Das Passah beginnt am 10. April dieses Jahres und die koscheren Klassiker werden im Überfluss vorhanden sein - Matzoh-Ballsuppe, gefilter Fisch, Bruststück - aber manchmal fühlt sich diese jährliche Pesach-Küche ein bisschen ... repetitiv an. Mit Sitz in Miami Köchin Michelle Bernstein , dessen Vater als Kind russisch-jüdische Einflüsse in die Küche brachte, hat ein paar Ideen, um den Tisch aufzupeppen.
Bernsteins Berufserfahrung umfasst Aufenthalte bei Weinzuschauer Gewinner des Best of Award of Excellence Der Bernardin in New York und Blau im Mandarin Oriental, Miami. Später leitete sie die Küchen bei Michy's (später von Michy in Cena umbenannt) und Seagrape, und sie ist auf erschienen Spitzenkoch und Küchenchef Anthony Bourdain Teile unbekannt . Für das Festival der Frühlingsferien teilt Bernstein zwei koschere vegetarische Rezepte, die dem Pessach-Teller farbenfrohen Pop und Geschmack verleihen.
Gegrillter Spargel mit Salsa Romesco nutzt die Spargelsaison in der Hauptsaison. Die Zubereitung ist einfach, aber die kühne Romesco-Sauce bietet eine Menge katalanischer Aromen. 'Der Spargel ist etwas, das wir machen, wenn die Familie zusammen ist', sagte Bernstein Weinzuschauer per Email. 'Jeder liebt es einfach und fragt immer wieder danach.'
Der Romesco, der Sherryessig, Jalapeño-Paprika und Mandeln (Bernstein bevorzugt Marconas) in eine Sauce integriert, deren Konsistenz einer hausgemachten Marinara ähnelt, kann bis zu drei Tage im Voraus hergestellt werden. Der gegrillte Spargel spricht für sich und lässt die natürlichen Aromen erstrahlen.
Bernsteins anderes Gericht, Blumenkohlsteaks mit Knoblauch-Aioli, verwendet ebenfalls frisches Gemüse und eine katalanisch inspirierte Sauce Kapern und goldene Rosinen runden das Rezept mit einem hellen Geschmack ab. 'Die Blumenkohl-Toppings eignen sich auch hervorragend für Fische!' Sie fügt hinzu. (Ein weiteres ihrer Lieblingsgerichte für Pessach ist Roast Snapper.)
Pessach verlangt natürlich nach koscheren Weinen, und die internationale Auswahl an zertifizierten Weinen ist größer und besser als je zuvor . Wir haben aufgenommen 10 Weinzuschauer –Empfohlene koschere Weine aus Israel und Kalifornien unten.
Blumenkohlsteaks mit Knoblauch-Aioli
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Michelle Bernstein.
Für das Blumenkohlsteak:
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Kopf Blumenkohl
- Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1/4 Tasse goldene Rosinen
- 1/4 Tasse Marcona Mandeln, zertrümmert (plus einige ganze Mandeln zum Garnieren reserviert)
- 3 Esslöffel nicht pareil Kapern
- 1/4 Tasse eingelegter Knoblauch, in dünne Scheiben geschnitten
Für die Knoblauch-Aioli:
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- Prise koscheres Salz
- 2 Eigelb
- 1 Tasse natives Olivenöl extra
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel Wasser
Mit freundlicher Genehmigung von Michelle BernsteinSo machen Sie das Blumenkohlsteak und die Knoblauch-Aioli:
1. Beginnen Sie mit den Aioli. In einem Mixer Knoblauch, Salz, Eigelb, Wasser und Zitronenpüree glatt rühren. Bei eingeschaltetem Mixer das Olivenöl sehr langsam einrieseln lassen. Fügen Sie ein kleines Stück Wasser hinzu, wenn die Sauce zu dick ist. Beiseite legen.
