10:00 Uhr Der Unterricht findet statt
Alex LaPratt glaubt, dass Sie Brooklyn nicht verlassen müssen, um erstklassigen Wein und erstklassiges Essen zu genießen. Allerdings, obwohl beide seine Weinzuschauer Best of Award of Excellence - ausgezeichnete Restaurants - Atrium Dumbo und Bestien & Flaschen - sind in seinem bevorzugten Bezirk, heute beginnt sein Arbeitstag in Manhattan. LaPratt (37), eines der zusätzlichen Mitglieder der Weinfakultät des International Culinary Center (ICC), unterrichtet Kurse im Rahmen des 10-wöchigen intensiven Sommelier-Trainingsprogramms der Schule. Nachdem er hell und früh in seiner Wohnung in Brooklyn Heights aufgewacht ist, macht er sich auf den Weg zum SoHo-Campus des ICC, um die heutige Lektion zu erteilen: Rotburgunder.
'Schnallen Sie sich an', sagt er zu seiner Klasse von 10 aufstrebenden zertifizierten Sommeliers. 'Wir werden über den Heiligen Gral des Weins sprechen.'
LaPratt trinkt einen Eiskaffee und sitzt unter seinen Schülern im kleinen Auditorium des ICC, wo er alles von der Geschichte Burgunds über die besten Jahrgänge und Produzenten der Region bis hin zur Bedeutung aller doppelten Ortsnamen und Bezeichnungen (Gevrey-Chambertin, Vosne-) behandelt Romanée usw.).
'Es ist wie eine Vorspeise', warnt er vor der Lektion, die nur einen Vorgeschmack auf eine der notorisch komplexesten Regionen der Weinwelt bietet. „Das Hauptgericht musst du selbst kochen. Du musst etwas recherchieren, du musst ein paar Sachen lesen, du wirst noch mehr trinken müssen. ' 
Arielle Figueredo für das Intensive Sommelier Training des International Culinary Center® ICC umfasst eine Kombination aus Vorträgen, Verkostungen, Speisenpaarungen und Servicetechnikunterricht für angehende Weinprofis.
LaPratt wirft während des zweistündigen Vortrags seine eigene Weinweisheit ein. Über die Legende, wie Corton-Charlemagne weißen Trauben gewidmet wurde: „Karl der Große - was ist das, König Karl der Erste, oder was auch immer? Er sah diesen Hang und pflanzte ihn rot. Aber als er älter wurde, wurde sein Bart grau und anscheinend sagte seine Frau: 'Wir sollten Ihren Wein wegen Ihres Bartes wechseln.' Und so beschloss er, auch Chardonnay auf dem Hügel zu pflanzen, und das bekommen wir. Es gibt alle Arten von seltsamen Legenden, die nicht unbedingt wahr sind, aber sie mögen es, sich dieses verrückte Zeug auszudenken. Sie können den Gästen das sagen, aber es ist absolut lächerlich. '
12:30 Uhr. Verkostung lehren, Teil Eins
'In Ordnung, ich brauche ein paar Freiwillige, um diese zu öffnen, zu präsentieren und dann einzuschenken', ruft LaPratt, als sich die Klasse nach der Mittagspause wieder trifft, die LaPratt damit verbracht hat, Arbeitsanrufe und E-Mails zu tätigen. Er zeigt auf die acht Flaschen Burgund, die er in der Nähe seines Podiums aufgestellt hat. Nacheinander kommen die Schüler zu Popkorken und üben, LaPratt die Auswahl zu zeigen, wie sie es ihren Gästen in einem Restaurant tun würden.
Die Gruppe schmeckt dann durch die Aufstellung, die einschließt Cyprien Arlaud Nuits-St.-Georges Les Porrets St.-Georges 2014 , Domaine Nicolas Rossignol Volnay 2014, Jean-Noël Gagnard Chassagne-Montrachet Morgeot Premier Cru 2015 und andere Burgunder Pinots. Unter der Anleitung von LaPratt sprechen die Schüler abwechselnd über die Weine, einschließlich Kommentaren zu den Elementen Anblick, Nase, Struktur und Geschmack. 
Lexi Williams Eine Lektion in Verkostung, Service und großartigem Wein
LaPratt ist so in die Verkostung verwickelt, dass der Unterricht 10 Minuten dauert. 'Wenn ich meine Arbeit gut gemacht habe, werden Sie hoffentlich mit mehr Fragen und mehr Neugierde gehen als heute, als Sie zum Unterricht kamen', sagt er. Aber jetzt ist keine Zeit, sich im Schein seines Vortrags zu sonnen. Er ist spät dran.
