Hinweis: Dies ist ein Auszug aus einem Artikel. '> die ursprünglich in der erschien schmeckte blind in Bordeaux-Weingläsern und in drei Gruppen unterteilt: Hervorragend, Sehr gut und Gut. (Eine Handvoll der verkosteten Sakes war nicht von ausreichender Qualität, um die Aufnahme in diesen Bericht zu rechtfertigen.)
Insgesamt fanden wir beeindruckende Qualität. Diese Premium-Sakes sind weit entfernt von den einfachen und moschusartig schmeckenden (und normalerweise billigen) Sakes, die warm aus kleinen Karaffen serviert werden und bis vor kurzem die Grundnahrungsmittel der meisten japanischen Restaurants in den USA waren. Viele der besten Sakes stammen von kleinen, handwerklichen japanischen Produzenten, die nach neuen Märkten in den USA und in Europa suchen. Da jedes Jahr Hunderte von Sakes aus Japan importiert werden, ist unsere Liste der empfohlenen Sakes keineswegs vollständig, aber alle in dieser Geschichte genannten Sakes bieten eine köstliche Einführung in dieses schmackhafte Getränk.
Heutzutage sind die besten Sakes gut geeignet, um alleine zu nippen, entweder leicht gekühlt oder bei Raumtemperatur. Sie passen natürlich auch zu den eleganten Aromen der japanischen Küche, insbesondere Sushi, passen aber auch gut zur westlichen Küche, einschließlich Fisch-, Geflügel- und Schweinefleischgerichten.
Das Knacken des Sake-Codes kann zunächst einschüchternd sein, selbst für den sachkundigsten Weinliebhaber. Die Qualitätsbezeichnungen sowie die japanische Kalligraphie auf den Flaschen können den Uneingeweihten im Stich lassen. Es ist am besten, sich mit einigen Schlüsselbegriffen vertraut zu machen, Sakes in verschiedenen Stilen auszuprobieren und auf Ihrem Wissen aufzubauen, um die Produzenten zu identifizieren, die Sie mögen. Glücklicherweise gibt es eine leicht zugängliche Qualitätshierarchie, die schnell die faszinierenden und verführerischen Aromen von Sake eröffnen kann.
Bei unseren Verkostungen stehen sechs Arten von Sake an der Spitze der Qualitätspyramide und machen etwa 20 Prozent aller hergestellten Sakes aus. Sie umfassen drei Arten, die bei ihrer Herstellung nur auf Wasser, Reis, Hefe und den als Koji bekannten kritischen Schimmelpilz angewiesen sind - Junmai Daiginjo, Junmai Ginjo und Junmai - und drei, denen eine kleine Menge destillierten Alkohols zugesetzt wurde - Daiginjo, Ginjo und Honjozo. (Der Alkohol wird nicht hinzugefügt, um die Wirksamkeit zu erhöhen, sondern um die Aromen und Geschmacksrichtungen dieser Sake zu verbessern.)
Die raffiniertesten und weinartigsten Sakes sind Junmai Daiginjo. In unseren Verkostungen bewerteten fünf Hervorragend. Sie kosten normalerweise mehr als 50 US-Dollar pro Flasche, wobei einige Flaschen mehr als 100 US-Dollar kosten. Angesichts des arbeitsintensiven Prozesses zur Herstellung der besten Sakes ist der zusätzliche Preis für die Versionen von höchster Qualität gut angelegtes Geld. Die unterschiedlichen Geschmacksrichtungen und Stile des Junmai Daiginjo spiegeln die Komplexität von Sake wider. In einem kraftvollen, herzhaften Stil mit gerösteten und nussigen Aromen ist der Akita Seishu Dewatsuru Hihaku (86 USD) von der nördlichen Insel Honshu in einem fruchtigeren Stil der Kirinzan Niigata (70 USD), ebenfalls von Honshu, mit Aromen von weißen Früchten und würzigen Noten und einem Die üppige und cremige Version mit reichhaltigen Aromen von Birnen und Litschi ist der Miyasaka Nagano Masumi Seventh Heaven (57 US-Dollar).
