Acht Zutaten sowie Pantry-Heftklammern. Das ist alles, was Sie brauchen, um eine ganze Mahlzeit von Grund auf neu zuzubereiten. Fügen Sie eine gute Flasche Wein für weniger als 20 US-Dollar hinzu, und Sie haben ein Fest für Familie oder Freunde.
Ich liebe es, wenn man aus einer Zutat mehrere Verwendungszwecke ziehen kann - extra für den Geldbeutel! Dieses Rezept für süße, saftige, gewürzte Schweinekoteletts erweitert die Verwendung von zwei verschiedenen Zutaten: Rüben für eine nährstoffreiche Seite und Speck für zusätzliche Geschmackstiefe.
Es mag Sie überraschen zu erfahren, dass Rüben Mitglieder derselben Art sind wie Mangold, so dass die Grüns auf die gleiche Weise zubereitet werden können. Ihre leichte Bitterkeit bildet einen Kontrapunkt zur süßeren Wurzel. (Ich habe hier eine Mischung aus goldenen und roten Rüben verwendet.) Suchen Sie nach Rüben mit noch angebrachten Blättern, die sich in gutem Zustand befinden. Wenn Sie jedoch nur Rüben finden, bei denen die Blätter entfernt sind oder die Grüns weniger appetitlich aussehen, ersetzen Sie einfach Mangold. Grüns wie Grünkohl und Spinat funktionieren ebenfalls, aber für einige müssen Sie möglicherweise nicht die Stängel und fleischigen Rippen vom Blattteil abschneiden und sie zuerst kochen.
Was bedeutet sur lie?
Speck verleiht dem Gericht eine dekadente Note. Zerkleinern Sie die Streifen in einer Pfanne, um Speckstücke zuzubereiten, und Sie haben das Fett übrig, um das Gemüse darin zu kochen. (Wenn Sie Ihre Mahlzeit gesünder zubereiten möchten, tauschen Sie ein anderes Speiseöl ein oder lassen Sie den Speck weg vollständig.) Ziegenkäse und geröstete Pekannussstücke verschönern dieses herbstliche Gericht endgültig.
Ein leicht gewürzter Rotwein mit Fruchtgeschmack schien ideal für dieses Rezept zu sein. Ich entschied mich für einen kalifornischen Pinot Noir, ein klassisches Match für Schweinefleisch, und einen robusteren Monastrell (Mourvèdre) aus der spanischen Region Alicante. Der Monastrell war reich und reif mit dunklen Pflaumen- und Brombeernoten, aber die Tannine waren zwar glatt, aber für schweres Schweinefleisch etwas schwer.
Der Pinot Noir war ebenfalls reif und leicht gewürzt, zeigte jedoch rote Beeren und Kirschfrüchte. Das Gewicht des Weins und die subtileren Tannine waren leichter als der Monastrell und passten letztendlich besser zu den Schweinekoteletts.
Schweinekoteletts mit gerösteten Rüben und Rübengrün
Passen Sie mit einem mittelkräftigen Rot wie z Rikscha Pinot Noir Kalifornien 2014 (87 Punkte, 15 USD). Zusätzliche Wine Spectator-Vorschläge aus kürzlich bewerteten Veröffentlichungen: Der Brecher Pinot Noir California 2016 (87, 15 USD), Edna Valley Pinot Noir Central Coast 2016 (87, $ 17) und Murphy-Goode Pinot Noir Kalifornien 2016 (87, 15 USD).
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 40 bis 55 Minuten
Gesamtzeit: 60 bis 75 Minuten
Ungefähre Lebensmittelkosten: 22 $
- 3 Trauben oder etwa 9 mittelgroße bis große Rüben (z. B. eine Mischung aus Rot und Gold) mit Gemüse, die geschrubbt und gründlich gereinigt wurden
- 2 Esslöffel Speiseöl wie Raps
- 4 Scheiben Speck
- 4 Schweinekoteletts mit Knochen, 1 bis 1 1/2 Zoll dick
- 1/4 Teelöffel Piment
- 1/4 Tasse Apfelessig
- 1 Schalotte, gewürfelt
- 1/8 Tasse geröstete Pekannussstücke (optional)
- 2 Unzen Ziegenkäse, zerbröckelt
- Salz
- Pfeffer
1. Heizen Sie den Ofen auf 425 ° F vor. Trennen Sie die Rüben, Stängel und Blätter. (Überprüfen Sie, ob die Stängel und Blätter frei von Sand sind, und spülen Sie sie bei Bedarf erneut ab.) Schälen Sie die Rüben und schneiden Sie sie in kleine Keile. Schneiden Sie die Stängel in kleine Stücke und die Blätter in Stücke und halten Sie sie getrennt.
2. Legen Sie die Rüben in eine Bratpfanne. Rüben leicht mit Speiseöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Decken Sie die Pfanne locker mit Folie ab. Legen Sie die Rüben in den Ofen. 30 Minuten kochen lassen, einmal in der Mitte wenden, für gabelzarte Rüben und bis zu 45 Minuten für kandierte und gebräunte Rüben.
3. Sobald die Rüben 15 bis 20 Minuten im Ofen waren, den Speck in eine kalte Pfanne geben und bei mittlerer Hitze bräunen und knusprig kochen, dabei einmal umdrehen. Übertragen Sie den Speck auf einen Teller mit Papiertüchern. Sobald es kühl genug ist, zerbröckeln Sie den Speck in Stücke und legen Sie ihn beiseite. Reservieren Sie ein paar Esslöffel Speckfett in der Pfanne. (Wenn noch zusätzliches Speckfett übrig ist, bewahren Sie es für eine andere Verwendung auf.)
4. Würzen Sie die Schweinekoteletts mit Salz und Pfeffer nach Geschmack und 1/4 Teelöffel Piment. Die Koteletts in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten pro Seite goldbraun kochen. Bei Bedarf chargenweise arbeiten, um eine Überfüllung der Pfanne zu vermeiden. Schweinekoteletts auf eine Platte geben und beiseite stellen.
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5. Die Pfanne mit Apfelessig ablöschen und alle braunen Stücke abkratzen. (Wenn sich in der Pfanne geschwärzte Teile befinden, wischen Sie diese vor dem Hinzufügen des Essigs ab.) Fügen Sie die Schalotten und die Rübenstiele in die Pfanne und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. 5 bis 7 Minuten kochen lassen, bis die Stängel weich werden. Fügen Sie die Blätter hinzu und braten Sie sie an, bis die Blätter welk und zart sind. Probieren Sie und passen Sie die Gewürze bei Bedarf an. Pfanne vom Herd nehmen.
6. Servieren Sie die Koteletts mit Gemüse und Rübenschnitzen. Mit Speckkrümel, Pekannussstücken und Ziegenkäse garnieren. Serviert 4 .