Wein ohne Trauben, Sake ohne Reis und Whisky ohne Gerste? Drei Innovatoren des Getränkeherstellers Endless West in San Francisco gaben bekannt, dass sie mit ihrem neuen „molekularen“ Wein und Sake, der „nächsten Generation von Weinen und Spirituosen“, das Unmögliche getan haben. Was? Warum? Huh? Alles gute Fragen! Also haben wir mit zwei Mitbegründern von Endless West telefoniert. Alec Lee und Josh Decolongon , für einen Becher mit Informationen zum Projekt. Und dann haben wir ein paar Gläser eingegossen.
Die Inspiration für Endless West kam 2015 als Mitbegründer und Wissenschaftler Mardonn Chua fragte sich, ob es möglich sein würde, das praktisch ausgestorbene Chateau Montelena Chardonnay von 1973 (von Urteil von Paris Ruhm) von seinen molekularen Komponenten bis. Zuerst bauten sie einen Whisky, Glyph, aus Pflanzenextrakten wie Zitrussäure und Obst Ester , um die natürlichen Eigenschaften eines Whiskys zu reproduzieren.
Ein Mann (Zentrum), der definitiv keine massive, allgegenwärtige Social-Media-Plattform geschaffen hat ... verwandelt seine Talente in das ursprüngliche Social-Networking-Tool Alkohol. (Mit freundlicher Genehmigung von Endless West)Das Team wechselte dann zu Wein und Sake und kündigte diesen Monat die Früchte ihrer Arbeit an (nun, sie sind technisch fruchtlos). Der vom italienischen Moscato inspirierte 'Wein' heißt Gemello (italienisch für 'Zwilling'), während der 'Sake' den Stil von nachahmt junmai daiginjo und nama genshu sakes. Decolongon, ein Sommelier, erklärte, dass Moscato d’Asti sein 'erstes Mal war, als er etwas probierte, das so ausgewogen war, aber auch eine Mischung aus Fruchtigkeit hatte ... ich wollte etwas kreieren, das meine anfängliche Weinreise wirklich inspirierte.'
Alle drei Getränke beginnen als neutraler Getreidegeist, in den das Team Moleküle und Verbindungen aus Wein und Spirituosen einfügt und an den Rezepten bastelt, um einen Geschmack und eine Textur zu finden, von denen sie hoffen, dass sie sich der Realität annähern. Es mag klinisch sein, aber die Inhaltsstoffe sind bekannt: „Die Moleküle, die wir verwenden, sind die gleichen Moleküle, die in Wein oder Whisky enthalten sind“, erklärte Lee. 'Es ist immer noch von der Natur abgeleitet.' Mais und Hefe sind zwei Quellen, aus denen das Team Moleküle für das leicht kohlensäurehaltige Gemello abbaut. Außerdem wurden molekulare Inhaltsstoffe wie Ethylbutanoat aus Pfirsichen verwendet. Natürlich kann das Unternehmen gemäß den US-Getränkevorschriften das Zeug Wein oder Sake nicht kennzeichnen, aber das Team hofft, eines Tages 'molekularer Wein' zu einer gesetzlichen Bezeichnung zu machen, 'um von der Bundesregierung eine Bestätigung zu erhalten, dass das, was wir sind Auf molekularer Ebene zu machen ist Wein, ist Whisky “, sagte Lee.
Der neue molekulare Wein und Sake, der sich darauf vorbereitet, im Regal zu mischen (mit freundlicher Genehmigung von Endless West)Wenn Sie immer noch fragen 'Aber warum?' Endless West weist auf mögliche Umweltvorteile hin und behauptet, dass ihre Methoden derzeit weniger Wasser und weniger Land benötigen und weniger CO2-Emissionen verursachen als herkömmliches Weinbau- und Weinbauwesen. Lee verglich den Anbau von Trauben mit dem Mais, den er anstelle von ihnen verwendet: „Man kann zwei Ernten Mais pro Jahr gegen eine Ernte von Trauben erhalten, und man muss wesentlich weniger Arbeit in diesem Land leisten.“
Also, sind das Vorhänge für Wein und Spirituosen, wie wir sie kennen? Wir stellen es unseren Experten in Weinzuschauer Die Verkostungsabteilung, die sich einig war, dass die molekularen Versionen aromatische und strukturelle Ähnlichkeiten mit ihren traditionell hergestellten Geschwistern hatten, hatte aber auch einige Eigenschaften, die sie unverkennbar unverwechselbar machten. Bei einem empfohlenen Verkaufspreis von 9 USD bzw. 14 USD pro Flasche für Sake und Wein können Sie dies selbst beurteilen. 'Wenn wir das Trifecta erreichen können, Dinge zugänglicher zu machen, außergewöhnlich hohe Qualität in Bezug auf das Geschmacksprofil und viel besser für die Umwelt', sagte Lee, 'dann werden wir eine erfolgreiche Formulierung haben.'
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