2. Schneiden Sie für den Blumenkohl zunächst den Blumenkohlkopf (von oben nach unten) in zwei 1 Zoll dicke Scheiben.
3. Das Olivenöl 1 Minute bei mittlerer Hitze in einer großen Bratpfanne erhitzen. Den Blumenkohl in die Pfanne geben und auf beiden Seiten goldbraun kochen, mit Salz und Pfeffer würzen, den Blumenkohl auf ein Papiertuch (oder einen Wärmeteller, falls vorhanden) legen und mit der anderen Scheibe wiederholen.
4. Das restliche Olivenöl in einer kleinen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen (dies sollte etwa 30 Sekunden dauern). Die Rosinen, Mandeln und Kapern in die Pfanne geben und 1 Minute lang werfen.
5. Die Blumenkohlsteaks mit der warmen Rosinenmischung belegen und nach Wunsch mit eingelegtem Knoblauch und ganzen Mandeln garnieren. Den Teller mit den Knoblauch-Aioli bestreichen. Für 2 bis 4 Personen.
Romesco mit gegrilltem Spargel
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Michelle Bernstein.
Für den Romesco:
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 gehackte Knoblauchzehen
- 1 große Schalotte, gehackt
- 1 Tomate, gegrillt oder geröstet, bis sie außen verkohlt ist, dann geschält
- 1 Jalapeño-Pfeffer, entkernt, dann gegrillt oder geröstet, bis er außen verkohlt ist, dann geschält
- 3 Piquillo-Paprika (oder 1 großer roter Paprika), entkernt und geschält
- 1 Tasse Marcona Mandeln
- 1 Unze Sherryessig
- 1/4 Tasse italienische Petersilie
- 1/2 Stück Matzoh
- Koscheres Salz nach Geschmack
Für den gegrillten Spargel:
- 1 Pfund Spargel, harte Enden abgeschnitten
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Koscheres Salz nach Geschmack
Mit freundlicher Genehmigung von Michelle Bernstein1. Beginnen Sie mit dem Romesco. Bei mittlerer Hitze 30 Sekunden lang einen kleinen Topf erhitzen, Öl, Knoblauch und Schalotte hinzufügen und kochen, bis er sehr weich und zart ist.
2. Tomaten, Jalapeños, Piquillos, Knoblauch und Schalotten in einem Mixer vermischen und pürieren, bis sie glatt sind. Alle restlichen Zutaten außer dem Salz in den Mixer geben. Pulsieren Sie, bis es etwas klobig ist, und fügen Sie bei Bedarf einen Spritzer Wasser hinzu. Nach Geschmack würzen und beiseite stellen.
3. Für den Spargel den Grill bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Werfen Sie die Spargelstangen mit ein paar Prisen Salz in Olivenöl.
4. Etwa 6 bis 8 Minuten grillen, bis die Speere leicht verkohlt und gerade durchgegart sind.
5. Den gekochten Spargel vom Grill nehmen und auf Gewürze prüfen. Über dem Romesco servieren. Serviert 4.
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10 Weinzuschauer –Empfohlene koschere Weine
Hinweis: Die folgende Liste enthält eine Auswahl herausragender und sehr guter Weine aus kürzlich bewerteten Veröffentlichungen. Weitere koschere Weine, die im vergangenen Jahr bewertet wurden, finden Sie in unserem Weinbewertungen suchen .