14:10 Uhr Eile ins Restaurant
Auf dem Rücksitz eines Uber erledigt LaPratt mehr Restaurantgeschäfte auf seinem Telefon und schaut gelegentlich nach oben, um dem Fahrer eine Wegbeschreibung zu geben - Abkürzungen, von denen er weiß, dass das GPS dies nicht tut -, damit er nach Hause eilen, sich umziehen und zu seiner wechseln kann nächster Stopp des Tages.
Sein Zeitplan ist immer voll, sagt er. 'Normalerweise mache ich die Dinge, die mir als erstes wirklich Spaß machen, nur um sicherzugehen, dass ich sie aus dem Weg räume.' An manchen Tagen bedeutet dies ein intensives Training zur Vorbereitung auf sein nächstes großes Abenteuer. (LaPratt ist ein begeisterter Radfahrer, und er hat kürzlich den Mount Rainier in Washington bestiegen.) Heute bedeutete dies eine schnelle Sprintübung und ein bisschen Gitarrentraining, ein Hobby, das er aufnahm, als er nach dem Erwerb des Master Sommelier-Pins etwas Freizeit hatte Er trägt jetzt stolz das Revers seines knackigen Marineanzugs - im Jahr 2014. Es ist eine Leistung, die Jahre des Studiums in Anspruch genommen hat.
Aber es ist nicht so, dass sich die Dinge seitdem verlangsamt haben. Nach der Eröffnung von Atrium im Jahr 2013 eröffneten LaPratt und der Partnerkoch Laurent Kalkotour und Manager Leslie Affre 2016 ihr zweites Restaurant, Beasts & Bottles. Und er gibt einen Hinweis auf die nächste Eroberung des Teams, ein Restaurant, von dem er hofft, dass es die Weinqualität neu definieren wird für die Region Miami “im trendigen Designviertel dieser Stadt.
15:15 Uhr Verkostung unterrichten, Teil Zwei
Der Speisesaal von Beasts & Bottles ist modern, rustikal und im Moment leer, bis auf ein paar Mitarbeiter, die sich auf das Abendessen vorbereiten. Scott Lefler, der einzige Sommelier des Restaurants, und Brady Brown, sein Atrium-Gegenstück, warten beide auf LaPratt, wenn er ankommt. Das Trio probiert einige Champagner, die die Importeure zur Berücksichtigung der Weinkarten der Restaurants abgegeben haben - darunter auch Cuvées aus Pierre Moncuit , A. Margaine und Agrapart & Fils . 
Adrian Barry Beasts & Bottles Esszimmer
Nächster? Natürlich mehr Verkostung. Beide Somms trainieren für verschiedene Zertifizierungsprüfungen beim Court of Master Sommeliers. LaPratt, der ansässige Meister, hilft ihnen oft bei Scheinprüfungen.
»Alex strahlt uns mit einem Traktor zum Mutterschiff«, scherzt Lefler.
Heute machen sie eine 'volle Sechs', was bedeutet, dass jeder Somm 25 Minuten Zeit hat, sechs Weine - drei Weiß- und drei Rotweine - blind zu probieren und ihre Rebsorten, Herkunftsländer, Herkunftsbezeichnungen und Jahrgänge zu identifizieren.
'Es ist wie bei den Weinolympiaden', sagt LaPratt. „Mit Sicherheit die gleiche Einstellung wie beim Sport. Viel Visualisierung. Vertrauen ist der Schlüssel. ' 
Lexi Williams LaPratt gibt seinem Somms ein ausführliches Feedback zur Verkostung: „Ich hatte noch nie eine goldene Pflaume. Existieren sie tatsächlich? '
Während jeder Somm an der Reihe ist, die Eigenschaften der Weine in der Aufstellung zu verfälschen, macht sich LaPratt in ebenso halsbrecherischem Tempo Notizen. Während des Abwickelns scheinen alle drei Weinprofis einen Energieschub zu benötigen. Wie auf ein Stichwort werden sie von einem unerwarteten Besucher alarmiert.
'Ist das Fred Dex? Auf seinem Roller in einem Def Leppard T-Shirt? « Brown zeigt aus dem Fenster. In der Tat fährt ein anderer Weinhändler aus Brooklyn, Fred Dexheimer, vorbei. LaPratt tritt in Aktion und winkt seinem Kumpel zu. »Habt ihr noch diesen Champagner? Gießen wir ihm etwas ein. '
16:45 Uhr Planänderung!
LaPratt soll zur Personalaufstellung nach Atrium gehen - der nächste Punkt auf seiner überstrukturierten To-Do-Liste -, aber die Gelegenheit, mit einem Freund (und einem anderen Sommelier-Kollegen) die Brise zu schießen, ist zu gut, als dass er darauf verzichten könnte. Die beiden haben sich seit über einem Jahr nicht mehr gesehen und haben viel zu besprechen.
