Die Weine der ungarischen Region Tokaj, oder wie sie es sagen 'Toe-Kay', sind ein Fenster in die Vergangenheit.
Tokajer war einst einer der wichtigsten Weine der Welt. Ein Wein, der von königlichen Kunden wie ungarischen Adligen, Ferenc Rákóczi II., Peter dem Großen, König Ludwig XIV., Katharina dem Großen und sogar dem österreichischen Komponisten Joseph Haydn (der einige Zahlungen in Form von Wein erhielt) begehrt ist.
Die süßen Weine von Tokaj bieten die überzeugendste Geschichte der Rolle Ungarns in der modernen Weingeschichte.
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AKTUALISIEREN: Siehe den Stammartikel für Tokaji Aszú Wein.
Die Geschichte des Tokajer Weins
Das begehrteste dieser Elixiere (und das teuerste) war das von Tokajer Essenz , eine flüssige Gänsehaut, die so viel Süße enthält wie reiner Sirup. Es ist so intensiv, dass Eszencia normalerweise mit einem Esslöffel genossen wird. Aufgrund des hohen Zuckergehalts wird es über 200 Jahre alt.
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In Bordeaux ist das Wetter entlang der Garonne feucht genug, um dieselbe edle Fäule zu produzieren, die für die Weine von Sauternes unerlässlich ist. In Deutschland bietet die Mosel die gleichen Bedingungen wie die Rieslingtrauben, die heute Teil der Klassifikation des deutschen Rieslings.
Im Elsass, Frankreich , und Friaul, Italien Die Produzenten haben sogar die Wörter „Tokay“ oder „Tokai“ auf ihre Etiketten geklebt, um die Käufer zu fesseln.
Diese Verwirrung führte 1730 zur Klassifizierung der Weinberge von Tokaj, was zu einem edlen Dekret führte, das 1757 erlassen wurde, um das geschlossene Produktionsviertel von Tokaj zu errichten.
Ein Beispiel für Botrytis auf Oraniensteiner-Trauben (eine Kreuzung zwischen Riesling und Sylvaner) in British Columbia bei Steinboot-Weinberge
Wie es gemacht wird
Die Produktion von Tokaji Aszú und Eszencia hängt von der Entwicklung eines nekrotrophen Fruchtpilzes ab Grauschimmel oder Botrytis. Der Schimmel entwickelt sich auf den Beeren unter feuchten Bedingungen (z. B. in nebligen Flusstälern) und trocknet dann, wenn die Sonne herauskommt. Durch diesen Verrottungs- und Trocknungsprozess schrumpfen die Trauben und werden süß.
Zusätzlich Aromastoffe entwickeln sich auch aus den Botrytis-Beeren, die als Ingwer, Safran und Bienenwachs beschrieben werden. In Ungarn werden die von diesem Schimmelpilz betroffenen Trauben Aszú-Beeren genannt und sorgfältig von den übrigen Trauben getrennt, die für die Tokajer-Produktion verwendet werden sollen.
Die Trauben von Tokajer
Ein Wein kann nur 6 einheimische Sorten enthalten und erhält dennoch die Tokajer Bezeichnung:
- Furmint ('foor-meent')
- Hárslevelü („hartes Niveau“)
- Nachrichten ('kah-bar')
- Fette Trauben ('kuh-vaer-sue-lou')
- Zeta ('zay-tuh')
- Sárgamuskotály ('Shar-Guh-Elch-Koh-Krawatte' - aka Weißer Muskateller )
Hier beginnen die Dinge mit den Traditionen der ungarischen Tokajer Produktion interessant zu werden.
Die Aszú-Beeren wurden in großen Körben gesammelt Puttony und in abgemessenen Mengen in Fässer mit Nicht-Botrytis-Traubenmost gegeben. Dann wurden die Weine basierend auf der Anzahl der Aszú-Körbe, die dem Most hinzugefügt wurden, hergestellt und etikettiert. Daher wurde das System zur Kennzeichnung von Weinen mit ~ 3–6 Puttonyos entwickelt.
