Hinweis: Dieses Rezept ursprünglich erschienen in dem 15. Juni 2016, Ausgabe von Weinzuschauer , 'Sonoma Travel 2016.'
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Rodney Freidank, Sobys New South Cuisine, Greenville, S.C.
Crab Cakes und Rémoulade
• 2 Esslöffel gehackte Schalotten
• 2 Esslöffel abgetropfte, gehackte Kapern
• 6 Sardellenfilets, fein gehackt
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 1/4 Tasse gehackte und 1 Esslöffel gehackte italienische Petersilie sowie zusätzlich zum Garnieren (optional)
• 1/3 Tasse Vollkornsenf
• 1 Esslöffel plus 2 Teelöffel Worcestershire-Sauce
• 2 Tassen plus 3/4 Tasse Mayonnaise
• 2 Pfund Rückenflosse oder Jumbo-Klumpenkrabbenfleisch
• 1/2 Teelöffel gehackter frischer Thymian
• Prise gemahlener weißer Pfeffer
• 1 Teelöffel Old Bay-Gewürz
• Prise gemahlenes Senfkorn
• 1/2 Tasse Panko-Krümel
• 1 Vollei
• Weiß von 2 Eiern
• Olivenöl
• Zitronenschnitze zum Servieren (optional)
1. Zubereitung der Remoulade: In einer Schüssel Schalotten, Kapern, Sardellen, Zitronensaft, 1/4 Tasse Petersilie, Vollkornsenf, 1 Esslöffel Worcestershire-Sauce und 2 Tassen Mayonnaise vermischen. Gründlich mischen. Die Remoulade ist bis zu 2 Wochen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank haltbar.
2. So machen Sie die Krabbenkuchen: Stöbern Sie vorsichtig durch die Krabben und entfernen Sie alle Schalen. Wiederholen, da Krabbenschale leicht zu übersehen sein kann. Kombinieren Sie in einer großen Schüssel Krabbenfleisch mit 1 Esslöffel Petersilie, Thymian, Pfeffer, Old Bay-Gewürzen, Senfkörnern, 2 Teelöffeln Worcestershire-Sauce, Panko, 3/4 Tasse Mayonnaise, Ei und Eiweiß. Mischen, bis alles gut vermischt ist. Achten Sie darauf, dass die Krabbe nicht mehr als nötig zerbrochen wird.
3. Fügen Sie Öl hinzu, um eine große Pfanne zu beschichten, und erhitzen Sie es auf mittlerer bis hoher Stufe. Für jeden Kuchen etwa 1/3 Tasse der Krabbenmischung in die Pfanne geben. Überfüllen Sie nicht. Glätten Sie die Kuchen vorsichtig mit einem Spatel auf eine Dicke von ca. 3/4-Zoll. Auf dem Boden braun kochen. Vorsichtig umdrehen und kochen, bis es durchgeheizt ist. Geben Sie nach Bedarf zwischen den Chargen Öl in die Pfanne.
4. Servieren Sie 2 bis 3 Kuchen pro Person mit einem Schuss Remoulade auf jedem Kuchen. Nach Belieben mit Zitronenschnitzen und gehackter Petersilie garnieren. Serviert 6.