Lieber Dr. Vinny,
Muss ein Wein nach dem Abfüllen einige Tage stehen gelassen werden, bevor er zur Langzeitlagerung auf die Seite gelegt wird?
- Tim, Lakehurst, Ontario, Kanada
Ist Hirsche springen einen guten Wein
Lieber Tim,
Unter den heimischen Winzern herrscht die Meinung, dass eine Flasche Wein nach dem Abfüllen einige Tage lang aufrecht gehalten werden sollte, damit sich der Korken vollständig ausdehnen und einen festen Verschluss bilden kann. Dies sollte nicht länger als zwei Tage dauern. Danach sollte der Wein auf der Seite gelagert werden, wobei der Wein mit dem Korken in Kontakt kommt, um ein Austrocknen zu verhindern.
Ein weiterer Grund, warum Heimwinzer die Flasche ein oder zwei Tage lang aufrecht stehen lassen möchten, besteht darin, dass beim Verkorken einer Flasche von Hand ein erheblicher Druck erforderlich ist, um den Korken in die nächste Flasche zu drücken, und dass sich dadurch Druck im Inneren aufbauen kann die Flasche. Dieser Druck braucht Zeit, um sich auszugleichen, was bedeutet, dass ein Teil der zusätzlichen Luft im Inneren entweichen muss. Wenn die Flasche währenddessen auf der Seite steht, entweicht Wein anstelle von Luft.
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Aber ich wollte mich bei den Profis erkundigen und habe mich an Top It Off Bottling gewandt, einen mobilen Abfüllservice in Napa. Sie bestätigten, dass handelsübliche Verkorkungslinien im Gegensatz zu hausgemachten Verkorkungsmethoden ein Vakuum in der Flasche erzeugen, wodurch der Korken in den Hals gesaugt wird und der zusätzliche Druck in der Flasche beseitigt wird - gewerblich verkorkte Flaschen müssen nicht für einige Zeit stehen gelassen werden Tage.
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'Wenn Sie Druck in der Flasche haben, weil Sie den Korken hineingedrückt haben', sagt Jake Lewis, Director of Mobile Operations bei Top It Off Bottling, 'ist es möglicherweise katastrophal, die Flasche auf die Seite zu legen, da der Wein durch den Korken geschoben werden könnte.' wie es im Fall sitzt. Deshalb überprüfen wir während der Produktion ständig den Vakuumdruck in der Flasche. Die meisten High-End-Weine werden in Flaschen abgefüllt und dann [auf ihren Seiten] gelagert. “
-DR. Vinny