Unsere sensorischen Vorurteile prägen sich schon in jungen Jahren ein, wenn wir Farben mit Lebensmitteln assoziieren. Zum Beispiel korrelieren wir den süßen, gewürzten Zitrusgeschmack einer Orange mit der Farbe Orange. Die Farbe von Lebensmitteln und Getränken hat einen so starken Einfluss auf unsere Wahrnehmung, dass sie sich darauf auswirken kann, wie sehr wir verschiedene Lebensmittel und Getränke mögen. Hier einige bemerkenswerte Beispiele:
Netz
Die Farbe Rot wird am häufigsten mit Süße und Würze in Verbindung gebracht. In einem Test wurde berichtet, dass würziger Bohnengallerte, wenn er auf einem roten Teller serviert wurde, den höchsten Schärfefaktor aufwies (im Vergleich dazu, wenn er auf gelben, weißen oder grünen Tellern serviert wurde). In einer anderen Studie wurde berichtet, dass ein Rieslingwein am süßesten schmeckt, wenn er unter roter Beleuchtung serviert wird.
Die Farbe Blau ist in Lebensmitteln polarisierend, da sie sowohl positive Eigenschaften wie Anthocyanin als auch Blaubeeren und Fäulnis (Schimmel) darstellt. Quellfoto von museilyvm
Blau
In einer in den 1970er Jahren durchgeführten Studie aßen die Testpersonen Steak und Pommes Frites unter besonderer Beleuchtung. Als sich herausstellte, dass das Steak und die Pommes blau und grün gefärbt waren, wurden einige Probanden sofort krank. Seltsamerweise schmeckten Rieslingweine in einer anderen Studie weniger süß und wurden mehr gemocht, wenn sie unter blauem Licht als unter grünem oder weißem Licht serviert wurden. Schließlich wurde gezeigt, dass süße Lebensmittel unter blauem Licht weniger süß schmeckten.
Genießen Sie Madelines Online-Weinlernkurse bequem von Ihrer Küche aus. Unsere Wahrnehmung des Geschmacks wird so stark vom Farbton beeinflusst, dass unsere Fähigkeit, den Geschmack richtig wahrzunehmen, beeinträchtigt wird. Eine Gruppe von Weinexperten wurde gebeten, einige Proben von Chardonnay und Pinot Noir zu bewerten. Was sie nicht wussten, war, dass der Chardonnay entnommen und in mehrere Proben aufgeteilt worden war, darunter eine rot gefärbte. Als die Verkoster den rot gefärbten Chardonnay bewerteten, identifizierten sie Verkostungsnotizen im Zusammenhang mit Rotwein. Bei einer regelmäßigen blinden Weinprobe muss man den Wein nicht kennen, aber trotzdem seine Farbe sehen können. Eine 'echte' Blindverkostung bedeutet, dass Sie bei der Beurteilung nicht einmal die Farbe des Weins sehen können. Sie können dies kostengünstig mit einer Augenbinde oder, wenn Sie es ernst meinen, mit einem undurchsichtigen Schwarzweinglas tun. Der Vorteil dieser Methode besteht darin, dass Sie Ihr Geruchs- / Geschmackserlebnis vollständig von Ihren natürlichen Wahrnehmungen im Zusammenhang mit Farbe trennen. Der Vorteil bei der Verkostung von Wein besteht darin, dass der Wein Hunderte von möglichen Geschmacksrichtungen enthält und Ihr Gehirn frei ist, Verkostungsnotizen zu entdecken, an die Sie vielleicht noch nie gedacht haben. Ich habe dies mit einem Glas Pinot Noir getestet (ich wusste damals noch nicht, dass es Pinot ist) und hier sind einige der interessanteren Aromen, die ich mir ausgedacht habe und die normalerweise nicht mit diesem Wein verbunden sind:
Lebensmittel werden am meisten unter gelber Beleuchtung genossen. Wir haben die Farbe eines Fotos geändert, um den Lichteffekt zu veranschaulichen. Quellfoto von Lernen Sie meine Techniken zur Weinprobe
Farbe = Geschmack im Wein
Das schwarz schmeckendes Glas von Riedel Trennt Ihren Geruchs- und Geschmackssinn von visuellen Reizen. Der gleiche Effekt kann mit einer Augenbinde erzielt werden. Übe „wahre“ Blindverkostung
Letztes Wort: Siehe Farbe in Aktion
Wenn Sie das nächste Mal zum Lebensmittelgeschäft gehen, schauen Sie sich um und sehen Sie, wie die Farbe die einzelnen Bereiche des Geschäfts beeinflusst. Beachten Sie beispielsweise die Farbe der von Ihnen bevorzugten Bohnenkanne und die Verpackung Ihrer bevorzugten Kartoffelchipmarke. Welche Farbe wird für Diätmarken verwendet (ich wette, Sie werden viel Weiß und Hellblau sehen!). All diese Faktoren kommen zusammen und beeinflussen unsere Präferenzen in einer Disziplin, die als sensorische Wissenschaften bezeichnet wird, und es ist ein schnell wachsendes Feld.
Als nächstes: Die vielen Farben des Weins
Machen Sie sich ein besseres Bild von der Farbe des Weins, indem Sie das Farbspektrum des Weins sowie einige Erklärungen dazu sehen, wie diese Farben im Wein entstehen.
Komplette Farbe der Weinkarte
Quellen