Jetzt geöffnet: Walnut Street Café in Philly
Bekannte Namen in der New Yorker Wein- und Essensszene prägen jetzt die Stadt der brüderlichen Liebe. Das Team dahinter Weinzuschauer Gewinner des Best of Award of Excellence Rebell und Perle & Asche (voraussichtlich 2018 wiedereröffnet), eröffnete am 30. Juni sein erstes Restaurant außerhalb von Manhattan. Das Walnut Street Café befindet sich im FMC Tower im Cira Center South in Philadelphia und serviert Frühstück, Mittag- und Abendessen sowie ein Getränkeprogramm, das etwas abseits liegt von seinen New Yorker Vorläufern.
'Wir machen einige coole Sachen in der Liste, um es für Pennsylvania anders und zugänglicher und aufregender zu machen', sagte Partner und Weinregisseur Patrick Cappiello Weinzuschauer . Die Weinkarte umfasst 120 Abfüllungen und ein 50-Auswahl-by-the-Glass-Programm, das regelmäßig wechselt. Zusätzlich wird jede Auswahl auf der Liste auch von der halben Flasche angeboten. „Wenn Sie eine große Weinkarte mit all diesen exklusiven Abfüllungen haben und die Weine nie geöffnet sind, wird es meiner Meinung nach fast zu einem Museum. In einem Bereich, in dem die Leute möglicherweise etwas zögern, diese Flaschen auf der Liste zu probieren, oder ein wenig überfordert sind, möchten wir einen gegenteiligen Effekt erzielen “, sagte Cappiello.
Die Liste konzentriert sich stark auf Frankreich und die USA und bietet auch eine Auswahl aus Italien, Australien, Argentinien und Südafrika. Cappiello wird sich hauptsächlich auf kleine und familiengeführte Bereiche konzentrieren, wobei ein Gleichgewicht zwischen natürlichen und konventionell hergestellten Weinen besteht. Während er und sein Geschäftspartner Branden McRill ihre Zeit zwischen New York und Philadelphia aufteilen, wird Kaitlyn Caruke, ehemals Rebelle, das Weinprogramm des Walnut Street Cafés hauptberuflich als Chef-Sommelier überwachen.
Woraus besteht der Hafen?
'Wir werden auch Pennsylvania-Wein einbeziehen', fügte Cappiello hinzu. „Wir verstehen wirklich, dass es in Pennsylvania viel Stolz und in Philly viel Stolz gibt. Wir wollen beweisen, dass wir nicht versuchen, dies zu einem New Yorker Restaurant zu machen. Wir wollen, dass dies ein Philly-Restaurant ist. '
Der Küchenchef von Rebelle, Daniel Eddy, wird auch die Küche des neuen Restaurants leiten und klassische amerikanische Küche mit französischen und italienischen Einflüssen anbieten. Melissa Weller, eine Veteranin von Grand Award-Gewinner Per Se leitet die Konditorei. Das Walnut Street Café wird einen Großteil seiner Produkte, Fleisch und Käse von einheimischen Bauern beziehen. L.W.
Die erste französische Affäre von Küchenchef Francis Mallmann
Francis Mallmann, der berühmte argentinische Koch mit einer Affinität zum Kochen über offenem Feuer, hat in der Provence im Château la Coste ein gleichnamiges Restaurant eröffnet. Das 600 Hektar große Bio-Weingut und Kunstzentrum bietet eine dynamische Bühne für die Vereinigung von Wein, Essen und Kunst an einem atemberaubenden Ort.
Dies ist das erste europäische Unternehmen für Mallmann, der auch Chefkoch der Restaurantpreisträger ist Sieben Feuer in Argentinien und Die Feuer In Miami Beach wird die Weinkarte mit 260 Auswahlmöglichkeiten von Fla. Siete Fuegos von der Weinregisseurin Mariana Onofri betreut und hat Stärken in Argentinien, während Los Fuegos eine 525-Auswahlliste von Getränkedirektor Zach Gossard mit Stärken in Bordeaux, Kalifornien, Champagne, hat. Argentinien und Burgund.
