Lieber Dr. Vinny,
Wie lange können Sie mit einer Portion rechnen, wenn Sie einen Vintage-Port oder einen Nicht-Vintage-Port öffnen?
- Ken L., Woodbury, Conn.
Lieber Koen,
Die Oxidation beginnt in dem Moment, in dem Sie einen Korken auf eine Flasche Wein stecken. Wenn Sie die Reste im Kühlschrank in einem möglichst kleinen Behälter aufbewahren (um die Oberfläche zu verringern, die der Luft ausgesetzt ist), wird der Prozess verlangsamt, aber alle Weine beginnen sich nach ein oder zwei Tagen zu verschlechtern. Es ist wahr, dass der höhere Alkohol- und Restzuckergehalt von Port zum Schutz vor Degradation beiträgt. Sie können also davon ausgehen, dass er ungefähr eine Woche und in einigen magischen Fällen sogar länger anhält.
Was bedeutet trocken im Wein?
-DR. Vinny