Sonoma's ist heute ein Eckpfeiler des Weinlandessens SingleThread-Farmen begann als Liebesarbeit für die Besitzer Kyle und Katina Connaughton. Die Highschool-Lieblinge erweckten 2016 ihren langjährigen Traum zum Leben, als sie das Restaurant und Gasthaus in Healdsburg, Kalifornien, eröffneten, einer Stadt, in die sie sich Anfang der 2000er Jahre während eines Roadtrips zum Mittagessen verliebten und sich einige Jahre später niederließen.
SingleThread, a Weinzuschauer Der Gewinner des Best of Award of Excellence für seine Weinkarte vereint die Leidenschaften seiner Besitzer. Chefkoch Kyle leitet die Küche, während Katina, die Gartenbau und nachhaltige Landwirtschaft studierte, die Gründung des Restaurants überwacht: eine 5 Hektar große Farm neben dem Russian River, nur wenige Kilometer vom Restaurant und Gasthaus entfernt. 'Ich kann nicht tun, was ich ohne sie tue. Sie kann nicht tun, was sie ohne mich tut', sagt Kyle.
Er ist auf die Farm angewiesen, um 70 Prozent der Produkte des Restaurants sowie Honig, Olivenöl, Eier, Blumen und mehr zu produzieren - und das war von Anfang an Teil ihres Traums. 'Wir wollten in der Lage sein, unsere eigenen landwirtschaftlichen Praktiken zu kontrollieren', sagt er. 'Sie sind insofern auf das Restaurant ausgerichtet, als wir nur für das Restaurant wachsen und wir wachsen, was wir wollen und was wir brauchen, und wir verwenden diese Produkte auf unterschiedlichste Weise.'
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Diese Praktiken umfassen das Pflanzen von Gefährten, das Ernten von Hand und den Verzicht auf Pestizide, was mehr Arbeit erfordert als die allgemeine Landwirtschaft. 'Es geht wirklich um ein ganzes Ökosystem nachhaltiger Landwirtschaft', sagt Kyle. Die Produkte, die Katina und ihr Team wochen- oder monatelang anbauen, werden an diesem Abend direkt von der Ernte auf die Teller der Gäste gebracht - „es geht nie in den Kühlschrank“ -, also konzentriert sich Kyle darauf, die natürliche Integrität der Zutaten hervorzuheben. 'Ich möchte all ihre harte Arbeit zeigen und ehren, indem wir den Dingen dienen.'
Aufgrund der Coronavirus-Krise serviert das Restaurant derzeit nur zum Mitnehmen Spenden Sie täglich etwa 200 Mahlzeiten über Sonoma Family Meal . In der Regel werden die Produkte der Farm jedoch auf dem 11-Gänge-Degustationsmenü von SingleThread präsentiert, das Elemente der kalifornischen und japanischen Küche vereint.
Kyles Rezept für eine unkomplizierte Vatertagsfeier enthält handgefertigte Handrollen, eine Idee, die sich auf seine langjährige Verbundenheit mit der japanischen Kultur und Küche stützt. Als Kind verbrachte Kyle viel Zeit damit, aufs Land zu reisen und mit seinem Vater, einem Geschäftsmann mit Verbindungen zu Japan, in seinen Restaurants zu speisen. 'Das hat mich dazu gebracht, Koch zu werden', sagt Kyle. 'Es war wirklich durch Sushi-Restaurants im Besonderen.' Er besuchte die Kochschule in Japan und lebte dort als Erwachsener hin und her, auch mit Katina und ihren beiden Töchtern vor der Pandemie. Er reiste weiterhin oft dorthin.
Diese Sushi-Hand-Roll-Party im Sommer ist von einer japanischen Tradition inspiriert und für kleine Gruppen gedacht. Sie eignet sich genau für ein Familienessen. 'Wir machen das die ganze Zeit mit den Kindern', sagt Kyle. 'Im Grunde genommen erschaffst du ein kleines Smorgasbord an Dingen ... und du legst das alles auf den Tisch, und jeder kann abwechselnd seine eigenen machen.' Die Connaughtons neigen dazu, die Ausbreitung um ihren Kaffeetisch während der Filmabende zu teilen. Kyle schlägt auch vor, im Sommer draußen im Freien zu verweilen.
