Weinmarinaden sind eine Mischung aus Wein, Säure, Kräutern, Gewürzen und Öl, die den Rezepten einen erstaunlichen Geschmack verleiht. Egal, ob Sie eine Rotweinmarinade für Steak oder eine Weißweinmarinade für Hühnchen benötigen, dieser Leitfaden gibt Ihnen die Geheimnisse, um köstliche und einfache Marinadenrezepte zu kreieren.
In diesem Artikel erfahren Sie Folgendes:
- Was Die Grundbestandteile einer Marinade sind
- Zutaten für Ihr Rezeptarsenal
- Wie man Stellen Sie Ihre perfekte Marinade zusammen
- Der Prozess: wie man Steak, Geflügel und Lachs mariniert
- Versuch es: Tri Tip Marinade mit Zinfandel und Rosmarin
Leitfaden zur fantastischen Weiß- und Rotweinmarinade
Was ist in einer Marinade?
Eine Marinade ist eine Mischung aus Säure, Öl, Kräuter und Gewürze . Es wurde entwickelt, um Geschmack zu verleihen und Fleisch zart zu machen. Es gibt eine endlose Liste möglicher Kombinationen, die den Unterschied zwischen einem trockenen Stück Fleisch in der Cafeteria und einem köstlichen, saftigen Weltklasse-Speiseerlebnis ausmachen können.
Säure gegen Enzymmarinaden
Einige Marinaden verlangen nach Fruchtsäften wie Papaya und Ananas die Enzyme enthalten. Diese Enzyme sind die gleichen Verbindungen, die in kommerziellen Weichmachern gefunden werden. Es gibt zwei widersprüchliche Denkrichtungen: Kritiker von Enzymen glauben, dass sie zu schnell zart werden und nicht genügend Zeit lassen, um Geschmack zu verleihen. Dieser Leitfaden konzentriert sich auf Wein als Basis.
Zutaten für Ihr Rezept Arsenal
Wie schmeckt Wein?
DIE SÄURE
Essig, saure Fruchtsäfte (wie Zitrone) oder Wein sind die sauren Bestandteile der Marinade, die Fleisch zart machen. Sie spielen auch eine wichtige Rolle bei der Vermittlung von Geschmack. Ein Beispiel für einen Wein mit hohem Säuregehalt ist Champagner oder a pikanter Weißwein Ein Wein mit weniger Säure enthält Malbec, Carignan und geölten Chardonnay.
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Die weltweit am häufigsten für die Herstellung von edlem Wein verwendete Rebsorte istJetzt einkaufen TRINKGELD: Verwenden Sie Marinaden mit niedrigem oder niedrigem Säuregehalt, wenn Sie über Nacht marinieren. Gehen Sie mit einem säurearmen Wein. Zu viel Zeit mit Säure kann das Fleisch von zart zu matschig machen.
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DAS FETT
Neben dem Grundnahrungsmittel EVOO (Olivenöl extra vergine) und Butter gibt es viele andere Arten von Ölen, wie Sesamöl, Erdnussöl, Traubenkernöl usw. Jede Ölsorte hat einen anderen Geschmack und Rauchpunkt Welches ist etwas, das Sie berücksichtigen möchten.
KRÄUTER & AROMATIK
Die linke Gehirnhälfte Ihrer aromatischen Designs, Ihrer Kräuter und Ihres aromatischen Gemüses verleiht Ihrem Fleisch die blumigen, pflanzlichen, erdigen und sogar fruchtigen Eigenschaften.
TRINKGELD: 'Zest' ist die rasierte Haut einer Orangen-, Zitronen- oder Limettenschale. Eine ausgezeichnete Möglichkeit, diese Aromen zu vermitteln, besteht darin, einen Karottenschäler an die Außenseite eines sauberen Stücks einer dieser Früchte zu bringen.DAS GEWÜRZ
Das Yin zu Ihrem Kräuter-Yang, Gewürze fügen Wärme hinzu, backen Aromen und verbessern Umami-Aromen. Salz und Pfeffer werden immer Ihre Basis sein, aber es gibt viele andere Möglichkeiten, die Sie in die Mischung einfließen lassen können.
Weißweinsorten zum KochenTRINKGELD: Viele Bestandteile in Gewürzen wie Capsaicin in Pfeffer und Vanillin in Vanille sind in Fett oder Alkohol löslicher als in Wasser. Da Fleisch zu 75% aus Wasser besteht, hilft die Verwendung von Ölen und Alkohol in Ihren Marinaden, die Gewürze besser aufzulösen und in das Fleisch zu integrieren.
Wie wählen Sie die richtigen Zutaten aus?
Hier kommt die Kunst des Komponierens einer Marinade ins Spiel. Die Identität Ihres Gerichts ergibt sich aus einer Kombination der von Ihnen ausgewählten Elemente, und (am wichtigsten) das Fleisch / Produkt steht im Mittelpunkt.
Betrachten Sie das Gericht: Treten Sie zurück und betrachten Sie das Fleisch so, wie es zur gesamten Mahlzeit passt. Berücksichtigen Sie auch den Wein, den Sie mit dem Gericht kombinieren möchten. Genau wie bei der Paarung von Wein und Essen kommt es bei der Paarung der Zutaten in einem Rezept darauf an, die Aromen zu ergänzen und auszugleichen. Beginnen Sie mit unseren Empfehlungen, verzweigen Sie sich und experimentieren Sie selbst!
Lesen Sie mehr über die Wissenschaft der Geschmackspaarung
So bauen Sie Ihre Marinade zusammen
Wie viel brauche ich?
