Acht Zutaten sowie Pantry-Heftklammern. Das ist alles, was Sie brauchen, um eine ganze Mahlzeit von Grund auf neu zuzubereiten. Fügen Sie eine gute Flasche Wein für weniger als 20 US-Dollar hinzu, und Sie haben ein Fest für Familie oder Freunde. Das ist die Philosophie hinter unserer Funktion '8 & 20 $'. Wir hoffen, dass es Ihrem Tisch Freude macht.
Hier in New York wehte der Herbst um den ersten des Monats herum in kühle Luft und signalisierte die jährliche Ankunft von Herbstlaub und Herbstmenüs. In Bezug auf das Essen ist es meine Lieblingsjahreszeit.
Ich habe die neue Saison mit einem Schweinekotelett begrüßt, das Ihre Küche mit den verlockenden Aromen von bräunendem Fleisch, Muskatnuss und Apfelwein füllen wird. Es ist ein heimeliges Rezept, bei dem die Koteletts in einer heißen Pfanne gekocht werden, gefolgt von einem köchelnden Apfelwein. Als die Koteletts in der Pfanne von errötend rosa bis goldbraun knisterten, beschäftigte ich mich mit einer dazugehörigen Cranberry-Sauce, die mit Honig, Ingwer, Muskatnuss und einem Schuss Orangensaft versetzt war. Aus der Wärme eines Ecksofas hob meine Ingwerkatze einen schläfrigen Kopf und schnüffelte spekulativ.
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Überkochte Schweinekoteletts sind eine traurige, trockene Angelegenheit. Verwenden Sie ein Fleischthermometer und nehmen Sie diese vom Herd, sobald die Innentemperatur 145 ° F erreicht. Knochenförmige, dicke, mittig geschnittene Koteletts werden dank a noch saftiger (und schmackhafter) etwas extra Fett.
Zu diesem Gericht hatte ich eine Auswahl an Weinen zur Auswahl - Schweinefleisch ist im Allgemeinen eines der freundlichsten Paarungsproteine, ebenso wie Rot-, Weiß-, Rosé- und Schaumweine. Ich hatte Hoffnungen auf einen trockenen elsässischen Riesling, der allein mit den Schweinekoteletts eine schöne Kombination ergeben hätte. Die ausgeprägte Säure und die Zitrusaromen erwiesen sich jedoch als saures Missverhältnis mit der scharfen Cranberry-Zitrus-Sauce und dem süßen Apfelwein. Ein nicht trockener Riesling könnte besser gepasst haben.
Aber eine wundervolle Überraschung war ein Tempranillo aus der spanischen Region Rioja. Es hat die Koteletts mit seiner mittelkräftigen Struktur und den leichten Tanninen der Kirsch- und Pflaumenaromen mit Aromen von Erdbeere, Schokolade und Orangenschale, die wunderbar zur Sauce passen, wunderbar ergänzt. Die Muskatnuss brachte auch eine Gewürzkomponente in den Wein.
Herbst Schweinekoteletts mit Cranberry Sauce
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 25 Minuten
Ungefähre Lebensmittelkosten: 25 $
Passen Sie mit einem saftigen roten Tempranillo wie zusammen Bodegas Carlos Serres Tempranillo Rioja Alte Reben 2015 (87 Punkte, 10 US-Dollar).
Kann das Trinken von Wein dich fett machen?
- 1 Teelöffel Speiseöl
- 4 mittig geschnittene Schweinekoteletts (fast 1 Zoll dick)
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1/3 Tasse Apfelwein (oder Ersatzapfelsaft)
- 1/2 Tasse ganze Cranberry-Sauce
- 2 Esslöffel Orangensaft
- 2 Esslöffel Honig
- 1/8 Teelöffel Muskatnuss
- 1/4 Teelöffel geriebener Ingwer
1. Nehmen Sie etwa 15 Minuten vor Beginn des Garvorgangs Schweinekoteletts aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie bei Raumtemperatur stehen. In der Zwischenzeit eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze mit Speiseöl erhitzen.
2. Schweinekoteletts mit Pfeffer würzen und 3 Minuten in die Pfanne geben, bis sie goldbraun sind. Umdrehen und wiederholen.
3. Gießen Sie Apfelwein in die Pfanne, reduzieren Sie die Hitze auf mittel und decken Sie ihn mit einem gut sitzenden Deckel ab, um die Feuchtigkeit zu speichern. 6 Minuten kochen lassen oder bis die Innentemperatur 145 ° F erreicht.
4. Cranberrysauce, Orangensaft, Honig, Muskatnuss und Ingwer in einer kleinen Schüssel vermischen und gründlich mischen. Wenn die Schweinekoteletts fertig sind, schalten Sie den Herd und die Zeltfolie über der Pfanne aus, um die Wärme zu speichern, und lassen Sie das Fleisch mindestens 3 Minuten ruhen. (Wenn Überkochen ein Problem darstellt, legen Sie sie unter Folie auf einen separaten Teller.) Mit der Cranberry-Sauce und einer Beilage Gemüse wie grünen Bohnen servieren. Serviert 4.