Die einzige Möglichkeit zu sehen, welche Weine Sie mit welchen Lebensmitteln mögen, besteht darin, Ihr eigenes Degustationsdinner abzuhalten.
'Vergessen Sie alles, was Sie jemals über das Pairing von Lebensmitteln gelernt haben, und kehren Sie zu den Grundlagen zurück.'
Sie können dieses einfache Abendessen zu Hause probieren. Es wird beleuchten, wie verschiedene Weine den Geschmack von Speisen beeinflussen -beyogen auf Ihr persönlicher Geschmack! In diesem Experiment werden 4 Weine (Weiß-, Rot-, Schaum- und Süßwein) und 8 bestimmte Lebensmittel verwendet. Es ist Zeit, alles zu vergessen, was Sie jemals über das Pairing von Speisen gelernt haben, und zu den Grundlagen zurückzukehren!
Experiment zur Paarung von Speisen und Weinen
Fotografie von Janet Engelhard
6 Hauptgeschmack
Während jeder von uns Hunderte oder Tausende von Aromen wahrnehmen kann, spüren wir nur wenige Geschmäcker:
- Süss
- Sauer
- Salzig
- Bitter
- Fett
- Umami
Umami bezieht sich auf die Empfänglichkeit unserer Zunge für Glutamate wie Mononatriumglutamat (MSG). Da MSG einen (unverdient) schlechten Ruf hat, hat sich der japanische Begriff Umami weithin durchgesetzt. Umami kommt natürlich in vielen Lebensmitteln vor. Bekannt für Algen und Sojasauce, aber auch für Tomaten, Spinat, Pilze, Aufschnitt und Fleisch im Allgemeinen.
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Um die Kraft der Speisen- und Weinpaarung zu demonstrieren, müssen Sie 8 Lebensmittel, 2 Saucen und eine Auswahl von 4 Weinen zusammenstellen.
Was tun mit übrig gebliebenem Weißwein?
Fotos von Janet Engelhard
Zutaten
Die folgenden Lebensmittel sollten grundsätzlich so zubereitet werden, dass ihre primäre Geschmackskomponente (z. B. 'salzig') hervorgehoben wird. Die 2 zusätzlichen Geschmacksempfindungen von Picante (scharf) und Grün sind optional, aber sehr nützlich!
- Salzig - Kartoffelchips Das gekaufte Geschäft funktioniert einwandfrei, aber stellen Sie sicher, dass sie einfach gesalzen sind.
- Sauer - Essig ein einfacher Rotweinessigsalat
- Bitter - Walnüsse ein Grundnahrungsmittel bei Weinproben
- Fett - Brie
- Süß - Gelee Gelee auf gebackenem Brie zum Nachtisch
- Umami - Steak schlicht mit zwei Saucen, einer Rotweinreduktion und einer Béarnaise
- Grün - Spinat sautiert, gebuttert und gesalzen
- Würzig - scharfe Sauce Kartoffelchips eintauchen
Ausgewählte Weine
Zu den für dieses Abendessen ausgewählten Weinen gehörten ein Malbec, ein Chardonnay, ein Sekt (um Sprudel zu demonstrieren) und ein Dessertwein (Spätlese Chenin Blanc). So wie Sie alle Lebensmittel auswählen können, mit denen Sie probieren möchten, liegt die Auswahl der Weine ganz bei Ihnen. Diese wurden alle ausgewählt, weil sie bekannt sind und wahrscheinlich in den meisten Restaurants zu finden sind (außer vielleicht dem Dessertwein - an Auslese Riesling oder andere süßes Weiß wird auch funktionieren).
Setzen Sie Ihr Pairing-Experiment in die Tat um
Mit Ausnahme des Desserts werden alle Lebensmittel auf einem Teller zusammengestellt. Die Verkostung wird durchgeführt, indem jedes Lebensmittel mit jedem der Weine probiert wird. Wenn Sie sich wirklich daran erinnern möchten, was mit was funktioniert, schreiben Sie es auf, während Sie gehen. Bestimmen Sie, ob die Kombination besser, schlechter, neutral oder dazwischen ist (1 bis 5, wie gut sie funktioniert).
Kohlenhydrate in trockenem Rotwein
- Nehmen Sie einen kleinen Bissen von jedem Lebensmittel einzeln, kauen Sie und schlürfen Sie dann ein wenig von einem Wein, bevor Sie schlucken
- Bewerten Sie Paarungen, während Sie gehen, oder machen Sie sich Notizen, möglicherweise auf einer Skala von 1 bis 5 (1 = schlecht, 5 = groß).
- Vorgang wiederholen, bis alle Geschmäcker mit allen Weinen gepaart sind
- Probieren Sie als Nächstes mehrere Lebensmittelkombinationen aus, die auf Ihren besten Weinpaarungen basieren
- Trink und sei fröhlich!
Denken Sie daran, dass es keine richtige Antwort gibt und jeder unterschiedliche Meinungen darüber hat, was am besten funktioniert. Trotzdem habe ich diese Verkostung oft genug durchgeführt, um einen Konsens über eine allgemeine Antwort darauf zu erzielen, welcher Wein zu welchem Essen passt.
Geeky Note
Denken Sie daran, dass das Hin- und Herwechseln von all den verschiedenen Weinen und Geschmacksrichtungen Ihre Vorlieben aufgrund der Ermüdung des Gaumens verzerrt. Mit anderen Worten, dies ist kein wissenschaftliches oder letztes Wort zu Speisen- und Weinpaarungen, aber es macht viel Spaß und öffnet die Augen!
