Hinweis: Dieses Rezept ursprünglich erschienen in dem Ausgabe vom 31. Juli 2013 von Weinzuschauer , 'Entdecke Südafrika.'
Rib-Eye-Steak mit Miso-Rotwein-Marinade und Sommerpilz Panzanella
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Küchenchef Alan Wong, Restaurant Alan Wong's, Honolulu
Rib Eye Steak mit Miso-Rotwein-Marinade
• 1 Tasse Yamasa-Sojasauce
• 1 Tasse weißer Kristallzucker
• 1 Tasse Wasser
• 2 Tassen Rotwein
• 5 Unzen weißes Miso
• 2 Rib-Eye-Steaks, 11/2 Zoll dick
• Salz und Pfeffer
Sommerpilz Panzanella
• 1 1/2 Pfund gemischte Pilze wie Knopf und Shiitake, gereinigt mit entfernten Stielen
• 1 Pfund gemischte Pilze wie Eryngi (Trompete), Enoki oder Honshimeji
• 1 gehackte Knoblauchzehe
• 2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
• 2 Esslöffel grob gehackte Petersilie
• 2 Esslöffel grob gehackte Sellerieblätter (Endivien können ersetzt werden)
• 1/4 Tasse Microgreens
• 1 Tasse frisch geriebener Parmigiano-Reggiano
• 2 Tassen Knoblauchcroutons
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
1. In einem kleinen Soßentopf Sojasauce, Zucker und Wasser verquirlen. Die Mischung bei starker Hitze erhitzen, zum Kochen bringen und beiseite stellen.
2. In einem separaten kleinen Soßentopf den Wein bei starker Hitze erhitzen, bis er auf 1/4 Tasse (ca. 4 Unzen) reduziert ist. Fügen Sie den reduzierten Wein und Miso zur Sojamischung hinzu und rühren Sie um, um gut zu kombinieren. Lassen Sie die Mischung abkühlen und gießen Sie sie dann in einem nicht reaktiven Behälter wie einer Glaspfanne oder einer wiederverschließbaren Plastiktüte über die Steaks. Abdecken und 14 Stunden oder über Nacht kühlen.
3. Heizen Sie den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vor. Entfernen Sie die Steaks aus der Marinade, bürsten Sie überschüssige Flüssigkeit ab und bringen Sie sie auf Raumtemperatur. Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen, dann auf den Grill legen und den Deckel offen halten. Braten Sie die Steaks auf jeder Seite an und drehen Sie sie alle 2 bis 3 Minuten um. Weiter kochen, bis die Steaks den gewünschten Gargrad erreicht haben, etwa 8 bis 10 Minuten für mittel-selten (mit einer Innentemperatur von 135 ° F).
4. Entfernen Sie die Steaks vom Grill und legen Sie sie auf ein Schneidebrett. Lassen Sie die Steaks 5 Minuten ruhen und schneiden Sie sie dann zum Servieren in 1/4-Zoll-Scheiben. Serviert 4.
Um den Sommerpilz Panzanella zu machen
1. Heizen Sie den Ofen auf 450 ° F vor. Werfen Sie die Pilze in einer großen Schüssel mit Olivenöl und würzen Sie sie mit Salz. Die Pilze in eine Bratpfanne geben und im Ofen ca. 20 Minuten kochen, bis die Pilze karamellisiert sind.
2. In einer großen Rührschüssel die gerösteten Pilze mit Knoblauch, Zitronensaft, Petersilie, Sellerieblättern, Microgreens, Käse und Croutons vermengen. Öl hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.