Lieber Dr. Vinny,
Beeinflusst das Alter eines Weins seinen Alkoholgehalt?
- David S., Burbank, Kalifornien.
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Lieber David,
Nein, das tut es nicht. Der Alkoholanteil eines Weins wird während des Fermentationsprozesses bestimmt, wenn Zucker in Alkohol umgewandelt wird. Sobald der Fermentationsprozess beendet ist, bleibt der Alkoholgehalt konstant.
Die Art und Weise, wie der Alkohol wahrgenommen wird, scheint sich jedoch im Laufe der Zeit zu ändern. Wenn sich phenolische Verbindungen verbinden und einige der primären Aromen des Weins verblassen (und seine sekundären Aromen stärker hervortreten), kann es verschiedene Punkte im Alterungsprozess des Weins geben, an denen der Alkohol mehr oder weniger ausgeprägt zu sein scheint.
-DR. Vinny