Von Mark Cuban zu Kevin O’Leary , die Haie von ABC Haifischbecken sind keine Fremden für Wein ... Traubenwein, das heißt. Aber eine kürzliche Folge der Show, in der Unternehmer den berühmten Finanziers Investitionsmöglichkeiten bieten, brachte eine neue Gärung zuerst in den Tank: Honigwein. Der in Sonoma hergestellte Honigwein Bee d’Vine stammt von The Honey Wine Company und seinem Gründungswinzer und Naturschützer Ayele Solomon .
'Ich habe mich schon immer für Wein und Essen interessiert', sagte Solomon zu Unfiltered. 'Ich bin in Restaurants aufgewachsen.' Seine Reise in den Honigwein begann 2009, als er in seiner Heimat Äthiopien lebte, wo er feststellte, dass lokal produzierter Honig und traditioneller Honigwein oder t'ej könnte möglicherweise Anreize für den Schutz des Kafa-Regenwaldes des Landes schaffen. 'Äthiopien ist das größte Land, in dem Honigwein getrunken wird', sagte Solomon. Seine Bemühungen, dort moderne Imkereimethoden einzuführen, könnten möglicherweise den Wert der bestehenden Imkereibetriebe von Kafa erheblich steigern. Wenn der Regenwald als Honigquelle wertvoller würde, würde er als Holzquelle weniger attraktiv werden.
Solomon lernte mehr über den Prozess der Herstellung von Honigwein, testete die Produktion in Äthiopien und in der südafrikanischen Region Stellenbosch, bevor er seinen Betrieb nach Kalifornien verlegte. Dies war jedoch nicht Salomos erster Ausflug in den Wein. Er hatte von seinem Vater, der 2005 einen Weinberg im kalifornischen Livermore Valley anpflanzte, etwas über die grapere Seite des Weins erfahren.
Ein Großteil von Solomons Honig stammt aus dem mit Zitrusfrüchten gefüllten kalifornischen Tulare County, wird dann mit Sonoma-Quellwasser gemischt und kalt fermentiert. '[Wir] behandeln es zu diesem Zeitpunkt so ziemlich wie Weißwein', erklärt er. Seine Bee d'Vine-Weine werden in verschiedenen Stilen hergestellt, die sich durch Süße und Einfluss der französischen Eiche auszeichnen (süßere Versionen sehen weniger Eichenholz und mehr Alterung aus rostfreiem Stahl) Charmat-Methode .
Solomon hat sich in den letzten zehn Jahren zu einer Autorität auf dem Gebiet des Honigweins entwickelt und ein Buch über sein von Bienen geliebtes Getränk veröffentlicht. Er betont jedoch, dass seine Weine nicht traditionell sind t'ej und bieten stattdessen etwas, das den kalifornischen Weißweinen näher kommt. 'Die ganze [Anstrengung] hat versucht, Honigwein als Traubenwein zu betrachten', sagte Solomon. '[Das ist etwas], was sonst niemand getan hat.'
Solomon brachte seine Honigweine im Jahr 2014 auf den Markt und eröffnete schließlich im Dezember 2019 die Weinbar der Honey Wine Company im Ferry Building in San Francisco. Leider ist die Weinbar der COVID-19-Pandemie zum Opfer gefallen, weshalb Solomon seinen Blick auf einige Engelsinvestoren richtete… in Haifischhaut.
Solomon brachte einen Flug mit süßen, trockenen, stillen und prickelnden Weinen und machte seinen Pitch zum Haifischbecken Haie, in der Hoffnung, dass sie ihm eine Investition von 750.000 USD für 20 Prozent seines Geschäfts anbieten würden. 'Es war schön, herauszukommen und ihnen etwas zu geben, das sie noch nie zuvor probiert haben', sagt er. 'Es war berauschend.' Und nachdem die Weine erklärt, aufgeschlagen und gründlich verkostet worden waren, trafen die Haie ihre Entscheidung: In einem seltenen Vier-Hai-Geschäft nahm Solomon ihr 750.000-Dollar-Angebot für 40 Prozent seines Geschäfts an. 'Schmeckt gut, sieht gut aus ... der erste Weißwein, den ich mochte', sagte Investorin Lori Greiner in der Folge. Und du rettest die Bienen. '
Mit der gesicherten Investition hat Solomon große Pläne. Er hofft, dass Weinliebhaber und gute Restaurants Honigweine als neuen Schluck annehmen werden, insbesondere angesichts des Mangels an Tanninen, der das Getränk zu einer freundlichen Speisenpaarung macht. Solomon hofft auch, seinen Weinen mehr „sortenreine“ Typizität zu verleihen, ähnlich wie bei der Unterscheidung zwischen traditionellen Weinen aus verschiedenen Rebsorten. Das bedeutet, dass verschiedene Honigweine hergestellt werden, die ausschließlich aus einer Honigsorte hergestellt werden und von Bienen hergestellt werden, die Pollen von nur einer Pflanzenart konsumieren. Es könnte auch bedeuten, Honig aus neuen Regionen zu beziehen. 'Ich würde gerne interessantere Honige aus verschiedenen Teilen der Welt, einschließlich Äthiopien, verwenden', erklärte Solomon, 'insbesondere, wenn es eine Komponente gibt, [Kleinbauern] zu helfen.'
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