Dieser Tipp ist Ein Ausschnitt von Weinzuschauer 's Ausgabe vom 30. September 2019 , 'Käse in ganz Amerika: Ein Reiseführer.' Holen Sie sich jetzt ein Exemplar am Kiosk!
Windham County und die Stadt Brattleboro sind für die meisten Besucher Vermonts südlicher Eingang und ein erster Eindruck vom Green Mountain State. Wie in weiten Teilen von Vermont hat sich die Landschaft im letzten Jahrhundert kaum verändert, abgesehen von einigen späteren Modellautos, die zwischen Ahorn, Bergahorn und weißen Kiefern entlang der kolubrinen Route 30 fahren und sich gemeinsam mit dem West River schlängeln.
Die Innenstadt von Brattleboro ist eine lebendige Kunstoase in einer Kleinstadt mit Galeriewanderungen am ersten Freitag, einem Museum und einem Kunstzentrum. Zu den nahe gelegenen Kammermusikfestivals der Vermont Theatre Company gehören Marlboro, Yellow Barn und Pikes Falls. Die Food Co-Op ist das Hauptzentrum der Stadt mit Restaurants und Bäckereien an der Main Street.
Grafton Village Cheese Company
400 Linden St., Brattleboro
Telefon (802) 246-2221
Webseite transplantonvillagecheese.com
Oliver Parini-Käse sind im Geschäft von Grafton Village Cheese erhältlich50 Jahre nach der Zerstörung der ursprünglichen Grafton-Genossenschaft durch einen Brand im Jahr 1912 wurde die Molkerei von der Windham Foundation wiederbelebt, einer gemeinnützigen Einrichtung, die sich der Erhaltung und Wiederbelebung der ländlichen Gemeinden in Vermont widmet.
Der 2300 Quadratmeter große Standort in Brattleboro umfasst eine hochmoderne Produktionsanlage, in der die Cheddars von Grafton Village an den meisten Tagen der Woche hergestellt werden und vom Zwischengeschoss des Einzelhandelsgeschäfts aus beobachtet werden können. Das Geschäft führt mehr als 200 Käsesorten aus Vermont und darüber hinaus, darunter Grafton Village's höhlengereiften Cheddar, Mischmilch-Shepsog und Bear Hill im alpinen Stil sowie handgefertigte Biere, Apfelweine und Weine.
Das Four Columns Inn und das Artisan Restaurant
21 West St., Newfane
Telefon (802) 365-7713
Webseite fourcolumnsvt.com
Räume 15, plus ein privates Gästehaus
Kelly Fletcher Photography Das Four Columns Inn liegt nur eine kurze Autofahrt von Brattleboro entfernt.Zwölf Meilen auf der Route 30 von Brattleboro liegt die Kreisstadt Newfane. Das historische Dorfzentrum Newfane Common ist mit griechischen Wiederbelebungs- und viktorianischen Gebäuden aus der Blütezeit der Stadt Mitte des 19. Jahrhunderts übersät, darunter eines der besten Gasthäuser im Süden von Vermont, die Four Columns.
Das Haupthaus stammt aus dem Jahr 1823 und wurde von einem Staatsmann aus Vermont und 'Veteran des Unabhängigkeitskrieges' erbaut, der eine junge Frau aus dem Süden geheiratet hatte ... ein bisschen jünger ', lacht Besitzer Charles Mallory, ein Schiffsmagnat, zu dessen Boutique-Luxushotels die drei Delamars in Connecticut.
'Er hat diese Plantagenfassade erfunden, um sie zu beeindrucken', sagt er über die Merkmale der griechischen Wiederbelebung im Vorhinein und die vier zweistöckigen ionischen Säulen, nach denen das Gasthaus benannt ist.
Das Haus wurde 1969 in ein Gasthaus und ein Restaurant umgewandelt und zog eine prominente Kundschaft an, zu der Mick Jagger, Paul Newman und Sting gehörten. Mallory kaufte und renovierte das Gasthaus im Jahr 2015. Die meisten Zimmer verfügen über Kingsize-Betten mit Kissen, französische Bettwäsche, italienische Handtücher, Whirlpools und doppelseitige Gaskamine.
Südländischer (Vermont) Charme und Gastfreundschaft sind das A und O in diesem ruhigen Hotel, zu dem das ausgezeichnete Artisan Restaurant, ein Spa- und Fitnesscenter, ein Außenpool inmitten der Blumen- und Gemüsegärten des Gasthauses und mehr als 30 Hektar gehören private Waldwege.