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Sie bereiten alles im Voraus zu, vom gewürzten Sushi-Reis über das Gemüse bis hin zum Aufschneiden des Fischs Ihrer Wahl. Es geht nur um Einfachheit, also überdenken Sie es nicht. Kyle bietet einen Zeiger für die Perfektionierung Ihres Reises, indem er ihn mit einem Holzpaddel oder -löffel „flufft“, während Sie das Gewürz untermischen. „Wenn die Leute zu hart mischen oder es breiig machen, wird es pastös. Du willst versuchen, die Körner zu schütteln, damit sie alle mit der Essigmischung überzogen werden, aber auch, damit sie nicht zu einer Paste werden. '
Sobald Sie alle Komponenten ausgelegt haben, können Sie in die Familienzeit eintauchen und mit verschiedenen Kombinationen von Zutaten in den Brötchen herumspielen. 'Es macht viel Spaß', sagt Kyle. 'Es ist eines dieser wirklich schönen Dinge, die man mit einer Gruppe von Menschen genießen kann, und man muss nicht das Gefühl haben, in der Küche zu sein.'
Kyles Weinauswahl ist Reeve Prism Riesling 2019 aus Mendocino County, „ein perfekter Hinterhof-Riesling“, den er in letzter Zeit ziemlich viel getrunken hat. 'Ich liebe dieses Weingut', sagt er. 'Es gibt nicht viele Leute in Nordkalifornien, die wirklich, wirklich großartige Rieslinge machen. Es macht also Spaß, einen wirklich großartigen zu finden.' Es ist trocken, leicht und knusprig, um mit Essigreis und frischem Gemüse kombiniert zu werden, und dient gleichzeitig dazu, den cremigen Reichtum von Avocado- und Sashimi-Fisch auszugleichen.
'Am Ende des Tages möchten Sie etwas sehr leicht zu trinkendes ... [Bei dieser Mahlzeit] geht es nicht so sehr darum, einen Teller mit Essen vor sich und ein Glas Wein zu haben', sagt Kyle. 'Während Sie die verschiedenen Handrollen herstellen, ändern sich die Aromen ständig. Sie benötigen also etwas, das vielseitig ist.' Für zusätzliche Optionen verweist er neben Rieslingen auf andere aromatische weiße Sorten aus dem Elsass, Österreich und Deutschland. Unten, Weinzuschauer wählt neun weitere Abfüllungen aus, die für dieses sommerliche Fest geeignet sind.
Sommer Sushi Hand Roll Party
Zutaten
Für den Reis:
- 3 Tassen kurzkörniger Sushi-Reis, gespült
- 3 Tassen Wasser
Für die sushi-zu (Sushi-Reis-Gewürz):
- 1/2 Tasse Reisessig
- 2 Esslöffel Zucker
- 2 Teelöffel Salz
Für die Füllungen:
- Insgesamt etwa 1 Pfund Ihrer Wahl aus einer Kombination von rohen Fischfilets in Sashimi-Qualität (wie Thunfisch, Gelbschwanz und Lachs), geschnitten in etwa 2 Zoll lange Streifen
- 4 große Jakobsmuscheln in Sushi-Qualität, horizontal in zwei Hälften geschnitten
- 1 Gurke, in 2 Zoll lange Schlagstöcke geschnitten
- 1/2 Avocado pro Person, in 2 Zoll lange Schlagstöcke geschnitten
- 1 Tasse Daikon-Rettichsprossen
Dienen:
- 1 kleine frische Wasabi-Pflanze, gerieben (kann durch Wasabi-Paste ersetzt werden)
- 1 bis 2 Esslöffel geröstete weiße Sesamkörner wie japanische Sesamkörner (Iri Goma)
- 10 Blatt voll quadratisches Nori, halbiert
- Ich bin Weide
Vorbereitung
1. So machen Sie den Sushi-Reis: Kombinieren Sie den Reis mit dem Wasser in einem Donabe (Tontopf) oder einem elektrischen Reiskocher. 20 Minuten einwirken lassen. Abdecken und bei mittlerer Hitze 13 bis 15 Minuten kochen lassen (bei Verwendung eines Donabe-Reiskochers). Schalten Sie die Heizung aus und lassen Sie sie 20 Minuten ruhen. In der Zwischenzeit kombinieren Sie die Zutaten für sushi-zu in eine Schüssel geben und mischen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben.
2. Sobald der Reis fertig ist, decken Sie ihn auf und fügen Sie ihn schnell hinzu sushi-zu . Flusen Sie mit einem Paddel, während Sie mischen, bis die sushi-zu hat den Reis gleichmäßig überzogen und der Reis ist nicht mehr nass. Bis zum Servieren abdecken.
3. Legen Sie alle Füllungen, Gewürze und Nori zusammen mit dem Sushi-Reis auf den Tisch. Jede Person sollte einen Servierteller und eine Untertasse für die Sojasauce haben. Um eine Hand zum Rollen zu bringen, legen Sie ein Stück Nori (mit der glänzenden Seite nach unten) auf Ihre nicht dominante Hand. Verteilen Sie eine kleine Menge Reis auf einem kurzen Ende des Nori (ungefähr 1/3 der Größe des Nori), ungefähr 1/4 Zoll dick. Reiben Sie den Wasabi der Länge nach in der Mitte und fügen Sie die gewünschten Füllungen hinzu (eine einzelne Zutat oder Kombination). Heben Sie die äußere untere Ecke des Nori an und rollen Sie sie in eine Kegelform. Mit Sojasauce beträufeln und genießen. Für 4 bis 6 Personen .
