Lieber Dr. Vinny,
Was bedeutet 'butterartig', wenn es um Chardonnay geht?
James, Sacramento, Kalifornien.
Lieber James,
Ich sehe meistens den Begriff 'butterartig' in Bezug auf Chardonnay Andere Weine können aber auch butterartige Aromen, Aromen oder Texturen haben. Diese Note stammt typischerweise von einer Verbindung namens Diacetyl, die ein natürliches Nebenprodukt der Fermentation ist. In der Tat haben einige Biere auch Diacetyl. Butterig ist eine Möglichkeit, es zu beschreiben, aber es kann auch als Butterscotch oder als Note von Butteraroma auf Popcorn wirken. Tatsächlich wird Diacetyl Lebensmitteln wie Popcorn, Crackern und Margarine wegen seines Geschmacks zugesetzt.
Obwohl es natürlich vorkommt, werden Winzer die weitere Produktion von Diacetyl fördern, indem sie ihren Wein durchlaufen lassen malolaktische Umwandlung , durch die die scharfe Apfelsäure eines Weins in weichere, cremigere Milchsäure umgewandelt wird, wie sie in Milch vorkommt. Wenn Sie Wein Eichenfässern aussetzen, können Sie die Butternoten weiter betonen - sowohl durch Hinzufügen von Röstnoten als auch durch Erweichen der Textur eines Weins.
'Buttery' ist weder ein positiver noch ein negativer Begriff, aber ich sollte darauf hinweisen, dass butterige Chardonnays in den 1990er und frühen 2000er Jahren der letzte Schrei waren. Heutzutage ist es modischer, Versionen herzustellen, die zurückhaltender sind als 'Butterbomben', daher kann dies unter einigen als negativer Deskriptor angesehen werden.
-DR. Vinny