Rezept von Avec Eric: Eine kulinarische Reise mit Eric Ripert von Eric Ripert, veröffentlicht 2010 von John Wiley & Sons, Inc.
• 1 Tasse trockener Rotwein
• 1 Tasse Rotweinessig
• 1 Schalotte, dünn geschnitten
• 2 Esslöffel ganze schwarze Pfefferkörner
• 2 Thymianzweige
• 1 5-Pfund-Rinderfilet, geschnitten
• Feines Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 3 Esslöffel Rapsöl
• 12 Unzen kalte ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten
1. Heizen Sie den Ofen auf 400 ° F vor.
2. Kochen Sie Rotwein, Essig, Schalotte, Pfefferkörner und Thymian in einem Topf bei starker Hitze, bis sie auf eine halbe Tasse reduziert sind (ca. 10 Minuten). Legen Sie die Weinreduktion beiseite.
3. Das Filet von allen Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer großen Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen. Geben Sie das Filet vorsichtig in die Bratpfanne, stellen Sie die Pfanne in den Ofen und braten Sie das Filet alle 5 Minuten für 15 bis 20 Minuten oder bis ein Fleischthermometer 120 ° F für mittel-selten registriert.
4. Während das Filet geröstet wird, beenden Sie die Sauce, indem Sie die kalte Butter allmählich in die warme Sauce schlagen, bis sie vollständig emulgiert ist. Die Sauce durch ein feinmaschiges Sieb in einen kleinen Topf abseihen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
5. Nehmen Sie das geröstete Filet aus dem Ofen und lassen Sie es mindestens 5 Minuten ruhen (das Fleisch wird zu diesem Zeitpunkt weitergaren). Übertragen Sie das ruhende Filet auf ein Schneidebrett und schneiden Sie es quer. Das geschnittene Filet auf einer großen Platte anrichten. Gießen Sie die Säfte aus der Bratpfanne in die Buttersauce und servieren Sie sie sofort mit dem Filet. Für 6 bis 8 Personen.