Die Holzbalken des ungezwungenen Speisesaals, Überbleibsel aus dem früheren Leben des Gebäudes als Scheune, werden von Holztischen und -stühlen ergänzt, wobei jedes Bein im Interesse der Geräuschreduzierung ordentlich mit einer speziellen Wollsocke ausgestattet ist.
Die Köchin Erin Bevan kam 2017 über einige der besten Küchen Bostons an, und ihre wöchentlichen handgemachten Pasta-Specials sind die Hauptattraktion.
Bevan heiratet eine elegante Hinrichtung zu ihren Improvisationen. Auf der Spätsommerkarte standen Spaghetti Carbonara aus Stroh und Heu, die Eigelb (Stroh) und Spinat (Heu) mit Speck von der North Country Farm, Eier von Coopers Coop (19 km entfernt), Käse von Parish Hill (30 km) und lokal gefressene schwarze Trompetenpilze. Manager Casey Oldenburg, der die Weinkarte überwacht, bleibt mit seinem Paarungsvorschlag vor Ort: dem mineralischen und knackigen La Crescent 2016 (46 US-Dollar) von Lincoln Peak Vineyard in der Nähe von Middlebury.
Die prägnante, aber gut ausgewählte Liste von etwa 60 Weinen ist in Italien (Scavino Barolo 2012, 115 USD) und an der Westküste (Stag's Leap Wine Cellars Artemis 2014, 120 USD Owen Roe Ex Umbris 2016, 63 USD) am stärksten, enthält jedoch Picks aus Österreich, Frankreich , Deutschland, Spanien, New York, Vermont und mehr.
„Ich bin stolz darauf, das Gefühl zu haben, die Menschen zu ernähren, die hierher kommen, um zu essen“, sagt Bevan so ein hyperlokaler Bereich. '
Big Picture Farm
1600 Peaked Mountain Road, Townshend
Telefon (802) 221-0547
Webseite bigpicturefarm.com
Oliver Parini Big Picture Farmbesitzer Lucas Farrell und Louisa Conrad und ihre Tochter Maisie mit einigen ihrer Ziegen und einem ihrer SchäferhundeElvis und Josie, ein freundliches Paar Maremma-Schäferhunde mit einem Gewicht von 80 Pfund, begrüßen die Besucher der Big Picture Farm. Am Sonntagnachmittag öffnen die Eigentümer Louisa Conrad und Lucas Farrell ihre Farm für die Öffentlichkeit, traben Fern, Junebug, Gertrude und ihre über 40 anderen Ziegen aus und servieren Big Picture-Karamellen und Ziegenmilch-Bauernkäse, Haiku und Sonnet.
Haiku ist ein samtiger, halbfester Käse, der wegen seiner subtilen Würze geliebt wird. Sonnet ist der erwachsenere der beiden, ein Höhlen-Tomme mit schärferen, nussigen Aromen und einer Textur, die der eines jungen Manchego nicht unähnlich ist.
Conrad, ein in New York City aufgewachsener Künstler, und Farrell, ein Dichter und gebürtiger Colorado-Amerikaner, trafen sich am Middlebury College in Vermont. Nach einem Künstleraufenthalt in Island kehrten sie nach Vermont zurück und machten eine Ausbildung zum Käsehersteller auf der Blue Ledge Farm, wo sie sich in Ziegen verliebten.
Conrad und Farrell heirateten 2010 mit einem Hochzeitsregister, das Ziegen und landwirtschaftliche Geräte enthielt. 'Meine erste Ziege war Fern, der mir von meinem besten Freund von der High School geschenkt wurde', sagt Conrad, 'und einige Freunde meines Vaters haben uns den glänzendsten 10-Gallonen-Milcheimer besorgt, den jemals jemand gesehen hat.'
Das Ehepaar kaufte das Bauernhaus aus dem 18. Jahrhundert auf der anderen Straßenseite im Jahr 2017. Sie haben ihm eine Brattleboro-meets-Scandinavia-Ästhetik verliehen, mit Fotos aus ihrer Zeit in Island sowie isländischen Schaffellfellen über den Möbeln. Im Frühjahr vermieten sie die neun Zimmer des Bauernhauses einzeln für Wochenend-Retreats in der Scherzsaison, um „Pfützen und Pfützen von Babyziegen“ zu treffen.
SoLo Farm & Tisch
95 Middletown Road, South Londonderry
Telefon (802) 824-6327
Webseite solofarmandtable.com
Oliver Parini SoLos Top Draw, knuspriger Tintenfisch, wird vom Kellnermitglied und der handwerklichen Töpferin Cindy Ehlenfeldt auf originalen Keramikschalen überzogen.Am östlichen Rand des Green Mountain National Forest befindet sich die SoLo Farm & Table in einem restaurierten Kolonialstil aus dem Jahr 1790.