'Es ist mir eine große Ehre, den Geschmack meiner Küche in ein Land zu bringen, das meine ersten Anfänge inspiriert hat', sagte Mallmann in einer Erklärung auf der Website des neuen Restaurants. Gerichte wie mediterraner Fisch, der in einem Lehmofen geröstet wird, und kuppelgehängtes Charolais-Rindfleisch werden kreativ zubereitet, um die lokale Prämie zu genießen. J.H.
Eröffnung in Kürze: Michael Minas Margeaux Brasserie in Chicago
Katrine Naleid Chef Michael Mina betreibt Restaurants in Kalifornien, Florida, DC und vielen anderen.Chef Michael Mina, der Kopf hinter mehreren Weinzuschauer Gewinner des Restaurantpreises, darunter zwei gleichnamige Restaurants und zwei RN74-Standorte , eröffnet am 10. Juli die Margeaux Brasserie im Waldorf Astoria in Chicago. Veranstaltungsort ist das 22. Konzept der Mina-Restaurantgruppe und das erste in der Windy City. Eine Bäckerei und ein Café, Petit Margeaux, werden ebenfalls in der Lobby des Hotels eröffnet.
Die Margeaux Brasserie bietet raffinierte französische Küche in einer Atmosphäre, die an ein traditionelles Pariser Restaurant erinnert. 'Ich habe die französische Küche seit langem wegen ihrer kühnen,' begehrenswerten 'Aromen und exquisiten Technik sowie ihrer Fähigkeit, außergewöhnliche Zutaten zum Leuchten zu bringen, bevorzugt', sagte Michael Mina Weinzuschauer per Email. 'Margeaux 'Menü bietet eine robuste Auswahl an rohen Meeresfrüchten sowie altehrwürdige französische Grundnahrungsmittel.'
Unter der Leitung von Küchenchef Brent Balika, ehemals Dawson, serviert das Restaurant französische Grundnahrungsmittel wie Tatarsteak, Steak-Frites, alleinige meunière und zum Nachtisch ein Schokoladen-Macaron mit Schokolade cremig . Die von Getränkedirektor Daniel Grajewski mit Ryan Baldwin als Sommelier kuratierte Weinkarte mit 800 Auswahlmöglichkeiten konzentriert sich auf französische Weine. Ein Champagnerwagen mit rotierenden, sprudelnden Auswahlmöglichkeiten zeigt große Namen wie Krug, Egly-Ouriet, Jacques Selosse und Moët & Chandon Dom Pérignon.
bester Pinot Noir der Welt
'Während die Liste ein Pariser Flair haben wird, wird es auch Weine aus der ganzen Welt geben', sagte Grajewski Weinzuschauer per Email. 'Da das Waldorf Astoria Chicago einen Vorrat an großartigen Weinen aus früheren Restaurants hatte, können wir lustige Weine aus Gebieten wie Australien oder sogar Madeira haben', neckt Grajewski 1991 auf einem Henschke Hill of Grace und 1864 auf einem Barbeito. A.F.
Boulud Sud und Bar Boulud begrüßen New Head Sommelier
Nach dem ein Jahr bei der Arbeit Amanda Smeltz hat die mit dem Best of Award of Excellence ausgezeichneten New Yorker Restaurants von Küchenchef Daniel Boulud verlassen Bar Boulud und Boulud Süd . Joe Robitaille, ehemals Il Buco, hat die Leitung des Sommeliers übernommen und die Weinprogramme in den beiden französisch-mediterranen Restaurants überwacht.
Beide Restaurants bieten eine Weinkarte mit 650 Auswahlmöglichkeiten mit Stärken in Burgund und der Rhône sowie andere europäische Gerichte. „Ich liebe die Weine Griechenlands und Italiens. Es ist aufregend für mich, einen Ort für griechische Weine zu haben “, sagte Robitaille Weinzuschauer . „Eines der Dinge, die mich am Wein faszinieren, ist, die Weine zu finden, die die besten Beispiele für ihre Orte sind und die wirklich typisch sind. Boulud Sud ist sehr mediterran ausgerichtet und kommt aus Il Buco, was für mich sehr natürlich ist. ' Robitaille erwähnte, dass er hofft, die italienische Auswahl zu erweitern, insbesondere Barolo. V.S.