Tzora Judean Hills White 2014 Punktzahl: 92 | 30 $
Bietet ein würziges Aroma mit reinen, mineralischen Aromen von Granny Smith Apfel, Zitronenquark und Ananas, akzentuiert durch Noten von gerösteter Kokosnuss. Der Abgang hat Crème Brûlée-Noten, die mit viel Reichtum verweilen. Chardonnay und Sauvignon Blanc. Koscher. Trinken Sie jetzt bis 2020. 2.000 Fälle gemacht. - KM
Barkan Chardonnay Judean Hills Sonderreservat 2012 Punktzahl: 91 | 25 $
Die reifen Aromen und Geschmacksrichtungen sind cremig und bieten viel Zitronenbaiser, Apfelschuster und geröstete Pfirsichnoten. Großer und reichhaltiger mittlerer Gaumen mit einem langen, würzigen Abgang, der butterartig und üppig ist. Koscher. Trinken Sie jetzt bis 2019. 2.955 Fälle gemacht. - KM
Galil Mountain Yiron Galiläa 2012 Punktzahl: 91 | 28 $
Ein großes, reiches und gut gewürztes Rot, das konzentrierte Aromen von dunkler Kirsche, Rauch, Pflaume und dunkler Johannisbeere liefert. Im mittleren Gaumen sehr geröstet, mit einem Abgang, der mit Noten von dunkler Schokolade und Tabakblättern verweilt. Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot und Syrah. Koscher. Trinken Sie jetzt bis 2020. 5.000 Fälle gemacht. - KM
Golanhöhen Weingut Chardonnay Galiläa Yarden Katzrin 2014 Punktzahl: 91 | 29 $
Groß, reichhaltig und gut gewürzt, mit vielen butterartigen Noten zu den Aromen von reifen Birnen, Bratäpfeln und Gebäck. Plüschiger Gaumen mit einem Abgang von Crème Brûlée und Zitronenquark. Koscher. Trinken Sie jetzt bis 2021. 3.000 Fälle gemacht. - KM
Domaine du Castel Haute-Judée C Blanc du Castel 2014 Punktzahl: 90 | $ 50
Butterig und reichhaltig, mit Aromen von Birnenkuchen, Crème Brûlée und Apfelgebäck, unterstützt von einer lebendigen Säure. Im geschmeidigen Abgang verweilen geröstete Noten mit einem Hauch von getrockneten tropischen Früchten. Chardonnay. Koscher. Trinken Sie jetzt bis 2020. 2.500 Fälle gemacht. - KM
Recanati Special Reserve Galiläa 2013 Punktzahl: 90 | 60 $
Saftig und reichhaltig, mit vielen Aromen von roten Pflaumen und Himbeeren, die sich durch frische Säure auszeichnen. Die Lakritznoten zeigen den mittleren Gaumen und zeigen einen Abgang mit Akzenten von Milchschokolade und Paprika. Cabernet Sauvignon, Syrah, Marselan und Carignan. Koscher. Trinken Sie jetzt bis 2019. 1.900 Fälle gemacht. - KM
Teperberg Chardonnay Samson Impression 2014 Punktzahl: 90 | $ 18
Butterig und üppig, mit viel tropischem Reichtum zu den Aromen von Apfelkuchen und Pfirsichschuster. Zeigt von vorne Würze, was zu einem seidigen Abgang mit dekadenten würzigen Noten führt. Koscher. Trinken Sie jetzt bis 2019. 2.500 Fälle gemacht. - KM
Carmel Cabernet Sauvignon Galiläa Appellation 2014 Punktzahl: 88 | 20 $
Ein frisches Rot mit lebendiger Säure hinter den Aromen von Kirschen, Johannisbeeren und Preiselbeeren. Feste Tannine zeigen einen mittleren Gaumen und zeigen im Abgang dunkle Schokoladen- und Mokka-Noten. Koscher. Trinken Sie jetzt bis 2019. 1.200 Kisten importiert. - KM
Covenant Red C Sonoma County 2014 Punktzahl: 88 | $ 44
Geschmeidig und weich, mit lockeren Himbeer- und Blaubeeraromen, mit Akzenten von würzigem Zimt. Koscher. Syrah, Malbec, Grenache und Merlot. Trinken Sie jetzt bis 2024. 1.400 Fälle gemacht. - TF
Altes Chardonnay Galiläa 2013 Punktzahl: 88 | $ 15
Bietet ein butterartiges Aroma mit Aromen von reifem Apfel, gebackener Birne und Zitronenbaiser. Im dekadent gewürzten Abgang entstehen kraftvolle Rauchnoten. Koscher. Trinken Sie jetzt bis 2018. 400 Fälle gemacht. - KM