Sicherlich haben Sie die langsam tropfenden Streifen bemerkt, die das Innere Ihres Weinglases umgeben, nachdem Sie einen Hafen oder ein herzhaftes Taxi verwirbelt haben: Dieses melancholische Weinphänomen, das wir 'Weintränen' (oder 'Weintränen' nennen). Weinbeine '). Wir weiß ein bisschen darüber, was weinerlichen Wein verursacht - und das haben die Streifen nichts mit der Qualität des Weins zu tun . Aber Prof. Andrea Bertozzi der mathematischen Fakultät der UCLA erkannte, dass mehr dahinter steckt - und es geht um kleine Schockwellen, die durch Ihren Wein gehen.
Bertozzi erzählte uns, dass die Studie kürzlich von ihr und ihrem Team erstellt wurde in der Zeitschrift veröffentlicht Physikalische Überprüfungsflüssigkeiten wurde von einem Vortrag über Weintränen inspiriert, den sie zuvor geplant hatte. „Ich dachte, dass es wirklich gut für die Studenten wäre, eine lustige Vorlesung zu halten. Ich kannte die Tränen der Weinliteratur “, sagte Bertozzi zu Unfiltered. 'Also brachte ich Wein und Gläser und etwas Käse und Cracker.' Im Vorfeld des Vortrags bemerkte Bertozzi jedoch, dass frühere Forschungen es nicht ganz geschafft hatten. 'Ich erkannte, dass es eine Lücke in der Literatur gab ... ihnen fehlte etwas Physik, die ich für wirklich wichtig hielt.'
Frühere Untersuchungen haben uns mitgeteilt, dass Weinrisse ausschließlich durch den „Marangoni-Effekt“ verursacht wurden. Für diejenigen von uns, die es nicht wissen: Wenn Alkohol aus einem Glas Vino verdunstet, wird die Oberfläche der Flüssigkeit an den Seiten Ihres Glases nach oben gedrückt, weshalb Weine und Spirituosen mit höherem Alkoholgehalt stärkere Tränen aufweisen. Aber Bertozzi vermutete, dass mehr dahinter steckt, und so machte sich das UCLA-Team mit Portwein und einem stammlosen Martini-Glas an die Arbeit.
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Nachdem die Gläser gegossen und analysiert worden waren, entdeckte das Team die spezifische Ursache für diese weinerlichen Muster: „Umgekehrte unterkomprimierende Schocks“, Stoßwellen, bei denen sich Flüssigkeiten gegen die Richtung der Welle bewegen. 'Es wird durch eine Kombination von drei sehr einfachen Arten von Physik verursacht', erklärte Bertozzi. 'Eine ist die Schwerkraft, die andere ist die Marangoni-Spannung und die dritte Sache ist die Oberflächenspannung.' Marangoni zieht den Wein hoch, die Schwerkraft und die Oberflächenspannung ziehen ihn nach unten und hinterlassen das traurige Muster, das wir alle kennen und lieben. Sie sehen einen ähnlichen Effekt auf die Windschutzscheibe Ihres Autos, wenn Sie durch Regen und Wind fahren. Interessanterweise scheinen die Spuren in Ihrem Glas ohne diesen Effekt eher wie Finger als wie Tränen auszusehen.
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'Wir haben [diese Schocks] vor 20 Jahren entdeckt', bemerkte Bertozzi. 'Aber jetzt haben wir sie in Wein, was sehr, sehr cool ist.' Mehr Beweis dafür Wein und Wissenschaft passen gut zusammen und wir sind ein bisschen näher dran, vollständig zu verstehen, was in unserem Glas ist. Bevor wir diese Tränen zusammen mit dem Rest getrocknet haben.
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