Auch in anderen Kategorien, einschließlich Ginjo und Junmai Ginjo, gibt es viel Trinkvergnügen. Diese Sakes bieten geschmeidige und herzhafte Aromen, die zwar nicht so raffiniert sind wie die von Junmai Daiginjo, aber eigenständig sind. Und sie kommen zu niedrigeren Preisen. Ein herausragender Ginjo ist der Hinomaru Jozo Akita Manabito (36 US-Dollar) mit subtilen Aromen von Salbei, Zeder und Wacholder. Die ebenfalls herausragende Daimon Junmai Ginjo Osaka Mukune-Wurzel der Unschuld (43 US-Dollar) weist Apfel- und Zitrusaromen mit reichen Pilznoten auf.
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Sake, so einfach die Zutaten klingen, ist eines der komplexesten Getränke. Sake wurde 'Reiswein' genannt, aber das ist eine falsche Bezeichnung. Die Herstellung von Sake ähnelt eher der Herstellung von Bier, beinhaltet jedoch einen viel komplizierteren Prozess, der in Sake-Brauereien stattfindet, auf Japanisch Kura genannt.
Der Grad, in dem das Reiskorn gemahlen und poliert wird, ist der Schlüssel zur Qualität. Das Polieren wird verwendet, um zur Stärke in der Mitte des Kornpolierens zu gelangen. Außerdem wird das Korn von Proteinen und Fetten befreit, die zu Geschmacksstörungen führen können. Je polierter, desto raffinierter und delikater der Geschmack des Sake. Zum Beispiel behält Junmai Daiginjo nicht mehr als 50 Prozent des ursprünglichen Getreides und manchmal nur 35 Prozent, während Junmai Ginjo 60 Prozent des Getreides und Junmai 70 Prozent enthält. Die Zeit, die für das Polieren des Reises aufgewendet wird, und die Verringerung des Rohmaterials führen zu einem höheren Preis.
'Aufgrund der Reismahlung besteht eine sehr starke Korrelation zwischen Preis und Qualität. Wenn Sie etwas Besseres ausprobieren möchten, müssen Sie leider etwas mehr bezahlen, aber Sie werden allgemein belohnt “, sagt der in den USA ansässige Sake-Experte Timothy Sullivan, der die Website UrbanSake.com betreibt.
In Bezug auf die Verkostung von Sake ist die Methode ähnlich wie bei Wein, obwohl eine visuelle Bewertung weniger nützlich ist, da die meisten Sakes nur eine sehr geringe Farbe haben. Das Einnehmen der Aromen kann dabei helfen, die Feinheiten eines Sakes einzuschätzen. Dann nehmen Sie etwas in den Mund, schwingen und spucken oder schlucken, je nach Ihren Vorlieben. Wenn Sie ausatmen, werden Sie die besonders delikaten Aromen bemerken, die Sake bietet.
Ein weiterer Unterschied zwischen Wein und Sake? Du alterst nicht. Seine Aromen werden am besten innerhalb von 18 Monaten nach der Abfüllung genossen. Ziel ist es, die reinsten und frischesten Aromen aus vier einfachen Zutaten, die eine neue Welt des Geschmacks eröffnen, so nah wie möglich an der Vision des Toji in der Kura zu probieren.
WIE SAKE GEMACHT WIRD
• Sake-Reis wird zu polierten Körnern gemahlen.
• Gewaschener Reis wird vor dem Dämpfen in Wasser eingeweicht.
• Koji (Schimmel) wird verwendet, um Reisstärke in Zucker umzuwandeln.
• Der Maische wird Hefe zugesetzt, um die Fermentation zu starten.
• Die Fermentation dauert 20 bis 40 Tage.
• Die meisten Sakes werden vor dem Verkauf gefiltert und pasteurisiert.