9 leicht zu trinkende Weißweine
Hinweis: Die folgende Liste enthält eine Auswahl herausragender und sehr guter Weine aus kürzlich bewerteten Veröffentlichungen. Weitere Optionen finden Sie in unserer Weinbewertungen suchen .
TRIMBACH
Gewürztraminer Elsass 2016
Punktzahl: 91 | 28 $
WS Rückblick: Bienenwachs und zerkleinerte Kiefernnoten werden in dieser trockenen, mittelkräftigen Version mit pochierten Apfel-, Marcona-Mandel- und Zitronenquark-Aromen überlagert. Trinken Sie jetzt bis 2026. 12.000 Fälle gemacht. Aus Frankreich. - Alison Napjus
VERTEILER
Grüner Veltliner Kremstal Kremser Kogl 2018
Punktzahl: 90 | $ 17
WS Rückblick: Mineralgetrieben und gut gebaut, strotzt es vor Noten von Jod, Linsen und weißem Pfeffer, während die Aromen von Nektarine und Birne in den Hintergrund treten. Sehr energisch, mit genügend Struktur, um einer ernsthaften Mahlzeit standzuhalten. Trinken Sie jetzt bis 2026. 2.000 Fälle gemacht. Aus Österreich. 'Alexander Zecevic.'
REICHSRAT VON BUHL
Riesling Pfalz Bone Dry 2017
Punktzahl: 89 | $ 16
WS Rückblick: Sehr mineralisch, leicht sprudelnd, mit Grapefruit- und Quittenaromen, die einen köstlichen Eindruck hinterlassen. Sehr trocken, aber ausdrucksstark und ausgewogen. Trinken Sie jetzt bis 2023. 4.000 Fälle gemacht. Aus Deutschland. —A.Z.
ALSACE WILLM
Riesling Elsass Reserve 2017
Punktzahl: 89 | $ 16
WS Rückblick: Ein helles, mineralisches, schlankes Weiß mit einer cremigen Auswahl an gelben Pflaumen, eingemachten Zitronen, zarten Gewürzen, Salbei und Benzinnoten. Sauberes Finish. Trinken Sie jetzt bis 2023. 12.500 Fälle gemacht. Aus Frankreich. -EIN.
SCHLOSS GOBELSBURG
Grüner Veltliner Kamptal Schlosskellerei 2018
Punktzahl: 88 | $ 16
WS Rückblick: Dieses gut gestrickte Weiß kombiniert Noten von gelbem Apfel mit Aromen von Tabakblättern und hat eine seidige Textur. Es zeigt eine lebendige Säure und mineralische Elemente, die die Komplexität erhöhen. Hinterlässt einen herzhaften Kräuternoten im Echo-Abgang. Trinken Sie jetzt bis 2025. 15.000 Fälle gemacht. Aus Österreich. —A.Z.
STADT KREMS
Grüner Veltliner Kremstal 2018
Punktzahl: 88 | $ 16
WS Rückblick: Knackig, mit bemerkenswerter Mineralität und Aromen von Zitronenöl, grünem Apfel und Gewürzen. Konzentriert und präzise, mit guter Intensität, erstreckt sich dies auf das Finish. Trinken Sie jetzt bis 2023. 10.000 Fälle gemacht. Aus Österreich. —A.Z.
KUENTZ-BAS
Riesling Elsass 2016
Punktzahl: 88 | $ 17
WS Rückblick: Ein zarter Strang aromatischer Gewürzfäden durch die Fruchtaromen der asiatischen Birne und der grünen Melone in diesem frischen, schlanken Weiß. Trinken Sie jetzt bis 2022. 1.200 Fälle gemacht. Aus Frankreich. -EIN.
PEWSEY VALE
Riesling Eden Valley 2018
Punktzahl: 88 | 20 $
WS Rückblick: Die Limetten- und Quittenaromen sind lebendig saftig, mit einem Hauch von Mineralität und Matcha-Grüntee. Trink jetzt. 40.000 Fälle gemacht. Aus Australien. - Mary Ann Worobiec
DREI BÄUME
Riesling Marlborough Single Vineyard 2017
Punktzahl: 88 | $ 15
WS Rückblick: Die köstlichen Aromen von Limette und weißer Grapefruit sind lebendig, intensiv und nicht säuerlich, mit Akzenten von Mineral-, Benzin- und Makrut-Limettenblättern im Abgang. Trink jetzt. 1.300 Fälle gemacht. Von Neuseeland. —M.W.