Der Wein Eszencia ist ein Wein, der ausschließlich aus Aszú-Beeren besteht. Der Traubenmost für Eszencia ist so süß, dass er praktisch Sirup ist, was es für Hefen sehr schwierig macht, Zucker zu Alkohol zu fermentieren.
Es dauert mehrere Jahre (normalerweise 4 bis 5 Jahre), um Eszencia vollständig zu fermentieren (übrigens ist dies ähnlich wie Santo Wein.) Trotz dieser langen Gärzeit gären Eszencia-Weine selten zu über 3% ABV. Eszencia ist vielleicht der leichteste Alkoholwein von allen!
Eine neue Ära entfaltet sich
Das Weingut Béres hat seine Etiketten für die gesamte Tokajer Weinlinie neu gestaltet. Von links nach rechts Omlás Furmint (ein trockener sortenreiner Wein aus dem Levás-Weinberg), Levoča Furmint (ein trockener sortenreiner Wein aus dem Levoča-Weinberg), Naparany-Rebsortenwein aus dem Diókút-Weinberg), Magita (eine benannte Mischung aus süßem Spätlese-Wein) ), Tokaji Aszú 6 Puttonyos, Tokaji Aszú 5 Puttonyos, trockener Stil Szamorodni (ein trockener Stil Szamorodni) und Tokajer Essenz.
Mit der Kennzeichnung und Herstellung von Weinen aus Tokaj hat sich heute einiges geändert.
Im Jahr 2013 wurde der Begriff Puttonyos für Aszú-Weine technisch abgeschafft (da wir keine Körbe mehr zur Messung des Zuckergehalts verwenden), und Weine mit der Bezeichnung Tokaji Aszú müssen mindestens 120 Gramm / Liter Zucker enthalten.
Die Erzeuger können weiterhin den Ausdruck „6 Puttonyos“ verwenden, um einen Aszú-Wein mit mehr als 150 Gramm / Liter zu bezeichnen Restzucker . Weine zwischen 120 und 150 Gramm / Liter Zucker werden jetzt als Tokaji Aszú bezeichnet. Natürlich können Sie Weine sehen, die aus Marketinggründen immer noch mit 3 und 4 Puttonyos gekennzeichnet sind, aber diese erfüllen nicht die Mindestanforderungen an die Süße, um Tokaji Aszú zu sein.
Einen Namen machen
Eszencia ist jetzt ein eigenständiges Weinsegment (kein Tokaji Aszú Eszencia mehr) mit einer Mindestsüße von 450 Gramm / Liter (dies ist übrigens viermal so viel wie eine Dose Cola!).
Schließlich gibt es eine ganz neue Untergruppe von Weinen aus der Tokajer Region, die trocken sind.
Trockene sortenreine Furmint („Foor-Meent“) und Hárslevelü („Rough-Level-Lou“) haben auf den europäischen Märkten bereits Wellen geschlagen und gewinnen weiterhin an Interesse. Diese Weine haben normalerweise einen Hauch von Restzucker (normalerweise um die 7 g / l oder nur 1,5 Kohlenhydrate pro Glas). Der Restzucker ist da, um dem intensiv entgegenzuwirken hohe natürliche Säure.
Sogar die Weine schmecken unglaublich mager und werden oft in neutraler Eiche gereift (in der lokalen ungarischen Eiche!). Das Einweichen auf diese Weise verleiht dem mageren, mineralischen Profil der Weine einen subtilen Körper und eine subtile Textur.
Letztes Wort
Der Grund, warum wir (trotz ihres früheren Ruhms) nicht viele ungarische Weine gesehen haben, hat viel mit dem zu tun, was während des kommunistischen Regimes passiert ist. Staatliche Weingüter hatten wenig Grund, sich auf Qualität zu konzentrieren, und die Qualität blieb niedrig, bis die Region 1990 mit der Privatisierung begann. Glücklicherweise sollten wir mit einer starken Weinbautradition hoffen, dies zu sehen tolle Sachen von Tokaj und die anderen 21 Regionen Ungarns.