Der Restaurator Stephen Starr debütierte am 3. Januar in Fotografiska, einem neuen Fotomuseum im New Yorker Stadtteil Flatiron mit Niederlassungen in Estland und Schweden. Das Restaurant im zweiten Stock ist von den großen Cafés des Europa des 19. Jahrhunderts inspiriert und nimmt die Gäste mit auf eine virtuelle Tour durch den Kontinent durch Wein und Essen.
Starrs Gruppe besitzt 13 Weinzuschauer Gewinner des Restaurantpreises in den USA, einschließlich Der Kuckuck , dessen Getränkedirektor Charles Puglia zusammen mit Weinmanager Kim Akhtar, der das Programm täglich überwacht, die Weinkarte von Verōnika erstellt hat.
Laut Akhtar ließ sich das Duo von der romantischen Idee einer „Reise mit dem Orient Express um 1900“ inspirieren, die durch Regionen wie Frankreich, Österreich, Deutschland, Italien, Ungarn, die Tschechoslowakei und die Türkei reiste. Das Programm der Alten Welt umfasst fast 600 Etiketten, von denen 25 im Glas erhältlich sind, und eine Seite mit 23 Sommelier-Auswahlmöglichkeiten, die sich regelmäßig ändern. 'Die Liste wird lebendig sein, sie wird nicht nur statisch sein', sagte Akhtar und fügte hinzu, dass sie hoffen, die Auswahl mit der Zeit zu erweitern.
Zu den Höhepunkten des Programms gehört eine umfangreiche Champagner-Sammlung, die sich auf Champagner-Erzeuger konzentriert und nach Regionen geordnet ist Dom Perignon und Billecart-Lachs auch.
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Das Menü von Küchenchef Robert Aikens spiegelt dieses Thema mit einer Reihe europäischer Klassiker wie ungarischem Lammgulasch, österreichischem Schnitzel, ukrainischen Pierogies und Borschtsch sowie französischem Poulet au Pot wider. Starr betreibt auch ein angrenzendes Konzept, die Chapel Bar, die ein abgekürztes Weinprogramm mit einer Handvoll Auswahl im Glas bietet, obwohl die vollständige Liste von Verōnika auf Anfrage erhältlich ist. Julie Harans
Momofuku eröffnet den zweiten Majordōmo in Las Vegas
Andrew Bezek Das Prime Rib im Majordōmo in Vegas wird 24 Stunden lang in herzhaftem Salz gepökelt und mit Kartoffelpüree, Rahmspinat und Au Jus serviert.Die Momofuku-Gruppe von Chefkoch David Chang debütierte am 30. Dezember im Palazzo Hotel in Las Vegas mit Majordōmo Meat & Fish. Es ist der zweite Standort von Majordōmo the Original in Los Angeles hat einen Best of Award of Excellence und Momofuku besitzt weitere sechs Restaurant Award-Gewinner in den USA und Kanada.
Corporate Beverage Director Jake Lewis Die Weinkarte mit 600 Auswahlmöglichkeiten konzentriert sich auf Piemont, Champagner und kalifornisches Cabernet, wobei der Schwerpunkt eher auf klassischen Weinen als auf Naturweinen im Außenposten von Los Angeles liegt. Lewis beabsichtigt, die französischen Labels in Zukunft zu erweitern und die Auswahl an Vintage-Produkten weiter zu vertiefen.
Das Essen spiegelt das Schwesterrestaurant wider und basiert auf frischen, saisonalen Zutaten, die von nahe gelegenen Bauern stammen. Zu den Menüpunkten gehören geräucherte Prime Ribs, die 24 Stunden lang ausgehärtet sind, Mafaldin-Nudeln mit Krabben und Ingwer sowie gerösteter Heilbutt mit Bok Choy. 'Es ist wie ein amerikanisches Steakhaus, aber mit Ihrer koreanischen Großmutter in der Küche', sagte Lewis. Natalie Crooks
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Denver begrüßt die europäische Weinbar vom Frasca Team
Das Team hinter dem Gewinner des Best of Award of Excellence Frasca Essen & Wein in Boulder, Colorado, erweitert auf Denver am 22. Dezember mit der Eröffnung einer Weinbar, Sunday Vinyl. Inspiriert von der reichen Weinbarkultur Europas, ist es nach dem Sonntagsritual von Partner Bobby Stuckey benannt, bei dem er mit seiner Frau Wein trinkt und Vinylalben hört.
'Unsere Vision für Sunday Vinyl ist es, ein wirklich dynamisches und lebendiges Weinprogramm anzubieten, das voller Entdeckungen und Weine ist, die einen hohen Wert und ein Gefühl der Verspieltheit bieten', sagte Weinregisseur Carlin Karr. 'Ähnlich wie Musik und unser Nur-Vinyl-Programm.' Die Weinkarte mit 225 Auswahlmöglichkeiten und 23 Glasoptionen bietet eine Auswahl aus Rhône, Bordeaux und Burgund sowie aus Spanien, Österreich und Deutschland. Die Küche betont europäische Klassiker wie Landpastete, Colorado Bison Tartar und einen Schweinefleischburger. N.C.
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Küchenchef Michael Schulson eröffnet italienisches Restaurant am Rittenhouse Square in Philly
Marissa Evans Via Locusta kombiniert saisonale italienische Gerichte mit einer fokussierten Weinkarte.Schulson Collective präsentierte am 17. Dezember auf dem Rittenhouse Square in Philadelphia ein neues Konzept für Pasta, das auf Pasta ausgerichtet ist. In Zusammenarbeit mit Partner und Küchenchef Jeff Michaud serviert das Restaurant gemeinsam nutzbare Teller und frische, handgemachte Pasta mit saisonalen Zutaten aus der Region.
'Genauso wie wir die spezifischen Körner auswählen, die am besten zum Stil jedes einzelnen Nudelgerichts passen, suchen wir nach den besten regionalen Ausdrucksformen von Rebsorten, die das Essen ergänzen', sagte V.P. von Operationen Dave McCabe. Die Weinkarte zeigt Optionen aus Norditalien mit zahlreichen Picks aus der Toskana und dem Piemont unter den 21 Weinen im Glas und 35 zusätzlichen Flaschen.
'Wir entwickeln Beziehungen zu Erzeugern und Winzern in Regionen in ganz Italien, und die Liste wird sich weiterentwickeln, um diese Zusammenhänge widerzuspiegeln', sagte McCabe. Shulsons Gruppe besitzt auch den Gewinner des Award of Excellence Izakaya in Atlantic City, N.J.— N.C.
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Bodenfeuer gibt Long Island Debüt
Brasilianische Steakhauskette Bodenfeuer eröffnete am 16. Dezember seinen ersten Standort auf Long Island in Garden City, New York. Das von General Manager Long Phu geleitete Weinprogramm ist den 48 Restaurant Award-Gewinnern der Marke in den USA und Brasilien sehr ähnlich.
'Unsere Weinkarte wurde so gestaltet, dass sie mutig und breit ist, unsere brasilianische Küche ergänzt und gleichzeitig zu Paletten aller Art passt', sagte Phu Weinzuschauer per Email.
Es gibt 230 Auswahlmöglichkeiten mit mehr als 30 im Glas, die sich über Regionen auf der ganzen Welt erstrecken, aber südamerikanische Länder wie Argentinien und Chile hervorheben, um sie mit dem Prix-Fixe-Menü zu kombinieren, das bei 60 US-Dollar beginnt. J.H.
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