Jetzt geöffnet: Roka Akor macht Texas
Rob Holder Die Bar und ihre Trankopfer im Roka Akor HoustonRoka Akor, das beliebte japanische Steakhaus und Sushi-Restaurant, eröffnete am 26. Juni einen neuen Standort in Houston. Das Restaurant verfügt nun über fünf Standorte im ganzen Land, darunter Drei mit dem Award of Excellence ausgezeichnete Standorte in San Francisco, Chicago und Scottsdale, Arizona.
Kalorien in einer Flasche Weißwein
Laut Rob Holder, Direktor für Getränke- und Markenentwicklung bei JNK Concepts, der Muttergesellschaft von Roka Akor, wird der Außenposten in Houston einige Ähnlichkeiten mit anderen Weinprogrammen von Roka Akor aufweisen, mit einzigartigen Wendungen. 'Wir werden hier und da einige Anpassungen vornehmen, wie es der lokale Markt vorschreibt, um sicherzustellen, dass wir unsere Gäste bedienen und nicht immer ein festes Programm zusammenstellen', sagte Holder Weinzuschauer . 'Etwas, das in Chicago funktioniert, funktioniert hier nicht unbedingt.'
Die Weinkarte mit 170 Auswahlmöglichkeiten konzentriert sich auf Kalifornien mit zusätzlichen Stärken in Frankreich und anderen Regionen der Neuen Welt wie Oregon und Neuseeland. Sake ist auch ein großer Teil des Getränkeprogramms - Holder nennt Roka Akor 'eines der größten und [besten] durchdachten Sake-Programme' in Houston. - J.H.
Jetzt in Michigan geöffnet: Eddie V's kommt nach Troy
Eddie V's hat diesen Monat einen neuen Standort in Troy, Michigan, eröffnet und der Szene im Mittleren Westen ein lebendiges Speise- und Musikerlebnis hinzugefügt. 'Wir freuen uns, die charismatische Atmosphäre von Eddie V's in die Region zu bringen und ein unvergleichliches Speise-, Musik- und Getränkeerlebnis zu bieten', sagte der geschäftsführende Gesellschafter Mark Flora in einer Pressemitteilung.
Das neue Restaurant passt zu den anderen Standorten der Kette und bietet täglich frische Meeresfrüchte, handgeschnittene Steaks und Live-Jazz-Auftritte. Das Weinprogramm wird nicht anders sein - Eddie V's hat fünfzehn Weinzuschauer Restaurant Preisgekrönte Restaurants . 'Bei Eddie V konzentrieren wir uns auf Champagner und meeresfrüchtefreundliche Weißweine, die kunstvoll zubereitete Angebote wie Jakobsmuscheln der Georges Bank und saisonale Austern aus der Region ergänzen', sagte Brian Phillips, Weinregisseur an mehreren Standorten von Eddie V. Weinzuschauer per Email.
Die Weinkarte mit 300 Auswahlmöglichkeiten hat Stärken in Kalifornien sowie Angebote aus der ganzen Welt, darunter 40 Weine im Glas und eine Reserveabteilung. Zu den Abendessenoptionen gehören ein chilenischer Wolfsbarsch, eine mit Cognac angereicherte Hummerbiskuitcreme aus Maine und ein 10-Unzen-New Yorker Streifen. Zum Abschluss des Abends können sich die Gäste mit Butterscotch Panna Cotta und Godiva Schokoladenkuchen verwöhnen lassen. A.F.
Miguel Ravago, Champion der authentischen mexikanischen Küche, stirbt im Alter von 72 Jahren
Miguel Ravago, ein Pionier der mexikanischen Gourmetküche in Texas, starb am 24. Juni. Er kämpfte seit Anfang dieses Jahres gegen Lungenkrebs.
