Blasenfinesse
Die Textur und Qualität von Blasen in Sekt.
Am längsten dachte ich, Sekt sei ein halbherziges Weinprodukt. Zu der Zeit war meine Rechtfertigung dafür nicht völlig unbegründet: Sekt wird in einem Weichei Glas und nur als feierliches soziales Schmiermittel wahrgenommen. Niemand (den ich kannte) trank regelmäßig Sekt oder mit Essen gepaart . Erst als ein Freund von mir, der bei K & L Wine Merchants arbeitete, mir half, das anders zu sehen. Er sagte mir, ich solle mich auf die Blasen als Teil des Geschmacks und der Textur konzentrieren. Es war etwas gewöhnungsbedürftig, aber danach wurde mir klar, wie wichtig gute Blasen sind.
1 Glas Rotwein Kalorien
Was macht großartigen Sekt aus?
Entdecken Sie die vier wichtigsten Arten, wie Sekt hergestellt wird und wie sich die einzelnen Techniken auswirken Blasenfinesse . Ich sage 'Sekt', weil es so viel mehr gibt als nur Champagner .
Wie Champagner hergestellt wird
Ich sage Champagner, weil die meisten Leute vergessen, dass es viele Arten von Schaumweinen gibt, einschließlich Cava und Crémant d'Alsace . Es gibt 4 gängige Methoden zur Herstellung von Sekt:
Rot gegen Weißwein Geschmack
- Klassische Methode
- (alias Methode Champenoise, Metodo Classico, traditionelle Methode) Verwendet für Champagner, Cava, amerikanischen Sekt, italienisch Franciacorta , usw.
- Charmat-Methode
- (alias italienische Methode, Cuvée schließen) Wird für Prosecco, Lambrusco und andere leicht schaumige Weine verwendet.
- Tankmethode
- Wird für die meisten verwendet kleines Format Sekt (187 ml usw.)
- Kohlensäure
- Kohlensäurehaltig unter Zusatz von CO2. Nicht üblich, normalerweise von geringer Qualität Basismodellwein
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Schritt 1: Der Basiswein
Der Grundwein für die meisten Schaumweine schmeckt viel säuerlicher als normale Stillweine. Dies liegt daran, dass Trauben, die für Schaumweine bestimmt sind, früher gepflückt werden als normale Stillweine. Basisweine werden in einem Prozess hergestellt ähnlich wie Weißweine .
Schritt 2: Hinzufügen von Zucker und Hefe(auch bekannt als 'Liqueur di Tirage')
Dies ist der Hauptunterschied zwischen stillen und Schaumweinen. In diesem Schritt wird dem Basiswein in einer geschlossenen Umgebung zusätzliche Hefe und Zucker zugesetzt. Wenn die Hefe den Zucker isst, setzt sie Kohlendioxid frei. Da das zusätzliche Kohlendioxid nirgendwo hingehen kann, setzt es den Behälter unter Druck und Carbonate der Wein.
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Was sind die besten Champagnerblasen?
Wenn Sie mit einem Valdobbiadene Prosecco-Produzenten sprechen, der sich selbst respektiert, schwören diese auf die Charmat-Methode. In der Champagne glauben die Winzer, dass nichts würdiger ist als das zeitintensive Champenoise-Methode . Die Wahrheit ist, keiner ist besser, aber beide haben ihre Vor- und Nachteile.
- Länger anhaltende Blasen
- Im Allgemeinen erzeugt die klassische Methode die langlebigsten Blasen.
- Größere Blasen
- Mit der Charmat-Methode können größere, explosivere Schaumweine hergestellt werden. Dies gilt auch für kohlensäurehaltige Weine.
- Itty-Bitty Bubbles
- Es ist bekannt, dass sowohl die klassische als auch die Tankmethode einige sehr kleine „sprudelnde“ Schaumweine produzieren.
- Vintage Champagner
- Mit zunehmendem Alter der Schaumweine werden sie weniger sauer und weniger sprudelnd. Der Nachteil ist, dass die Vintage-Schaumweine faszinierend sind Tertiär- riecht nach Haselnuss und Brioche.
Schritt 3: Altern auf der Hefe und Rätsel
Der lahmste Job der Welt: Rätsel. Quelle
lesen
lesen sind Flecken von toten Hefezellen, die in einer Flasche, einem Fass oder einem Tank mit fermentiertem Wein zurückbleiben. Ein Wein, der gealtert ist 'Süd du liest' ('auf der lesen ‘) Schmeckt am mittleren Gaumen etwas reicher (d. H. In der Mitte Ihrer Zunge). Dies ist eine Technik, die üblicherweise sowohl bei Weiß- als auch bei Schaumweinen angewendet wird.
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Rätsel
Rätsel ist der Vorgang, bei dem eine Sektflasche über einen bestimmten Zeitraum auf den Kopf gestellt wird. Der Zweck des Rätsels besteht darin, die toten Hefestücke langsam im Hals der Weinflasche zu sammeln. Das Rätsel wird heute üblicherweise maschinell erledigt, war aber früher die lahmste Aufgabe der Welt. Stellen Sie sich in einem kalten Keller vor, der von Tausenden von Flaschen umgeben ist und jede um 90 Grad dreht. Täglich.
Schritt 4: Disgorge und Dosierung
Degorgation
Champagner-Rohöl. Quelle
Sobald der gesamte Rohstoff im Flaschenhals gesammelt ist, wird der Hals kopfüber in ein Bad mit gefrorener Salzlösung oder flüssigem Stickstoff gegeben. Das Einfrieren des Halses friert auch diesen Rohstoff ein lesen in einen Würfel. Wenn die Kappe vorher abgesprungen ist Dosierung , der Würfel von lesen fliegt aus und hinterlässt klaren Sekt in der Flasche.
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Dosierung
Nach dem Degorgieren wird eine letzte Mischung aus Wein und Zucker hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern (und um die teilweise leere Flasche zu füllen). Dieser letzte Schritt wird aufgerufen Dosierung oder Versand Schnaps . Abhängig von der Süße des Champagners, den Sie kaufen (von Brut Nature oder Doux), können Sie bis zu ein paar Esslöffel pro Flasche keinen Zucker haben. Champagner Süße Sehen Sie, wie viel Zucker enthalten ist Brut Champagner
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