Die Only in New York Guides erschienen ursprünglich in der Ausgabe vom 15. und 31. Oktober 2017 von Weinzuschauer , 'New York City: Ein Leitfaden für Weinliebhaber.' Finden Sie es am Kiosk bis zum 16. Oktober 2017 oder Kaufen Sie eine digitale Ausgabe .
KATZ'S DELICATESSEN
205 E. Houston St.
Telefon (212) 254-2246
Webseite www.katzsdelicatessen.com
Öffnen Montag bis Mittwoch von 8 bis 22.45 Uhr Donnerstag, 8 bis 14.45 Uhr Freitag, 8 bis Sonntag, 22.45 Uhr
Ben Hider Siehe, das berühmte Pastrami-Sandwich.Es ist schwer, Katz 'Delikatessen zu übersehen. Katz 'Neonzelte befinden sich auf der Lower East Side, wo die Stimmung zunehmend schwankt und schwach beleuchtet wird. Sie dienen als Polestar für Pilger, die gekommen sind, um im hohen Pastramitempel der Stadt Segen zu erhalten.
Krümelig und rauchig, mit einem salzigen Twang, ist Katz 'Pastrami-Sandwich eines der berauschendsten Gerichte der Stadt, gemessen an der Intensität des Geschmacks (21,45 USD). Um diese Pikantheit zu erreichen, wird das Fleisch bis zu einem Monat lang ausgehärtet, mit Koriander, Pfeffer und anderen Gewürzen eingerieben, geräuchert, gekocht und bis zu einem Punkt der Zartheit gedämpft, an dem es auf Bestellung an der Theke von Hand geschnitten werden muss. Und das ist im Grunde das Ausmaß des typischen Gerichts: „Fleisch und Brot, vielleicht ein wenig Senf. Einfach. Sie lassen das Fleisch für sich selbst sprechen “, erklärt Jake Dell, der Eigentümer und Manager des Feinkostgeschäfts in der dritten Generation.
Katz wurde 1888 eröffnet und fand in den 1920er Jahren schon früh Erfolg als Treffpunkt für die jüdische Gemeinde des Viertels. Vielleicht kamen Sie nach einer Show im nahe gelegenen jiddischen Theater vorbei, um „eine Knockwurst zu essen, zu sitzen und zu schmieren und mit Ihrem Nachbarn zu sprechen“, sagt er Dell.
Heute finden die Gäste eine schwindelerregende Szene: Eine Collage aus Bierwerbung, hängenden Salamis und verblassenden Fotos von Prominenten, die in den letzten 30 Jahren vorbeigekommen sind, verputzt die Wände. Die Besucher kommen immer noch wegen des Nostalgiefaktors und des Pop-Gütesiegels des Restaurants. Sein berühmtestes Cameo ist die Szene 'Ich werde haben, was sie hat' in den 1989er Jahren Als Harry Sally kennenlernte ...
der Prozess der Weinherstellung
Über Pastrami hinaus können Anhänger der jüdischen Küche das etwas salzigere Corned Beef (20,45 USD), Frankfurter (3,95 USD), Knockwurst (7,95 USD), Putenbrötchen (20,45 USD), Knishes (5,45 USD), Latkes und Sauerrahm (12,25 USD für drei) und Matze genießen Ballsuppe ($ 7,45).
Als New Yorks Einwanderungsviertel zu Bezirken mit hoher Miete wurden, erlitt die Stadt ein großes Delikatessensterben. Heute gehört Katz's zu den letzten Originalen. (Oldtimer wie 2nd Avenue Deli und Pastrami Queen bleiben bestehen, und einige Newcomer wie Mile End und Harry & Ida's optimieren geschickt das Deli-Skript.) 'Wir haben Angst vor Veränderungen!' sagt Dell. Das Restaurant nimmt jedoch ein Update vor, um dem Geschmack der Zeit gerecht zu werden: Dell hat Wein-Pastrami-Paarungen getestet, während sich der berühmteste Sandwichladen der Stadt darauf vorbereitet, eine Auswahl an Weinen anzubieten. Ben O'Donnell
LOMBARDI'S
32 Spring St.
Telefon (212) 941-7994
Webseite www.firstpizza.com
Öffnen Mittag- und Abendessen nur täglich in bar
Die Kuchen von Shannon Sturgis Lombardi werden auf Bestellung gekrönt.Heutzutage ist es in der Pizza-Hauptstadt Amerikas nicht ungewöhnlich, dass Warteschlangen engagierter Pizza-Philes in ihren Newsfeeds blättern, während sie darauf warten, in lebhafte Pizzerien eingelassen zu werden. Bei Lombardi reicht diese Linie jedoch bis ins Jahr 1905 zurück, als Pizza in den USA größtenteils in den Hausküchen italienischer Einwanderer existierte. Lombardi war die Ausnahme.