Ravago gründete zusammen mit seinem Partner Tom Gilliland Mit dem Award of Excellence ausgezeichnete Fonda San Miguel 1975 in Austin, Texas. Seit mehr als 40 Jahren serviert das Restaurant raffinierte, komplexe Küche, die den kulinarischen Traditionen Mexikos entspricht und die Ravago von seiner Großmutter zubereiten gelernt hat.
Das Menü ist mit lehrreichen Leckerbissen über die Unterschiede zwischen traditioneller mexikanischer Küche und amerikanisierten Versionen bestreut. Die Weinregisseurin Nereida Romero beaufsichtigt die Weinkarte mit 130 Auswahlmöglichkeiten, die in Frankreich und Spanien Stärken hat. Ein Teil von Ravagos Vermächtnis umfasst Fonda San Miguel: Dreißig Jahre Essen und Kunst (2005), ein Kochbuch, das er gemeinsam mit Gilliland verfasst hat. Eine öffentliche Feier fand am 2. Juli im Restaurant statt. J.H.
Chefkoch Tim Love pumpt Gas
Tim Love, Starkoch und Inhaber von zwei mit dem Best of Award of Excellence ausgezeichnete Standorte des Lonesome Dove Western Bistro in Austin und Fort Worth, Texas, erobert ein weitgehend unbekanntes Gebiet in der kulinarischen Welt: Tankstellen. In Zusammenarbeit mit dem Reisecenter-Betreiber Pilot Flying J plant Chefkoch Love, die Food-Szene an den amerikanischen Raststätten zu revolutionieren.
Die Menüpunkte von Chef Love sind an allen 786 Pilot Flying J-Standorten im ganzen Land erhältlich. Ein Publizist der Firma erzählte Weinzuschauer per E-Mail, dass sie 'zwischenstaatlichen Reisenden und Berufskraftfahrern frische, bequeme Lebensmitteloptionen anbieten möchten, die leicht zu transportieren und leicht zu essen sind'. Es wird auch regionale Spezialitäten geben, die auf bestimmte Märkte zugeschnitten sind. Chef Love ist bekannt für seine westliche Küche, die von seinen texanischen Wurzeln inspiriert ist.
Der Standort des Lonesome Dove Western Bistro in Austin bietet 370 Weine, ausgewählt von Weinregisseur Patrick Vasquez, mit Schwerpunkt auf kalifornischen Weinen. Der Standort in Fort Worth verfügt über 450 Auswahlmöglichkeiten, die von Weinregisseur Brian Hardin mit Stärken in Kalifornien und Oregon betreut werden.
zwei Hauptbodentypen im Napa Valley
Laut Pilot Flying J muss noch entschieden werden, ob das Angebot an Tankstellen ein Weinprogramm oder alkoholische Getränke jeglicher Art umfasst oder nicht. Es gibt weder endgültige Menüpunkte noch einen offiziellen Starttermin, aber die Kreationen von Chefkoch Love werden voraussichtlich Anfang 2018 in den Läden zu sehen sein. - J.H.
Texas de Brazil wird in Kentucky eröffnet
Die Texas de Brazil Restaurantkette, die hat zwei Weinzuschauer Mit dem Award of Excellence ausgezeichnete Restaurants hat einen weiteren Standort in Lexington, Ky, eröffnet.
Bekannt für ihre Grill Die Steakhouse-Kette im Fleischstil bringt südländische Gastfreundschaft in die klassische brasilianische Küche. Die konzernweiten Weinprogramme konzentrieren sich auf kalifornische und südamerikanische Angebote. 'Unsere Weinkarte in Lexington hat 120 Weinsorten, was kompakter ist als unsere anderen Standorte, aber die Kernauswahl unserer nationalen Liste bleibt bestehen', sagte Rodrigo Davila, Direktor für Wein und Spirituosen der Kette Weinzuschauer per Email. 'Wie bei allen unseren Standorten legen wir großen Wert auf südamerikanische Sorten.' V.S.