Zu lernen, wie man Wein schmeckt, war eines der klügsten Dinge, die ich je für meine Gesundheit getan habe. Es scheint nicht intuitiv zu sein, aber der Prozess wird mich lehren, mich nach anspruchsvolleren Lebensmitteln zu sehnen. Alles beginnt mit dem einfachen Konzept, dass Sie keinen Wein trinken, sondern ihn probieren. Diese leichte Verhaltensänderung verändert alles.
Verbesserung des Geschmackssinns mit Wein
Ein akuter Geschmackssinn ist nicht mehr so wichtig wie in anderen Teilen unserer Evolutionsgeschichte. In unserem heutigen Leben begegnen wir sehr wenig Lebensmitteln, die giftig oder giftig sein könnten. Im schlimmsten Fall müssen wir möglicherweise den Milchkarton herausschnüffeln. Vielleicht könnten Sie jetzt argumentieren, dass Cheeseburger mit doppeltem Speck giftig sind, aber nicht auf die gleiche Weise. Dennoch definiert das, was wir konsumieren, einige Aspekte unserer Gesundheit, und Wein ist keine Ausnahme. Indem wir unseren Geschmackssinn verbessern, lernen wir zu erkennen, was uns gefällt und warum.
'Wein wird die Art und Weise verändern, wie Sie über Essen denken.'
Ein gut ausgebildeter Gaumen erfordert Übung. Ich könnte der Beweis genug sein, dass jeder mit ein wenig Mühe seinen Gaumen verbessern kann. Alles, was ich tat, war ein paar Trinkgewohnheiten zu ändern, und sobald ich es tat, konnte ich genau Blindgeschmack Wein mit etwa einem Jahr Übung. Folgendes habe ich getan:
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Verwenden Sie Ihre Nase
Wenn Sie das nächste Mal etwas essen oder trinken möchten, nehmen Sie einen zweiten Geruch, bevor Sie in einen Bissen eintauchen. Beginnen Sie, Ihren Geschmack (salzig, sauer, süß, bitter) von Aromen (der viel komplizierteren Welt der Gerüche) zu trennen. Wenn Sie sich mit Aromen aus der realen Welt eindecken, können Sie am besten mit dem Aufbau Ihrer Geschmacksbibliothek beginnen, um sie dann auf Wein anzuwenden. Wenn Sie auf diese realen Bezugspunkte achten, werden Sie sich mit einer Geschmackssprache wohler fühlen.
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Verlangsamen
Wenn Sie essen oder Wein trinken, nehmen Sie sich etwas mehr Zeit: Verlangsamen Sie, achten Sie darauf. Ihre Geschmackssinn befindet sich in Ihrem Mund. Je länger der Wein in Ihrem Mund herumwirbelt, desto mehr können Sie ihn probieren. Verwenden Sie auch zwischen den Schlucken mehr Zeit. Weine (besonders gute) ändern sich von Anfang bis Ende und sogar lange nachdem Sie geschluckt haben.
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Visualisierung üben
Schließen Sie die Augen und versuchen Sie zu vergessen, dass Sie ein Glas Wein in der Hand haben. Was riechst du? Dabei entdecke ich meine verrücktesten Verkostungsnotizen. Plötzlich wird ein Glas Wein zu einem Topf mit siedender Kirschsauce auf dem Herd oder es ist ein unheimliches aromatisches Äquivalent zu einem muffigen Keller. Geben Sie sich die Erlaubnis, zu interpretieren und zu spielen, wie es Ihnen passt.
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Umarme die Verrücktheit
Wenn Sie die 3 oben genannten Gewohnheiten ausprobieren, werden Sie anfangen, ungewöhnlich zu schmecken oder seltsame Aromen. Schriftsteller konzentrieren sich oft nur auf Aromen im Wein, d.h. Er duftet nach herbstlichen Kirschblüten- und Kokosaromen. “ Das ist eine Art journalistischer Flaum. Wein wird immer Geben Sie einen Schluck in unsere sauren und bitteren Rezeptoren grundsätzlich säuerlich und etwas adstringierend (besonders Rot). Einige Leute finden diese Geschmäcker unattraktiv, aber achten Sie auf ihre Intensität und Sie können anfangen, Bilder davon zu malen, wie bestimmte Trauben im Allgemeinen vorhanden sind. Wenn Sie bei jedem Schluck die Vielzahl von Harmonien zwischen süß, sauer, bitter und den neuen Aromen erkennen, beginnen Sie, das Konzept des Gleichgewichts im Wein zu verstehen.
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Probieren Sie Wein in Flügen
Unser Gehirn hat es viel schwerer, subtile Nuancen zwischen Weinen im luftleeren Raum zu erkennen. Wenn Sie Weine auf Vergleichsflügen probieren, werden Sie schnell ihre Unterschiede (oder Ähnlichkeiten) erkennen. Eine vergleichende Verkostung wird Ihr geistiges Repository von aufbauen Schlüsselindikatoren für jede Sorte (Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Malbec, Syrah usw.). Vergleichende Verkostungen sind der Schlüssel zur Bildung Ihres Geschmacksvokabulars. Es mag sehr schwer zu sagen sein, dass Pinot für sich genommen 'rotfruchtig' ist, aber wenn Sie ihn neben einen reichen, 'lilafruchtigen' Malbec stellen, hilft diese Perspektive, die Besonderheiten der beiden Weine zu erkennen.