Das mit pastoralen Gravuren aufgehängte Foyer öffnet sich zu einem Kamin, einem Wohnzimmer und einer Bar und dahinter zur Küche. Das Gefühl, dass dies ein Abendessen bei einem Freund ist, wird gelegentlich durch das Erscheinen eines Kindes mit Schlafanzug und Schlafenszeit verstärkt. Im Besitz der Familie Genovart - Frau Chloe leitet die Vorderseite des Hauses, Ehemann Wesley leitet den hinteren Sohn Rafa (8) und Tochter Esmé (4) sind Unterstützungskräfte in der Ausbildung - SoLo ist eine Art Heimkehr.
Welcher Käse passt zu Sauvignon Blanc?
Chloe wuchs im nahe gelegenen Manchester auf. Wesley wuchs auf der spanischen Insel Mallorca auf. Nachdem Wesley 2001 nach Vermont gekommen war, um in der Nähe seiner Tante und seines Bruders zu sein, fand er Arbeit und traf Chloe in einem Restaurant in Manchester.
Wesley kochte weiter im Three Clock Inn in South Londonderry, bevor das Paar nach Boston und dann nach New York zog, wo Wesley der Eröffnungskoch bei Degustation war. Chloe diente dort als Gastgeberin und Weinverwalterin, bevor sie Maître d 'in Per Se wurde. Das Ehepaar war 2008 verheiratet und erwartete 2010 sein erstes Kind, als sich in Vermont die Gelegenheit bot.
Das Three Clock Inn, das abgeschottet und verfallen war, stand zur Versteigerung. 'Wir dachten, lass es uns einfach ausprobieren', erinnert sich Chloe. '[Wesley] fing an zu bieten, und ich sah ihn an, bist du verrückt?' Sie haben die Auktion gewonnen - „Es war verrückt “, lacht er - und ein ernstes Renovierungsprojekt als Belohnung.
Rafa wurde 2010 geboren und SoLo, Abkürzung für South Londonderry, wurde im Mai 2011 eröffnet. Die Küche ist mediterran geprägt und basiert auf einer Farm-to-Table-Philosophie: Pappardelle mit Dill- und Roggensamen, Rosmarin, Oliven und rasiertem Parmesan, Sterne Kaninchen-Confit von der Wannabea Farm im Manchester Center.
Es gibt jedoch ein Gericht, das nie aus der Region stammt, und es könnte die größte Attraktion von SoLo sein. Wesley besteht darauf, dass seine Tintenfische aus Spanien stammen. Es ist ein Tier, mit dem er sich so verbunden fühlt, dass er eine Zeitlang aufgehört hat, es zu servieren. 'Sie sind erstaunliche Kreaturen - so kluge, intelligente Wesen, dass ich sie von der Speisekarte genommen habe ... aber sie sind köstlich', lacht er erneut, 'so viele Leute haben immer danach gefragt, und ich habe es vermisst, es zu essen!'
Sein knuspriger spanischer Oktopus hat eine dreistufige Zubereitung: ganz gekocht, dann portioniert und gebraten und auf dem Holzgrill fertiggestellt. Es wurde kürzlich mit Blumenkohl-Couscous, Curry-Sultaninen-Püree, scharfer Sauce und Chicharrónes zubereitet. Chloe kombiniert es mit Frédéric Mallo Riesling Elsass Grand Cru Rosacker 1998 (75 $). 'Es ist eine wirklich schöne Flasche, ein älterer Jahrgang ... Ich möchte etwas mit Mineralität, aber ein bisschen Körper, etwas, das die Hitze der scharfen Sauce und die cremige Qualität des Oktopus kontrastiert.'
Die Weinkarte mit 200 Auswahlmöglichkeiten (ein Dutzend im Glas erhältlich) ist in Kalifornien, Oregon, Frankreich und Spanien am stärksten, wobei Italien und Österreich gut vertreten sind. Zu den bekanntesten Persönlichkeiten der Westküste zählen Bergström, Merry Edwards, Heitz, Ridge und Phelps. Die spanische Auswahl ist jedoch das Highlight, darunter R. López de Heredia Viña Tondonia White Rioja Reserva 2003 (95 USD) und Aalto Ribera del Duero 2015 (120 USD).
'Wie unser Essen stelle ich gerne Dinge auf die Weinkarte, die mich begeistern', sagt Chloe. 'Ich bin von Weinen mit kleinerer Produktion und Züchterproduktion mit einer Geschichte angezogen.'
'Wir haben die Chance genutzt [nach Vermont zurückzukehren]', sagt Wesley. 'Und ich glaube nicht, dass wir glücklicher sein könnten.'