Feuer, Rauch und Asche - immer ein unerwünschter Auftakt zur Ernte. Wie wirken sich Waldbrände auf Wein aus?
Im Westen ist es wieder soweit. Washington, Oregon, Kalifornien, Idaho und Westkanada werden von Waldbränden im Spätsommer schwer getroffen. Einheimische nennen es 'Die fünfte Staffel'.
Sauvignon Blanc Süße des resultierenden Weins
Beeinflussen Brände die Weinlese? Kurze Antwort: Ja.
Szenen aus der staatsübergreifenden Columbia Gorge AVA von Washington State-Oregon. Foto von Tristan Fortsch / KATU News.
Das, woran jeder Winzer denkt? Rauchfleck.
Nach dem 2003 Canberra Buschfeuer Das australische Weinforschungsinstitut führte eine eingehende wissenschaftliche Untersuchung durch, um herauszufinden, ob und wie sich der Rauch auf die australischen Weine auswirkte.
Ihre Forschung ergab, dass, wenn Weine nicht korrigiert werden, Rauchverunreinigungen dem Wein zwei verschiedene Verbindungen hinzufügen: Guajakol (allgemein Kreosot genannt) und 4-Methylguajakol.
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Die Aromastoffe, die spezifisch mit Rauchverunreinigungen verbunden sind, kommen auch in Weinen im Eichenalter vor, jedoch in sehr unterschiedlichen Mengen.
Guajakol und 4-Methylguajakol sind in Wein ziemlich häufige Verbindungen. Wenn Winzer verwenden geröstete Holzfässer Um dem Wein Vanille-ähnliche Aromen zu verleihen, erhalten sie auch rauchig schmeckende Verbindungen aus dem Altern des Weins in der verkohlten Eiche.
Natürlich ist es eine Sache, absichtlich Geschmack zu verleihen, und es ist eine ganz andere, wenn er zufällig von einem Waldbrand beigesteuert wird! Anstatt die hübschen, holzigen, rauchigen Aromen zu erhalten, schmecken Sie eher einen abrasiven, bitteren und verkohlten Geschmack. Nicht gut. Wenn Sie besorgt sind, ist es nützlich zu beachten, dass Rauchgeschmack besonders Weißweine beeinflusst.
Sind feuergefährdete Regionen und rauchbefleckte Weine eine Selbstverständlichkeit? Nun, halte deine Pferde. Laut Sean P. Sullivan, Redakteur bei Weinliebhaber und Gründer von Washington Wine Report ,
„Es gibt zahlreiche Variablen. Eine davon ist die Nähe des Weinbergs zum Feuer sowie die Intensität des Rauches “, bemerkt Sullivan. Dies ist jedoch nicht selbstverständlich.
„Im Jahr 2012 verbreitete das Feuer des Wenatchee-Komplexes während der Erntezeit Rauch in weiten Teilen Ost-Washingtons. Dies führte zu Bedenken hinsichtlich der Möglichkeit einer Rauchverschmutzung. Niemand, mit dem ich in diesem Jahr gesprochen habe, berichtete jedoch von Rauch und ich bemerkte nichts bei Weinen, die ich von diesem Jahrgang probiert hatte. Im Gegenteil, es war ein bemerkenswerter Jahrgang für den Staat. “
Wein zum thailändischen Essen
Eine weitere Variable ist, in welchem Stadium des Traubenlebenszyklus der Rauch auftritt. 'Die Zeit von der Veraison bis zur Ernte ist eine der anfälligen Zeiten', sagt Sullivan. 'Das ist offensichtlich der Punkt, an dem wir uns gerade befinden, was Anlass zur Sorge gibt.'
Rauchschutz-Lerngeräte bei Washington State University-Prosser Forschungszentrum . Auch wenn Weinberge und Trauben Rauch ausgesetzt sind, ist es für ihre Weine nicht das Ende der Welt. Das Australian Wine Institute hat einige praktische Methoden für den Umgang mit rauchexponierten Früchten entwickelt:
- Ernten Sie die Früchte von Hand, um das Brechen oder Aufbrechen der Schalen zu minimieren
- Schließen Sie Blattmaterial aus, um die rauchbedingten Eigenschaften zu begrenzen
- Erhalten Sie die Integrität der Erntefrüchte und vermeiden Sie Mazeration und Hautkontakt
- Halten Sie die Früchte kühl, um weniger rauchbedingte Verbindungen zu extrahieren
- Ganze Bündelpresse zur Reduzierung der Extraktion von Rauchverbindungen
Zusätzlich zu diesen Strategien werden ständig Fortschritte erzielt. In Prosser, Washington, gibt es eine laufende Studie über die Auswirkungen von Rauch auf Weinreben, die von Tom Collins, Professor an der Washington State University, durchgeführt wird.
Die Experimente beinhalten das Verständnis der Auswirkungen von Rauch auf Reben und Weine durch Replikation der Waldbrandbedingungen in einer kontrollierten Umgebung mit zusätzlichen Variablen wie Rauchintensität, Kraftstoffquelle, Rebsorte und mehr.
Der Punkt ist folgender: Wo Rauch ist, ist Feuer, ja. Es wird aber immer noch eine große Anzahl von Qualitätsweinen geben.