In jenen Tagen hatte Neapel Transplantation Gennaro Lombardi ein Lebensmittelgeschäft in der Spring Street. Für einen Nickel pro Stück verkaufte er kalte Tomatenkuchen, in Papier eingewickelt und mit einer Schnur zusammengebunden, an italienische Fabrikarbeiter, die nach Hause hungerten. Die Warteschlangen wuchsen so lang und die Nachfrage so hoch, dass Lombardi sich drehte und die erste Lizenz dieses Landes für ein spezielles Pizzarestaurant erwarb.
Amerikas ursprüngliches Pizzaiolo basierte seinen Stil auf der Pizza seiner Heimat Neapel, die aus sehr feinem Mehl hergestellt und bei sehr hoher Hitze gekocht wird, für eine brünierte, geschmolzene, zentrierte Messer-und-Gabel-Affäre. Lombardis New York-Neapolitanische Version ist ähnlich verkohlt, aber robuster und faltbarer. Die Margherita-Torte (24 US-Dollar für eine große) ist knusprig und leicht geschmeidig, mit hausgemachter San Marzano-Tomatensauce, Basilikum und Inseln mit frischem Mozzarella. Zu den führenden New Yorker Pizzamännern, die diesen Stil bei Lombardi lernten, gehören Anthony Pero von Totonno, John Sasso von John und Patsy Lancieri von Patsy. Heute wimmelt es in der Pizzascape der Stadt von verschiedenen Einstellungen, von klassischen Grimaldi bis hin zu skurrilen Paulie Gee.
Jetzt, ein paar Häuser weiter von seinem ursprünglichen Standort entfernt, verwendet Lombardi noch immer den originalen Kohleofen von 1905. Unter der Schirmherrschaft des derzeitigen Besitzers John Brescio können Sie nicht nur ein Stück bestellen, sondern jede Hälfte Ihres Kuchens anpassen. Auf der Speisekarte stehen auch eine Muschelpizza (35 US-Dollar) und Vorspeisen der alten Schule (9 bis 19 US-Dollar).
Die wenigen Weinoptionen werden nur nach Sorte oder Sorte (Chianti, Montepulciano, weißer Zinfandel) identifiziert und kosten 8 USD pro Glas und 36 USD pro Flasche. Seien wir ehrlich: Sie kommen hierher, um Pizza zu essen. Und vielleicht bleiben Sie für einen Vorgeschmack auf die Geschichte. - Hilary Sims
RUSS UND TOCHTER
179 E. Houston St.
Telefon (212) 475-4880
Webseite www.russanddaughters.com
Öffnen Montag bis Freitag von 8 bis 20 Uhr Samstag von 8 bis 19 Uhr Sonntag, 8 bis 17.30 Uhr
Mit freundlicher Genehmigung von Russ and Daughters 'Appetizing' Stores haben Sie Ihr Fleisch von Ihrem Fisch und Frischkäse getrennt.Es gibt zwei entscheidende Fakten über Russ und Töchter: Du musst warten, und es lohnt sich.
In diesem Räucherfisch-Handelszentrum in der Lower East Side gibt es immer eine Gruppe von Leuten, die nummerierte Tickets an der Tür haben und darauf warten, angerufen zu werden.
Gegenarbeiter - einige nachdenklich, andere mit drolligem Arsch - bewegen sich absichtlich und bieten einen Vorgeschmack auf alles, worüber Sie fragen. Es ist nicht nur eine Geste der Großzügigkeit, sie warten tatsächlich darauf, dass Sie bestätigen, dass es das ist, was Sie wollen. Doch niemand beschwert sich oder benimmt sich schlecht. Jeder in der Schlange weiß, dass die Auszahlung riesig ist. Seit seiner Gründung im Jahr 1914 im Besitz derselben Familie, ist dies eines der letzten Geschäfte dieser Art, die als 'appetitliche' Geschäfte bekannt waren.
Wie viele Kalorien hat ein Glas Rotwein?
