gebrauchten französischen oder amerikanischen Eichenfässern. Dieser Prozess verleiht dem Wein (bei richtiger Ausführung) eine geröstete Zedern- oder Vanillenote und erweicht gleichzeitig seine Tannine.
MERLOT (Netz) mer-lō
Merlot regiert das rechte Ufer von Bordeaux. Insbesondere in St. Emilion und Pomerol können plüschige, ätherische Weine von höchster Eleganz gewonnen werden, wie sie in den Trophäenweinen von St. Pétrus und Schlösser Le Pin und La Fleur .
Merlot ist eine schwer zu züchtende Traube, da sie ungleichmäßig fest wird und reift. Trotzdem ist es auf der ganzen Welt beliebt, einschließlich Italien, Kalifornien, Australien und Washington.
Klassisch gestaltete Merlots sind geschmeidige, mittelschwere Weine mit samtigen Tanninen, primären Fruchtaromen von Pflaumen, Kirschen, Himbeeren und Brombeeren sowie Gewürz- und Kräuternoten.
Wie Cabernet profitiert Merlot von einer Mischung mit einem unterstützenden Traubenguss und passt auch gut zu Eichenholz.
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SAUVIGNON BLANC (Weiß) sō-vēn-yōⁿ bläⁿ
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Sauvignon Blanc wird in vielen Regionen von Bordeaux angebaut, wo er ein wesentlicher Bestandteil der Mischung aus trockenem Weiß von Graves und Médoc ist. Er ist auch eine wichtige Traube in den süßen Weinen von Sauternes und Barsac.
Sauvignon Blanc wächst gut in einer Vielzahl von Appellationen, passt gut zu Eichenholz und passt gut zu Sémillon. Es wird als eigenständiger Wein im französischen Loiretal abgefüllt, wo Sancerre und Pouilly-Fumé die wichtigsten Bezeichnungen für die Traube sind. Neuseeland hat mit Sauvignon Blanc bemerkenswerte Erfolge erzielt und seinen eigenen parfümierten, fruchtigen Stil produziert. In den USA hat Robert Mondavi die Sorte in den 1970er Jahren durch die Bezeichnung Fumé Blanc bekannt gemacht, und sein Weingut und andere haben damit Erfolg gehabt.
Es kann knusprig und erfrischend sein, mit primären Fruchtaromen von Zitrusfrüchten (Grapefruit, Zitrone und Limette), Apfel und Stachelbeere sowie Noten von Zitronengras, Pfirsich, Geißblatt und Kräutern. Es passt gut zu Lebensmitteln und ist billiger in der Herstellung als viele andere beliebte Trauben.
SÉMILLON (Weiß) sā-mē-yōⁿ
Sémillon ist Sauvignon Blancs Mischpartner in Bordeaux 'trockenen weißen und süßen Dessertweinen.
Sémillon ist wie der Riesling sehr anfällig für Botrytis cinerea oder Edelfäule, eine Form, die Trauben schrumpft und ihren Zucker konzentriert. Diese wertvollen botrytisierten Trauben liefern köstliche Dessertweine. In Mischung mit Sauvignon Blanc verleiht Sémillon Körper, Geschmack und Textur.
Im australischen Hunter Valley steht Sémillon für sich allein als reichhaltiger, ausgewogener Honigwein mit komplexen Feigen- und Birnenaromen.