Ich bin viel geschickter darin, Essen zu essen als es zuzubereiten, also gehe ich so oft aus, wie ich es mir leisten kann. Egal, ob ich groß rauskomme oder es einfach in einem lokalen italienischen Lokal halte, es ist großartig, beim Essen ein paar Weinpaarungen zu haben. Die meisten Orte, die ich häufig besuche, sind nicht überrascht, wenn ich mit einer Flasche Wein auftauche. Ich zahle seitdem immer gerne Korken Wein wird oft 3x markiert oder mehr. In diesem Artikel sehen wir uns einige unserer Lieblingsrestaurants und ausgewählten Weine an, die zu einem Gericht passen, das sich hervorragend eignet. Nennen Sie uns Gluts, wenn Sie möchten, aber wir mussten zwei Dessertpaarungen hinzufügen, weil ich ein Trottel für Süßigkeiten bin.
Was macht eine perfekte Kombination aus Essen und Wein aus? Lesen Sie den Artikel auf der Grundlagen der Paarung von Wein und Essen und lernen Sie das Geheimnis, wie wir die Weine unten gepflückt haben.
Blattgemüse und Vinaigrette? Übergeben Sie den Prosecco! Bild von Benutzer Chiotsrun auf Flickr
First Course Pairing: Salat und Bubbly
Säure im Wein
Manchmal finden Sie auf einem Wein ein technisches Blatt, das den pH-Wert eines Weins anzeigt. Ein Weißwein mit einem pH-Wert von 3 hat einen 10-mal höheren Säuregehalt als ein Wein mit einem pH-Wert von 4.
Säure in Lebensmitteln wird häufig im ersten Gang gefunden (es sei denn, Sie sind in Frankreich und es kommt danach!), Wie z. B. Salate und Meeresfrüchte. Wenn Sie einen Wein mit einem sauren Gericht kombinieren, suchen Sie nach einem Wein, der einen höheren Säuregehalt als das Essen hat (andernfalls schmeckt er flach). Weißweine und Champagner sind eine gute Wahl für einen ersten Gang. Deshalb wird Champagner oft als Aperitif bezeichnet.wie man eine Flasche Wein mit Korkenzieher öffnet
- Gericht Grapefruit-, Avocado-, Oliven- und Walnusssalat
- Restaurant Osteria Mozza, Los Angeles, CA.
- Wein Silvano Follador Prosecco Valdobbiadene Brut
Salate sind bei Verwendung von Vinaigrette, Blattgemüse und Früchten tendenziell saurer. Bei dieser Paarung haben wir uns für die pikante Grapefruit entschieden, einen trockenen Schaumwein mit hohem Säuregehalt zu wählen, der eher birnenartige Aromen aufweist, wie Silvano Follador Prosecco Valdobbiandene Brut. Die fruchtigen Aromen von Wein und Grapefruit vermehren sich und lassen das Gericht insgesamt fruchtiger schmecken. Die „grüneren“ Aromen des Gerichts, wie die salzig-säuerliche grüne Olive und die fettige Avocado, bringen die delikaten, fruchtigen Birnen- und Zitrusaromen des Weins zur Geltung.
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Pairing im zweiten Gang: Welcher Wein passt zur Lasagne?
Seien wir ehrlich, manchmal wollen wir alle nur ein heißes Durcheinander von käsiger Tomatensauce und schon Freude. Hier bei Wine Folly glauben wir, dass Pizza eine Lebensmittelgruppe ist. Eine unserer Lieblingsbereitschaften in der Gegend von Los Angeles ist ein italienischer Tauchgang nur gegen Barzahlung. Der dunkle Speisesaal mit einem Raum ist voll mit roten und weißen Tischdecken und fettbefleckten Bildern von Spaghetti. Ich glaube nicht, dass ich jemals dort gegessen habe, aber ich bin einmal in der Woche zum Mitnehmen gegangen.
- Gericht Vegetarische Lasagne
- Restaurant Tarantino, Pasadena, CA.
- Wein Pallus Chinon 'Pensees De Pallus'
Der Trick bei diesem Gericht ist, dass Tomatensauce einen Wein mit höherem Säuregehalt benötigt. Wenn Sie sich also einen Rotwein mit kühlerem Klima ansehen, ist dies ein guter Anfang. Ein weiterer Faktor, den wir berücksichtigt haben, war, dass Tarantino grünen Paprika in seiner Marinara-Grundsauce verwendet. Paprika ist eine der Aromen, die Cabernet Franc hat, insbesondere Cab Franc aus dem Loiretal (Frankreich). Der Chinon bringt die Paprika in der Schüssel heraus und die Lasagne lässt den Chinon wie schwarze Kirschen schmecken. Himmel in meinem Mund.