Die Unterscheidung hat ihre Wurzeln in den koscheren Regeln, die Fleisch von Milchprodukten trennen. Wenn Sie also Fleisch wollten, gingen Sie zu einem Feinkostgeschäft für Fisch und Frischkäse und Bagels und gingen zum appetitlichen Laden. Dort finden Sie herrlich geräucherten Lachs mit unterschiedlichen Ursprüngen und der Verarbeitung von Weißfischheringsrogen und Kaviar, insbesondere seidigem Frischkäse, in verschiedenen Variationen und meinen Favoriten, geräuchertem Stör und ganzer geräucherter Forelle.
Sicher gibt es andere Quellen. Einige bevorzugen möglicherweise die Lieferanten in der Innenstadt, Barney Greengrass, Zabar's oder Sable's. Aber alle von uns, die hier ihre nummerierten Tickets haben, wissen, dass wir nirgendwo besser geräucherten Fisch bekommen können.
Deshalb warten wir. Owen Dugan
WAVERLY RESTAURANT
385 Sixth Ave.
Telefon (212) 675-3181
Webseite www.waverlydiner.com
Öffnen Täglich 24 Stunden
Das Shannon Sturgis Waverly Restaurant ist immer noch ein Beweis für den amerikanischen Traum.Das klassische Diner gehört zu den inspirierendsten Restaurantkonzepten in der amerikanischen Geschichte. Es ist das Original-Fast-Food-Lokal - ein Leuchtfeuer mit Chromverzierung und Neonlicht, das rund um die Uhr billig zubereitet und schnell zubereitet wird. Norman Rockwell und Edward Hopper wurden inspiriert, es auf Leinwandfilme wie zu setzen Abendessen , Goodfellas , Zurück in die Zukunft und Schundliteratur lege es auf die große Leinwand Glückliche Tage und Seinfeld brachte es in unsere Häuser. Das Diner bietet einen kulturellen Bezugspunkt, an dem alle gleich sind und der amerikanische Traum ein Blue-Plate-Special ist.
Der 74-jährige Waverly-Restaurantbesitzer Nick Serafis wanderte 1968 nach New York City aus. Als Bäcker in Griechenland fand er Arbeit beim Abwasch und am Warten auf Tische. Bis 1975 hatte er genug Geld gespart, um sein Restaurant zu eröffnen, in dem eine ruhige Straße in West Village auf die Sixth Avenue trifft. Und seitdem hat sich nicht viel geändert. Eine Renovierung und Erweiterung im Jahr 2011 war mehr Restaurierung als Umbau - Safranvorhänge, verbrannte Sienna-Kunstlederkabinen und gusseiserne Hängelaternen verleihen dem Ort immer noch eine Faux-Chophouse-Atmosphäre. Das großformatige Gemälde des Diner von Jefferson Market Courthouse (jetzt die Bibliothek im Block) wurde ausgebessert, aber die ursprüngliche Leuchtreklame summt immer noch und Serafis kommt jeden Tag um 6 Uhr morgens zur Arbeit.
bartle und jaymes weinkühler
Das 24-Stunden-Menü bleibt ebenfalls unverändert. 'Sie können zum Abendessen frühstücken, Sie können zum Frühstück zu Abend essen', sagt Serafis.
Waverly ist eine Village-Ikone, und Sie wissen bereits, was angeboten wird. Bestellen Sie eine Pastetchenschmelze (11 USD) und einen Schokoladenshake (6 USD). Bestellen Sie ein Omelett mit Speck und Cheddar mit Pommes Frites und einem englischen Muffin (14 USD). Bestellen Sie auf jeden Fall die hausgemachte Spinatpastete ($ 13). Der frühere New Yorker Bürgermeister Ed Koch war einst Stammgast hier, und auch Senator Chuck Schumer kommt vorbei. Serafis erinnert sich jedoch lieber an einen berühmten Stammgast als an die anderen: Zorba der Grieche Stern Irene Papas.
Einst allgegenwärtig, ist das New Yorker Restaurant zu einer vom Aussterben bedrohten Art geworden, aber Archetypen wie Waverly bleiben bestehen: Old Johns Luncheonette und Lexington Candy Shop in der Innenstadt von Joe Junior, La Bonbonniere und Cosy Soup 'n' Burger in der Innenstadt von Junior's in Brooklyn, Bel Aire in Queens. Serafis 86s der Gedanke, jemals den Laden zu schließen. 'Warum sollte ich in Rente gehen? Also kann ich zu Hause bleiben und nichts tun? ' er fragt. 'Du bleibst zu Hause, du stirbst.' So hält Waverly aus. Robert Taylor