Aus dem Kampf, Restaurantbesitzer zu sein:
„Die Leute verstehen die finanzielle Realität eines Restaurants nicht. Und jetzt bereitet sich die Regierung darauf vor, den Trinkgeldkredit loszuwerden “, spekuliert LaPratt. (New Yorker Gouverneur Andrew Cuomo hat eine Überprüfung der Bestimmung durchgeführt Dadurch können Restaurantbesitzer ihren Mitarbeitern weniger als den Standard-Mindestlohn zahlen, solange die von einem Arbeitnehmer verdienten Trinkgelder sein Einkommen auf oder über den Mindestlohn bringen.) „Und wenn Sie das Trinkgeldguthaben loswerden, Ihre Mitarbeiter mach nicht unbedingt mehr. Oft machen sie weniger. Wir wollen nur sichergehen, dass jeder genug Geld verdient. Wir versuchen, wie Manhattan Geld zu verdienen, aber Brooklyn Bequemlichkeit, so versuchen wir, einen Großteil unserer Mitarbeiter zu halten. Es ist nicht einfach, wenn alles Ihnen gehört und Sie ein begrenztes Bankkonto haben “, sagt er und vergleicht sein Budget mit dem einiger der großen Restaurants, in denen er in der Vergangenheit gearbeitet hat, einschließlich die französische Wäscherei , Daniel , Der Bernardin und Jean-Georges .
Zur Sommelier-Version des Wortes 'Prahlerei':
'Swagger hat mit Vertrauen zu tun, und es ist Vertrauen, das durch Schweiß und Mühe über einen langen Zeitraum gewonnen wird', sagt LaPratt. 'Einige Leute sagen:' Alex, du bist so übermütig. ' Aber ich bin nicht übermütig, ich bin zuversichtlich. Ich werde nicht mehr nervös, was ich tue. Ich kann in einem Raum mit 100.000 Menschen sein, das betrifft mich nicht. '
Aber auch beim Zurücklehnen kümmert sich LaPratt um das Geschäft: Ein Gast nähert sich dem Tisch, an dem LaPratt Hof hält. Er sucht nach einem Rot der nördlichen Rhône, etwas Raffiniertes mit einigen Olivennoten, ungefähr 200 Dollar.
LaPratt macht eine Pause, um über seine Liste nachzudenken. Er sieht auf. „Ich werde dein Leben verändern. Für immer.' Er bittet Lefler, eine Flasche zu öffnen Marcel Richter Cornas 2015. 'Wenn das dein Leben nicht verändert, lass es mich wissen, denn ich werde kommen und es trinken, und wir können alles andere bekommen.'
'Das nennt man Prahlerei!' Dexheimer schlägt ein. 
Chip Klose Neben einer Weinkarte mit 550 Auswahlmöglichkeiten bietet Beasts & Bottles ein französisch-amerikanisches Menü.
Es ist nach Einbruch der Dunkelheit, als LaPratt und Dexheimer die Gesprächsthemen erschöpft haben - und Flaschen mit Sekt. Es gibt jetzt keine Chance mehr, dass er in Atrium anhalten kann, wie er es geplant hat, oder sogar eine Kleinigkeit essen kann. Er muss ein Taxi rufen, um ihn zurück nach Manhattan zu bringen und wieder im Zeitplan zu sein. 
Adrian Barry LaPratt schafft es nicht in sein anderes Restaurant, Atrium Dumbo, aber morgen ist ein anderer Tag.
20:30 Uhr: Dampf ablassen, im Somm-Stil
Über die Brücke hat LaPratt ein Treffen von Weinfreunden in einem privaten Raum in organisiert The Supernatural Wine Company , ein beliebter Sommelier-Treffpunkt in der Innenstadt. Er macht die Runde und begrüßt seine Weinkameraden - Sommeliers aus New Yorker Hotspots wie Union Square Cafe , An sich und der University Club sowie Produzenten, Vermarkter und sogar ein App-Ersteller - die meisten scheinen bereit zu sein, mit ihrer Weinauswahl zu beeindrucken.
LaPratt schwingt seine eigenen Picks mit Stolz: Aus der Compagnie-Weinkarte ein Jeroboam von Karthäuserhof Riesling Spätlese Trocken Alte Reben 2012 und von Beasts & Bottles, einem Magnum, den er mitgebracht hat A. J. Adam Hofberg Riesling 2012 .
'Es ist gut, alle rauszuholen, etwas Wein zu probieren, Kameradschaft zu haben', sagt er. „Jeder versucht immer, alles ernst zu nehmen. Ich denke, wir müssen das manchmal herausnehmen. '
Für den Rest der Nacht wird LaPratt damit beschäftigt sein, seine Freunde zu unterhalten, während ihre Gläser gefüllt bleiben, um sicherzustellen, dass jeder einen Vorgeschmack auf das bekommt, was er zu bieten hat.
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