Sommerpause für elf Madison Park
Für Will Guidara und Daniel Humms Wein- und Speiselokal in Manhattan liegt eine Veränderung in der Luft Elf Madison Park . Das Restaurant im Stadtteil Flatiron in Midtown Manhattan im Art-Deco-Gebäude des Metropolitan Life North wurde mit bestätigt Weinzuschauer per E-Mail, dass es ab dem 9. Juni vorübergehend geschlossen werden soll, um Renovierungsarbeiten durchzuführen, die Mitte bis Ende September wiedereröffnet werden sollen.
Das dreistündige Prix-Fixe-Degustationsmenü von Chef Humm ist zu einem festen Bestandteil der New Yorker Gourmetküche geworden und bietet acht bis zehn saisonal inspirierte Gänge. Elf Madison Park, Inhaber von drei Michelin-Sternen, hat auch eine lange Geschichte der Exzellenz in seinem Weinprogramm. Der Keller, der seit 2003 mit dem Restaurant Award ausgezeichnet wurde, erhielt heute 2011 seinen ersten Grand Award. Der Keller wird von Weinregisseur Cedric Nicaise verwaltet und verfügt über einen Bestand von 21.000 Flaschen. Es gibt noch kein Wort darüber, ob es Änderungen am Weinprogramm geben wird, das den Gästen derzeit eine Auswahl von 3.800 Auswahlmöglichkeiten mit Stärken in Burgund, Bordeaux, Kalifornien, Italien und Champagne bietet.
Kalorien in einer halben Flasche Wein
In diesem Frühjahr wird das Menü als Rückblick auf die letzten 11 Jahre von Küchenchef Humm im Restaurant dienen. Das Team plant, Ende Juni während der Sommerrenovierungen in East Hampton auf Long Island ein Popup-Fenster namens EMP Summer House zu eröffnen. Reservierungen sind über möglich www.elevenmadisonpark.com .— SCH.
Jean-Georges Vongerichten wird Veggie
Fans von Jean-Georges Vongerichten haben noch einen weiteren Grund, in Manhattan zu speisen. Der kulinarische Kaiser hinter dem Grand Award Gewinner Jean-Georges in New York und Best of Award of Excellence Gewinner Prime Steakhouse in Las Vegas eröffnete am Montag, den 27. Februar, leise sein lang erwartetes Restaurant AbcV auf Gemüsebasis. Das Restaurant ist seit zwei Jahren in Arbeit und verbindet zwei weitere Vongerichten-Projekte, ABC Kitchen und ABC Cocina, die sich einen Raum mit dem Extravaganten teilen Haushaltswarengeschäft ABC Carpet & Home, direkt am Union Square. Das AbcV mit 75 Sitzplätzen, das vom Küchenchef Neal Harden betreut wird, serviert vegane und vegetarische Gerichte - jedoch ohne Fleischimitationen wie vegetarische Burger oder Tofu-Speck-BLTs in Sicht. Auf der Speisekarte stehen gentechnikfreie, nachhaltige und biologische Gerichte wie ein Maca-Cacao-Energy-Shake und eine Auswahl an Dosas am Morgen sowie Kabocha-Kürbis-Dip und Kitchari, ein ayurvedisches Rezept von Deepak Chopra, am Nachmittag. Obwohl ein Abendmenü noch in Arbeit ist, bietet AbcV bereits eine Weinkarte mit über 60 Angeboten aus Frankreich, Italien, Spanien, Kalifornien und Oregon, die alle nach den Prinzipien des biodynamischen Weinbaus hergestellt wurden. L.W.