Sich in der Sprache zurechtfinden
Die Sprache kann eine Art Falle sein, wenn Sie zum ersten Mal Wein probieren. Mach dir keine Sorgen, dass du 100% korrekt bist oder deine Sprache mit der anderer vergleichst. Wenn Sie stattdessen einen Wein schnuppern, beginnen Sie mit einer „großen Kategorie“ und gehen Sie dann auf Einzelheiten ein. Zum Beispiel ist dieser Rotwein mehr fruchtig oder mehr Bohnenkraut ? Dann können Sie beginnen, die Aromen zu beschreiben, die Sie finden. Sie können ein Aroma 'leuchtend rote Kirsche' nennen. Ich kann es 'frische Himbeere' nennen. Jemand anderes könnte es 'knusprige rote Pflaume' nennen. Jede dieser Antworten ist richtig. TATSACHE: Unser Geschmackssinn ändert sich im Laufe der Zeit. Erwarten Sie, dass sich Ihre Geschmackspräferenzen regelmäßig weiterentwickeln und ändern.
Ein paar Weinflüge zum Ausprobieren
Angesichts der Tatsache, dass Geschmacksvergleiche eine der besten Möglichkeiten sind, um zu lernen, wie man den Geschmack blind macht, sind hier einige bewährte Flüge, die Sie vielleicht gerne machen würden:
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Jetzt einkaufen TRINKGELD: Weinflüge sind in der Regel 3 Unzen Portionen nebeneinander serviert. Probieren Sie die Weine zuerst einzeln und vergleichen Sie sie dann miteinander.Weinflüge für Anfänger
Diese Flüge sollen Sie mit den Grundmerkmalen des Weins vertraut machen und Ihnen die Art und Weise eröffnen, wie Sie Wein probieren und wahrnehmen. Ihr Gaumen wird nie wieder derselbe sein. Das ist keine schlechte Sache!
- Trockener Riesling, Sauvignon Blanc und Eichen-Chardonnay
- Was ist zu tun: Beginnen Sie mit dem Riesling und enden Sie mit dem geölten Chardonnay, der jeden einzeln probiert und dann miteinander vergleicht.
Was Sie beobachten werden: Da jeder Wein in diesem Geschmacksvergleich technisch „trocken“ ist, werden Sie als Erstes feststellen, wie Sie beginnen, Fruchtaromen von der tatsächlichen Süße (restlicher Traubenzucker) in einem Wein zu entwirren. Jede „Süße“, die Sie in diesem Flug wahrnehmen, ist nur darauf zurückzuführen, dass die Weine Aromen haben, die Sie mit Süße verbinden, und nicht darauf, dass der Wein tatsächlich Zucker enthält. Achten Sie darüber hinaus genau darauf, wie der Säuregehalt (Herbheit) abnimmt und der Reichtum (Textur) mit jedem Wein zunimmt. Schließlich hilft Ihnen der Chardonnay dabei, den Geschmack von Eichenholz in Wein zu identifizieren, da er der einzige Wein in diesem Flug ist, der einer Eichenalterung unterzogen wurde. - Pinot Noir, Malbec und Cabernet Sauvignon
- Was ist zu tun: Beginnen Sie mit dem Pinot Noir und enden Sie mit dem Cabernet Sauvignon. Wenn Sie feststellen können, dass sie alle aus demselben Land oder sogar derselben Region stammen, ist dies ideal. Sonoma oder Argentinien wären großartige Orte, um diesen Flug zu beziehen.
Was Sie beobachten werden: Diese Verkostung hebt drei Hauptkomponenten hervor: Körper, Länge des Geschmacks und Tannin. Während Malbec ähnlich reich sein kann wie Cabernet, werden Sie normalerweise feststellen, dass der Cabernet Sauvignon adstringierenderes, aggressiveres Tannin enthält, während Malbec im Allgemeinen strukturell etwas weicher ist. - Blind gefaltete Verkostung von trockenem Rosé, Eichen-Chardonnay und Pinot Noir
- Was ist zu tun: Jeder Wein sollte bei Raumtemperatur serviert werden und die Verkoster sollten vor dem Eingießen der Weine blind gefaltet werden. Sie können auch eine schwarze Brille verwenden, wenn Sie diese aus irgendeinem Grund haben.
Was Sie beobachten werden: Sie werden erfahren, wie unser Geschmackssinn im Wein oft von der Farbe des Weins beeinflusst wird. Verkoster verwechseln oft den Rosé oder Pinot Noir als Weißwein und den Chardonnay als Rotwein. Diese Verkostung macht viel Spaß!
Planen Sie Ihre eigene Weinflugprobe. Probieren Sie eine der hier vorgestellten Ideen aus oder lassen Sie sich Ihre eigenen einfallen! Fühlen Sie sich frei, diesen Degustations-Tischset-Download (pdf) zu verwenden.
