Lieber Dr. Vinny,
Muss ein Wein 'atmen', bevor er serviert wird? Wenn ja, wie lange und aus welchem Grund?
- Alan, Brookings, Erz.
Lieber Alan,
ein Glas Wein bac
Wenn Weinliebhaber über einen Wein sprechen “ Atmung Dies ist nur eine andere Art zu sagen, dass der Wein Sauerstoff ausgesetzt ist oder ist belüftet . Wein ist 'lebendig' in dem Sinne, dass chemische Reaktionen stattfinden, aber er atmet nicht so wie Sie oder ich.
Das Atmen beginnt in dem Moment, in dem eine Flasche Wein geöffnet wird. Der Wein in einer offenen Flasche hat jedoch eine begrenzte Oberfläche, die der Luft ausgesetzt ist. Wenn Sie mehr Sauerstoff ausgesetzt sind, können Sie es in ein Glas gießen, das Glas herumwirbeln oder den Wein dekantieren um die Exposition gegenüber Sauerstoff wirklich zu maximieren. Mehr Oberfläche, mehr Atmung.
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Die meisten Weine werden ausdrucksstärker, insbesondere aromatisch, wenn sie etwas Luft ausgesetzt werden - ein Prozess, der oft als „Öffnung“ bezeichnet wird. Das Atmen kann auch Fehler aufdecken, die Sie zuerst nicht bemerkt haben, oder sie lindern, indem Sie sie 'abblasen' lassen. Das Wirbeln eines Weins in Ihrem Glas ist besonders wichtig für jüngere, tanninhaltige Weine, die den dramatischsten Unterschied zeigen (den Tanninen selbst passiert nichts, nur wie sie präsentiert werden). Ältere, reifere Weine verschlechtern sich normalerweise viel schneller.
Wie lange solltest du einen Wein atmen lassen? Es kommt auf den Wein und Ihre persönlichen Vorlieben an. Die meisten Weine bleiben nach dem Öffnen stundenlang haltbar, und Sie müssen sich keine Sorgen machen - die ganze Zeit, in der Sie einen Wein genießen, atmet er. Wenn Sie jedoch in Betracht ziehen, eine offene Flasche Wein über Nacht oder länger aufzubewahren, beginnt sie zu verblassen und nimmt nussige, erdige Noten an. Gib dein Bestes, um Begrenzen Sie die Sauerstoffexposition von Weinresten und im Kühlschrank aufbewahren, um die Oxidation zu verlangsamen.
-DR. Vinny