Viognier („Vee-own-yay“) ist ein vollmundiger Weißwein, der aus Südfrankreich stammt. Viognier ist wegen seiner parfümierten Aromen von Pfirsich, Mandarine und Geißblatt am beliebtesten und kann auch in Eichenfässern gereift werden, um einen reichhaltigen cremigen Geschmack mit einem Hauch Vanille hinzuzufügen. Wenn Sie gerne über kühne Weißweine wie Chardonnay grübeln, ist Viognier definitiv etwas, das Sie gerne verwirbeln werden.
Leitfaden für Viognier Wein
Weitere Geschmacksrichtungen verschiedener Viognier-Stile finden Sie auf Seite 78 von Wine Folly: Der wesentliche Leitfaden für Wein
Viognier ist für diejenigen, die es lieben, anzuhalten und die Blumen zu riechen. Der Geschmack von Viognier reicht von leichteren Aromen von Mandarine, Mango und Geißblatt bis zu cremigeren Aromen von Vanille mit Gewürzen von Muskatnuss und Nelke. Je nach Hersteller und Herstellung reicht die Intensität von leicht und spritzig mit einem Hauch von Bitterkeit bis fett und cremig. Wenn Sie Chardonnay mögen, werden Sie das Gewicht von Viognier mögen und feststellen, dass es bei der Säure oft etwas weicher, etwas leichter und auch parfümierter ist.
Am Gaumen sind die Weine normalerweise trocken, obwohl einige Produzenten einen leicht nicht trockenen Stil entwickeln, der die pfirsichfarbenen Aromen von Viognier verschönert. Viognier-Weine zeichnen sich fast immer durch ein öliges Gefühl in der Mitte der Zunge aus, das für Weine aus dieser Traube charakteristisch ist. Die trockeneren Stile wirken am Gaumen weniger fruchtig und liefern eine subtile Bitterkeit, fast wie das Knirschen in ein frisches Rosenblatt.
Wenn Sie Viognier lieben
- Wenn du das liebst florale Noten von Viogner Suchen Sie auf jeden Fall nach trockenem Moscatel aus Portugal, Torrontés aus Argentinien und trockenen Styles von Müller Thurgau.
- Wenn du das liebst Reichtum eines cremig geölten Viognier Sie werden auch scharf darauf sein Eiche gereift Versionen von Marsanne, Roussanne, Trebbiano (aus Italien!) und Chardonnay.
Erwarten Sie Ausgaben: $ 17– $ 25 für eine gute Flasche Viognier aus Südaustralien und Kalifornien und über 40 USD für einen anständigen Viognier aus dem französischen Rhône-Tal oder einen ausgezeichneten Viognier aus Südaustralien oder den USA.
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Jetzt einkaufenSpeisenempfehlung mit Viognier
Dieses geröstete Gunea-Geflügel mit Zitrone, Fenchel, Kräutern und Kartoffeln passt wunderbar zu einem lebendigen, neutralen, geölten Viognier. Durch Stijn Nieuwendijk
Der Trick beim Kombinieren von Lebensmitteln mit Viognier-Wein besteht darin, die zarten blumigen Noten und die mittlere Säure voll zu respektieren. Konzentrieren Sie sich daher in der Regel darauf, die Kernaromen des Weins zu verschönern und zu erweitern, und stellen Sie gleichzeitig sicher, dass die Lebensmittel, die Sie damit kombinieren, nicht zu sauer oder fett sind. Ein gutes Beispiel könnte sein, einen kühneren Viognier aus Paso Robles, CA, mit Hühnertangine mit Aprikosen und Mandeln zu kombinieren, die über einem Safranreis serviert werden. Die Aromen in der Schale sollten die Fruchtaromen und die Cremigkeit des Weins verstärken.
Beispiele
- Fleisch
- Gebratenes Huhn, Hühnercurry, Wachtel, Schweinekotelett mit Aprikosensauce, gebratene Putenbrust, Teriyaki-Tofu, Sesam-Tempeh, gebratener Tilapia mit Avgolemono-Sauce, Heilbutt, Wolfsbarsch, Hummer, Krabben, Garnelen, pochierter Lachs, pikantes Orangenhähnchen
- Käse
- Fondue, Bauernkäse, Comté, gebackener Brie mit Aprikosen, Gruyere, Milchkäse für junge Schafe
- Kräuter / Gewürze
- Orangenschale, Zitronenschale, Majoran, Estragon, frischer Dill, frischer Salbei, Kräuter der Provence, Koriander, Zitronengras, Ingwer, Galangal, Schalotte, grüner Knoblauch, grüne Zwiebel, Schnittlauch, Muskatnuss, Piment, Muskatblüte, weißer Pfeffer, rosa Pfefferkorn, Safran, Kurkuma, Fenchelsamen, Ajwain-Samen
- Gemüse
- Lauch, Fenchel, grüne Oliven, Kapern, Blumenkohl, Butternusskürbis, Delicata-Kürbis, Kürbis, Kabocha-Kürbis, Johannisbeeren, Preiselbeeren, Polenta, Lauch, Zwiebeln, Sesam, gelber und orangefarbener Paprika, Passionsfrucht, Aprikosen, Orange, Mango
Ein Foto eines Paso Robles Viognier Weins aus dem Jahrgang 2013 von Carucci Weine
Beim Kauf von Viognier-Weinen
Beim Online-Suchen von Verkostungsnotizen beim Kauf von Viognier sind einige Dinge zu beachten:
- ABV
- Viognier reicht von etwa 13,5 bis 15 Vol .-% Alkohol (ABV). Dies scheint kein großer Sprung zu sein, aber am Gaumen schmecken die Extreme wie zwei sehr unterschiedliche Weine. Wenn Sie einen leichteren, schlankeren Viognier bevorzugen, suchen Sie nach Weinen mit einem ABV von höchstens 14%. Und wenn Sie einen reichhaltigeren, mutigeren, fruchtbetonten Stil haben möchten, sollten Sie einen höheren Alkoholstil wählen.
- Stilistische Unterschiede
- Generell gibt es zwei stilistische Unterschiede, zwischen denen Winzer bei der Herstellung von Viognier wählen können: neue Eichenalterung vs. neutrale / keine Eichenalterung. Die Alterung der neuen Eiche sorgt für einen reichhaltigeren cremigen Geschmack, einen geringeren Säuregehalt und Aromen von Nelken, Muskatnuss und Vanille. Neutrale und keine Eichenalterung (hergestellt aus rostfreiem Stahl) verleiht dem Wein mehr blumige und tropische Fruchtaromen, während seine Säure und oft eine subtile bittere Note erhalten bleiben.
- Regionen
- Viognier produziert die besten Weine, wenn es in sonnigen Regionen mit Temperaturen wächst, die durch kühle Nächte oder nahe gelegene Gewässer gemildert werden. Die Bedeutung des kühlen Wetters besteht darin, die kostbare Säure von Viognier zu erhalten. Wenn Sie nach guten Viognier-Weinen suchen, werden Sie diese regionalen Merkmale bemerken. Hier einige Beispiele, wo Sie suchen sollten:
- Nördlich Rhône-Tal in Frankreich (Condrieu und Château-Grillet)
- Walla Walla und Columbia Valley in Washington
- Virginia
- Stellenbosch, Franshhoek und Elgin in Südafrika
- Eden Valley (Barossa) und Adelaide Hills, Südaustralien
- Paso Robles, Zentral- und Nordküste von Kalifornien
frisch gepflückte Viognier-Trauben vor der Gärung durch Greg Hirson