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Zwischenflüge mit Wein
Verkostungen auf mittlerem Niveau gehen über das hinaus, was sich in der Flasche befindet, und konzentrieren sich darauf, woher (und wann) ein Wein stammt. Sie können auch genauer untersuchen, wie unterschiedliche Weinproduktionsmethoden die endgültige Präsentation beeinflussen.
- Ein Bordeaux aus dem Médoc, dem südafrikanischen Cabernet, dem North Coast Cabernet (oder Coonawarra Cabernet)
- Was ist zu tun: Probieren Sie zuerst das Bordeaux Cabernet und zuletzt das California Cabernet. Nehmen Sie sich Zeit, damit jeder Wein genaue Verkostungsnotizen korrigiert, um die Unterschiede zu erkennen
Was Sie beobachten werden: Die Bedeutung von Klima- und Terroirunterschieden wird in diesem Geschmacksvergleich deutlich. Die klimatischen Unterschiede äußern sich in Körper- und Fruchtaromen, wenn Sie das Bordeaux Cabernet mit dem California Cabernet vergleichen. Der Vergleich zwischen Cabernet in Südafrika und Kalifornien zeigt auffallende Unterschiede in der Auswirkung des Terroirs auf den Wein. Andere großartige sortenreine Weinflüge sind:- Pinot Noir aus Kalifornien, Oregon und Frankreich
- Sauvignon Blanc aus dem französischen Loiretal, der Nordküste Kaliforniens (wie Sonoma) und Marlborough, Neuseeland
- Rioja Joven oder Crianza, Reserva Rioja, Gran Reserva Rioja
- Was ist zu tun: Idealerweise möchten Sie einen einzigen Produzenten finden und dessen Auswahl an Rioja-Weinen probieren die grundlegende Rioja nach Gran Reserva Rioja.
Was Sie beobachten werden: Dieser Geschmacksvergleich wird sehr schnell die Unterschiede von identifizieren Wie sich eine langfristige Alterung der Eiche auf den Geschmack auswirkt Profil von Rotwein. Sie werden schnell erkennen, wo Ihre Präferenz für Eichenholz liegt. Mit diesem Vergleich bewegen Sie sich von Nein zu sehr wenig Zeit in Eichenholz zu wirklich langfristiger Eichenalterung. - Ein 10 Jahre alter Rotwein gegen einen 3 Jahre alten Rotwein
- Was ist zu tun: Suchen Sie nach 2 sortenreinen Weinen aus derselben Region mit Jahrgängen, die sich um 7 bis 15 Jahre unterscheiden. Beginnen Sie mit dem alten Wein und enden Sie mit dem jungen Wein.
Was Sie beobachten werden: Diese Verkostung zeigt Ihnen, wie sich ein Wein mit zunehmendem Alter verändert. Sie werden Unterschiede in Farbe, Körper, Tannin und Fruchtgeschmack feststellen. Tatsächlich haben wir dieses Thema kürzlich mit eingehend untersucht ein 30-Jahres-Vergleich von Merlot.
Fortgeschrittene Weinflüge
Fortgeschrittene Verkostungen konzentrieren sich hauptsächlich auf erlesene Weine und ihre subtilen Unterschiede in Bezug auf Terroir . Oft werden Sie feststellen, dass sich diese Verkostungen auf Rebsorten und Weinsorten konzentrieren, die leicht miteinander zu verwechseln sind.
- Österreichischer Gruner Veltliner, spanischer Albariño, Sancerre oder Pouilly Fumé (Sauvignon Blanc)
- Bordeaux linkes Ufer (Cabernet), Bordeaux rechtes Ufer (Merlot), Reserva Rioja oder Reserva Ribera del Deuro (Tempranillo)
- Toskanischer Vermentino, spanischer Verdejo, Nordküste Sauvignon Blanc
- Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino
- Deutscher VDP (trockener) Riesling, österreichischer Riesling, elsässischer Riesling
Letztes Wort
Zu lernen, wie man Wein schmeckt, war eines der klügsten Dinge, die ich je für meine Gesundheit getan habe. Es scheint nicht intuitiv zu sein, aber der Prozess wird mich lehren, viel tiefer zu verstehen, was ich an Essen und Wein attraktiv finde. Kultivieren Sie die einfache Idee, dass Sie keinen Wein trinken, sondern ihn probieren. Diese geringfügige Änderung des Verhaltens kann Ihre gesamte Sicht auf das Getränk verändern. Abgesehen davon ist die einzige Möglichkeit, Ihren Gaumen zu entwickeln, immer wieder Flaschen zu knallen, aber tun Sie dies in Maßen!
Smart trinken
Kennen Sie Ihre Grenzen. Das National Cancer Institute empfiehlt, dass Frauen nicht mehr als ein 5-Unzen-Glas Wein pro Tag und Männer nicht mehr als zwei Gläser haben. Diese Zahlen beziehen sich auf Ihre Körpermasse und Ihre Fähigkeit, Alkohol in Ihrer Leber zu metabolisieren.