Lieber Dr. Vinny,
Was ist der Unterschied zwischen einem gerösteten Fass und einem verkohlten Fass?
- Chris, Boston
Rotweinkopfschmerz am nächsten Tag
Lieber Chris,
Was für ein Wein mit Hühnchen
Während der Fassherstellung werden die Innenseiten der Fässer normalerweise geröstet - entweder über offener Flamme oder über einem Ofen. Durch das Toasten werden die Tannine im Holz gemildert und die Aromen, die das Fass von rohem Holz verleihen kann, in würzigere Vanillenoten geändert. Durch das Toasten wird tatsächlich Vanillin aus der Zellulose im Holz freigesetzt. Es gibt verschiedene Grade des Toastens - von einem leichten Toast bis zu einem schweren Toast, und wie Sie sich vorstellen können, ändert dies die Art und Weise, wie sie einen Wein beeinflussen können. Je schwerer der Toast ist, desto stärker sind im Wesentlichen die Aromen des Fasses.
Das Wort „verkohlt“ impliziert, dass etwas über das Toasten hinausgegangen ist, um teilweise zu brennen, und tatsächlich sehen verkohlte Fässer innen schwarz aus - sie sind etwa einen Zentimeter verkohlt. Verkohlte Fässer werden nicht wirklich für Wein verwendet, aber sie sind Teil der Bourbonproduktion. Dieses verkohlte Holz wird zu einer Art Aktivkohlefilter, der dazu beitragen kann, Schwefelverbindungen aus einem Whisky zu entfernen und ein glatteres Getränk zuzubereiten. Verkohlte Fässer verleihen außerdem eine dunklere Farbe, rauchige Noten sowie Karamell, Honig und viele würzige Akzente.
-DR. Vinny