Steakwein: Warum Merlot für Steak geeignet ist
Ich bin ein Befürworter von Merlot als Steakwein. Es stellt sich heraus, dass viel Merlot da draußen genug 'UMPH!' ein Mundwunder zu machen, wenn Sie es mit Steak trinken. Vor allem, wenn Sie ein Prep-Steak eines Küchenchefs bekommen, das etwa mittel-selten ist. Die Umami-Aromen und das Fett in einem Steak benötigen Säure, um es zu schneiden. Viele Orte versuchen dies mit einer Vielzahl teurer Steak-Topper wie Blauschimmelkäse oder Sauce Bearnaise. Ich sage, schneiden Sie die Kalorien und halten Sie es einfach mit einem Glas Merlot.
- Gericht Hereford-Rinderfilet, Shiitake-Risotto, verwelkter Spinat, knuspriges Eigelb
- Restaurant Ivy Wild, Sewannee, TN
- Wein Leonetti Cellars Merlot
In diesem Gericht gibt es viel Umami oder Fleischigkeit, zusammen mit dem Fett in der Schüssel, so dass ein Rotwein die Fleischigkeit gut ergänzt. Der Staat Washington neigt dazu, Rotweine mit brillanter Säure und Frucht zu produzieren. Der Merlot von Leonetti ist eine fantastische Wahl und wird ein reichhaltiges Fleischgericht beleben.
Ein bisschen über Sewannee, TN ... es ist wie ein Zeitsprung von ungefähr 150 Jahren. Die Stadt ist größtenteils ein Gelände der Universität des Südens und die meisten Gebäude sind aus Stein. Es gibt keine Tourismusbranche, da die Mehrheit der Menschen, die durch die Gegend ziehen, entweder Eltern oder begeisterte Höhlenforscher sind, die in einer der vielen hundert Kalksteinhöhlen Höhlenforschung betreiben möchten. Gute Menschen.
Warum süßer Wein sehr scharfes Essen beruhigt
Indisches Essen mit seiner Würze ist für die meisten Weine ein Killer. Wenn Sie einen trockenen Weiß- oder Rotwein erhalten, gibt es nichts, was Sie verbrennen könnten. Hochwürzige Speisen wie Thai oder Indisch passen jedoch hervorragend zu Riesling und anderen süßen Weinen wie Gewürztraminer oder Chenin Blanc. Wenn Sie auf Wein verzichten, holen Sie sich eine Cola.
- Gericht Gewürzte Entenbrust mit gemahlenem Fenchelsamencurry
- Restaurant Vijs, Vancouver, BC
- Wein Dr. Loosen Wehlener Sonnenuhr Spatlese Riesling
Das Kombinieren von Riesling mit indischem Essen scheint vielleicht nicht der ideale Wein zu sein, aber es könnte sein, dass es viele beschissene Rieslinge auf dem Markt gibt. Suchen Sie nach deutschen Rieslingen wegen ihrer höheren Säure, die die Süße weniger offensichtlich erscheinen lässt. Der Wein wirkt eher als Gaumenreiniger und hilft dem Trinker, die würzigen Aromen besser zu genießen.
Weißwein in der Reihenfolge der Süße
Etwas Kleines Süßes & Salziges
Salzig und süß wirkt in Lebensmitteln und ist auch eine Grundvoraussetzung für Lebensmittel und Wein. Wenn die Auswahl an Desserts bereits etwas süß ist, sollte der Wein süßer sein (damit er sich gut zur Geltung bringt).
- Gericht Nutter Butters
- Restaurant Mohn, Seattle, WA
- Wein Taylor Fladgate Late Bottled Vintage Port
Lieben Sie PB & J? Dieses Dessert in Mikrogröße bei Poppy ist die hausgemachte Variation der gleichnamigen Süßigkeiten. In Kombination mit einem Vintage- oder LBV-Port schmeckt es nach PB & J.
Hat jemand Creme Brulee gesagt?
Dessertweine wie Portwein und Madeira haben einen höheren Alkoholgehalt. Alkohol in Wein wirkt wie stark gewürztes Essen und ist oft schwer mit anderen Gerichten als denen mit Süße, Fett oder Salz zu kombinieren. Glücklicherweise sind die Bestandteile von Fett und Süßem im Dessert enthalten… Ja! Ich werde deine Dessertkarte sehen!
- Gericht Creme Brulee, Popcorn-Eis, Curry-Erdnüsse, Brezel-Streusel
- Restaurant RN74, Seattle, WA
- Wein Grahams 20 Jahre Tawny Port
Tawny Portwein mit Crème Brûlée ist eine klassische Kombination und das Ganze wird mit zusätzlichem salzigem Popcorn-Eis und Brezel nussig. Der Alkohol neutralisiert den Reichtum eines Desserts auf Eigelbbasis.
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