Unsere Ergebnisse
Das Rotwein-Dilemma
Während es eine große Vielfalt an Rotweinstilen gibt, sind die Ergebnisse für einen Wein wie Malbec mit dieser Verkostung unweigerlich überraschend. Für die meisten Menschen passt das Rot zu fast nichts, außer dem einfachen Fleisch und dem Fleisch mit der Rotweinreduktionssauce. Mit der sauren, butterartigen Béarnaise-Sauce ist es ziemlich allgemein verleumdet. Rotwein mit Fleisch mag mit der richtigen Sauce funktionieren, aber wehe denen, die versuchen, nach dieser Regel zu leben.
Überraschend ist auch, wie wenige Leute den Brie mit dem Rotwein mögen. Wein und Käse sind ungefähr so klassisch wie sie kommen, aber funktioniert die Kombination so gut, wie Sie denken? Käse bedeckt Ihren Mund und macht es leichter, schlechte Weine zu mögen, aber es scheint nicht oft den Wein zu verbessern, den Sie damit trinken.
Es wird angenommen, dass Essig Rotwein tötet, und für einige tut es das auch. Für andere macht der saure Essig den Wein süßer und verbessert ihn leicht. Alles hängt damit zusammen, wie stark der Essig für Sie schmeckt (Ihre Schwelle für sauer). Spinat ist auch nicht das geschmacksmordende Gemüse, von dem oft angenommen wird, dass es es ist, sondern die Kombination wird normalerweise als neutral angesehen. Vielleicht möchten Sie Artischocken anstelle des Spinats probieren.
Der Rotwein war nicht überraschend schrecklich mit dem Gelee, aber vielleicht möchten Sie einige Zeit dunkle Schokolade probieren. Walnüsse waren ebenso wie Picante einen Schritt unter der Neutralität. Die Kartoffelchips galten fast immer als neutral. Gut zu wissen für Party-Snacks.
So-So Weißweine
Ich würde argumentieren, dass es mehr lebensmittelfreundliche Weißweine als Chardonnay gibt, aber seine Allgegenwart verschafft ihm einen Platz in dieser Verkostung. Der Mangold glänzte nie, aber mit den salzigen Pommes war er besser als neutral. Mit dem Picante war es erstaunlich schlecht, und mit der Sauce Béarnaise war es besser als mit dem Rotwein. Ja, Sie können Weiß mit Steak servieren, wenn Sie die richtige Sauce haben. Auch mit dem Gelee gefiel es niemandem. Für alles andere war es mehr oder weniger neutral und reinigte den Gaumen, wenn nichts anderes.
Universelle Liebe zum Sekt
Der Küchenchef in mir liebt es, zu jedem Gang ein komplettes Sieben-Gänge-Menü zuzubereiten, das von einem anderen Sekt begleitet wird. Es funktioniert hervorragend aufgrund der Vielfalt der Stile, von süß bis knochentrocken, von den sauberen Aromen eines jungen, einfachen Sekts bis hin zu Karamell und Toast der großartigen Spitzenangebote. Es funktioniert auch hervorragend, weil es in all den Jahren, in denen dieses Abendessen zum Essen und Weinschneiden durchgeführt wurde, selten für eine Kombination oder einen Schnupper unter einem neutralen Wert liegt.
Salzig, süß und Gemüse erhalten alle Bestnoten, während bitter und das Fleisch mit beiden Saucen besser als neutral sind. Das Steak ohne Sauce wird immer noch neutral, ebenso wie der Salat und der Brie. Tatsächlich gibt es nur eine Weinsorte, die allgemein besser zum Essen passt als Sekt.
Hervorragende Ergebnisse für süßen Wein
Es ist keine gute Idee, einen Dessertwein mit einem Essen zu kombinieren, das süßer ist als es ist, daher passt das Gelee wirklich nicht zum Wein. Nur das Steak mit der Rotweinreduktionssauce wurde neutral. Jede andere Sache bekam die Bestnote, alles für alle. Dies ist das Ergebnis, das die meisten Menschen überrascht, und das Ergebnis, das mich dazu gebracht hat, oft über die Freuden süßerer Weine zu schreiben.
ist moscato ein weißwein
Zusammenfassung
Es gibt einige Essens- und Weinkombinationen, die ich wirklich liebe, aber nur wenige sind universell. Die Tatsache, dass die Weine mit Restzucker, dem Schaum- und Dessertwein, so gut abschnitten, ist nicht wirklich unerwartet, da Zucker die meisten Dinge besser schmecken lässt. Was die wahre Überraschung ist, ist, wie selten eine andere Kombination jemanden begeistert. Grundweine mit Grundnahrungsmitteln haben oft den Segen, sich nicht gegenseitig zu stören. Täglich ist das normalerweise gut genug.
Was dies alles beweist, ist, was ich mehr Zeit gesagt habe, als ich zählen konnte, als ich ein Weinverwalter war. Die beste Kombination sind Speisen und Weine, die Sie individuell lieben. Wenn sie sich gegenseitig verbessern, ist das ein Bonus und einer, an den man sich erinnern sollte.
Kombinieren Sie Wein mit Essen jeden Tag
In der Tabelle mit den erweiterten Speisen und Weinen finden Sie Informationen zu Weinen mit unterschiedlichen Zutaten und Zubereitungsmethoden.