Der Chicago Dining Icon Everest feiert 30 Jahre
Das Rückfallmenü von Anjali Pinto Everest aus dem Jahr 1986 enthielt eine Schokoladenbananenterrine.Im Januar feierte das berühmte Chicagoer Restaurant Everest des französisch-amerikanischen Küchenchefs Jean Joho sein 30-jähriges Bestehen. Ein Rückfallmenü aus dem Jahr 1986, das am 11. Januar präsentiert wurde, enthielt Lieblingsgerichte aus dem ersten Geschäftsjahr des Restaurants wie Schwarz-Weiß-Tintenfisch-Risotto, erstklassiges Rinderfilet nach Rossini-Art mit Trüffelsauce und knusprigen Apfelstrudel aus dem Elsass. Die Abendessen fanden am 17. und 24. Januar statt und ehrten Alaune der Everest-Küche, darunter Küchenchef Thomas Lents - zuletzt Chicago's Sixteen - und Konditor Peter Scarola vom Gewinner des Award of Excellence R2L in Philadelphia.
Der Everest befindet sich im 40. Stock des Chicago Stock Exchange-Gebäudes und hat sich zu einem High-End-Standby in einer der schnellsten Restaurants des Landes entwickelt. Gerichte wie gerösteter Maine-Hummer in Gewürztraminer-Butter, gebratene Gänseleberpastete aus dem Staat New York und Mulard-Entenmagret sind zu Favoriten auf Johos Menü geworden. Der elsässische Hintergrund des Küchenchefs spiegelt sich in seiner Küche wider. Die Weinkarte bietet den Gästen eine Auswahl von über 350 Auswahlmöglichkeiten, wobei neben kalifornischen Weinen auch Flaschen aus Bordeaux, Burgund und der Rhône im Vordergrund stehen. Das Restaurant ist Teil von Lettuce Entertain You Enterprises, einer Gruppe mit einer Vielzahl von mit dem Restaurant Award ausgezeichneten Weinkarten, darunter die mit dem Best of Award of Excellence ausgezeichneten Standorte von Joe's Seafood, Prime Steak und Stone Crab in Chicago , Las Vegas und Washington, D.C. - - SCH.
Abschluss: New Yorks Craftbar
Am 30. April schließt der Küchenchef und Gastronom Tom Colicchio die Craftbar, das zwanglosere Schwesterrestaurant des Best of Award of Excellence-Gewinners Kunst . In einem Twitter-Beitrag vom 3. Februar erklärte Colicchio, dass seine Entscheidung für die Schließung des 15-jährigen Restaurants in erster Linie auf den Ablauf seines derzeitigen Mietvertrags und steigende Mieten zurückzuführen sei.
Das im Flatiron District gelegene Restaurant wurde 2002 eröffnet und erlangte schnell Anerkennung für seine komfortable Küche mit Gerichten wie Pilzragout mit Polenta, gebratenem Hühnchen mit Grieß und geschmortem Gemüse sowie geröstetem Duroc-Schweinefleisch mit Süßkartoffelpüree. Wenn Sie sich verabschieden möchten, sollten Sie die umfangreiche Weinkarte mit Rot- und Weißweinen aus Burgund, Deutschland, Italien und Kalifornien nicht übersehen. Die Ankündigung von Colicchio erfolgt mitten in einer für die Restaurantgruppe wichtigen Zeit, nur wenige Monate nach dem September Schließung des Chelsea-Restaurants und des ehemaligen Best of Award of Excellence-Gewinners Colicchio & Sons sowie der Eröffnung von Fowler & Wells im Beekman Hotel in Lower Manhattan. V.S.
Eine neue Küche für die französische Wäscherei
Nach einer vierjährigen Renovierung im Wert von 10 Millionen US-Dollar gewann Thomas Kellers Grand Award den Französische Wäscherei Am 18. Februar wurde das erste Abendessen in der neu renovierten Küche serviert. Das Restaurant Napa Valley in Keller in Yountville, Kalifornien, war in einer temporären Küche geöffnet seit Ende 2014 . Kellers 310-Dollar-Degustationsmenü und sein kolossales Weinprogramm haben das Restaurant zu einem Reiseziel für Weinländer gemacht, das von Weinregisseur Erik Johnson betreut wird. Die Liste umfasst 2.300 Auswahlmöglichkeiten mit besonders großer Auswahl aus Kalifornien, Burgund, Bordeaux und der Rhône. Zusätzlich zu den Änderungen in der Küche wird die Renovierung einen neuen Weinkeller beinhalten, der Ende des Frühlings enthüllt wird. V.S.