- ACID: & frac12– 1 Tasse Wein
- FETT: & frac14 - & frac12 Tasse Öl
- KRÄUTER: & frac12 Teelöffel - 2 Esslöffel (für Intensität)
- WÜRZEN: & frac12 Teelöffel - 2 Esslöffel Salz
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Wie lange ist eine offene Flasche Wein gut?
Ihre Säure und Ihr Öl sollten ausreichen, um das Fleisch leicht in einen mit einem Reißverschluss verschlossenen Behälter einzutauchen. Dies hängt davon ab, wie groß das Fleischstück ist, aber normalerweise möchten Sie, dass das Endergebnis etwa 1 Tasse entspricht, mit halb so viel Öl wie Säure . Ein gutes Maß wäre also & frac12 Tasse zu 1 Tasse Wein und & frac14 zu & frac12 Tasse Öl.
Wenn Sie auch Essig, Zitronensaft oder Worcestershire-Sauce hinzufügen möchten, benötigen Sie nur & frac14 einer Tasse. Mit etwas Schärferem wie Dijon-Senf oder übermäßig süßem Honig sind nur 2 Esslöffel erforderlich.
Für getrocknete Kräuter und Gewürze benötigen Sie ungefähr & frac12 Teelöffel, aber bis zu 2 Teelöffel, wenn Sie möchten, dass das Kraut auffällt. Dies hängt auch davon ab, wie scharf die Kräuter sind. Schmecken Sie also immer zuerst und messen Sie dann an zweiter Stelle. Für frische Kräuter sind einige weniger scharf und erfordern möglicherweise bis zu & frac14 Tasse.
Wenn Sie einige Streifen Schale oder Knoblauchzehen hinzufügen möchten, reichen jeweils etwa 3 aus.
Wenn Sie das Volumen erhöhen müssen, um Ihr Fleisch vollständig einzutauchen, geben Sie es in den Wein.
Wie man Steak, Geflügel und Fisch mariniert(wie Lachs)
Zeit, dein Fleisch fertig zu machen.
Wenn Sie es mit einem 1 Zoll oder weniger dicken Stück Fleisch zu tun haben, ist es gut, so zu gehen, wie es ist. Andernfalls perforieren Sie die Oberfläche des Fleisches in Abständen von 1 bis 2 Zoll, um sicherzustellen, dass die Marinade überall eindringen und Aromen verleihen kann.
Was für ein Rotwein ist süß
| Fleisch | Zeit |
|---|---|
| Bruststück, Braten oder Flanke (Rindfleisch) | Über Nacht |
| Lammkarree | Über Nacht |
| Ganzes Huhn | 4+ Stunden |
| Steak (Rindfleisch) | 2-4 Stunden |
| Schweinekoteletts, Lammkoteletts | 2-4 Stunden |
| Auberginen und Pilze | 2-3 Stunden |
| Hühnerbrust, Oberschenkel oder Beine | 2+ Stunden |
| Tofu (extra fester Stil) | 1-2 Stunden |
| Eintopf (Rindfleisch) | 1-2 Stunden |
| Lachssteak (oder anderer Fisch) | 30 Minuten |
| Lachsfilets (oder andere Fische) | 15 Minuten |
| Schalentiere (Hummer, Krabben usw.) | 5-10 Minuten |
MISCHE ES
Wischen Sie Säure, Öl, trockene Kräuter und Gewürze in einer nicht reaktiven Schüssel (Keramik, Glas oder Edelstahl), bis die Komponenten gut integriert sind und das Salz vollständig aufgelöst ist. Fügen Sie die frischen Kräuter zuletzt hinzu und integrieren Sie sie vorsichtig.
BAG IT & TAG IT
Legen Sie Ihr Fleisch und Ihre Marinade in einen luftdichten Beutel oder Behälter mit Reißverschluss und entfernen Sie die Luft, die Sie können. Markieren Sie den Behälter mit Uhrzeit und Datum und lagern Sie ihn zum Marinieren im Kühlschrank.
TRINKGELD: Behälter vor Wiederverwendung gründlich reinigen und sterilisieren! Ich bin vorsichtig und werfe Zip-Lock-Beutel nach dem Gebrauch mit rohem Fleisch weg.REST & FEUER
Nehmen Sie das Fleisch aus dem Kühlschrank und lassen Sie die Temperatur Raumtemperatur erreichen. Starten Sie es und genießen Sie! Unabhängig von Ihrer Zubereitungsmethode sollte das Fleisch jetzt gründlich zart und gut gewürzt sein.
Hier sind einige 'Do's' und 'Don's', die Sie beachten sollten:
- MACHEN Das Gericht in der Marinade backen, braten oder anbraten
- MACHEN Verwenden Sie die Marinade als Basis für eine Sauce nachdem es gekocht wurde.
- UNTERLASSEN SIE Marinade wiederverwenden
- UNTERLASSEN SIE Lassen Sie das Fleisch länger als 20 Minuten ruhen, bis es Raumtemperatur erreicht hat.
- UNTERLASSEN SIE Verwenden Sie Marinade als rohe Sauce, es sei denn, Sie bringen sie zum Kochen (Lebensmittelsicherheit ist der Schlüssel!)
Tri-Tip Marinade Rezept
Hier ist eine perfekt abgestimmte Weinmarinade für Tri-Tip, die die Komplexität des Geschmacks berücksichtigt, den Zinfandel als Weinmarinade hinzufügt.
Zinfandel Rosmarin Marinade für Tri-Tip
- 4-6 Pfund Tri-Tip
- 1 Tasse Zinfandel
- 1⁄2 Tasse Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen
- 6 Zweige frischer Rosmarin
- 1⁄4 Tasse gehackte Basilikumblätter
- 2 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel gemahlener Pfeffer
- Über Nacht marinieren
Quellen
Hauptbild von Schweinekoteletts von Travis Forsyth
Marinade Gewürze von meine amii
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