Super Bowl XLVII bringt zwei krabbenverrückte Städte, Baltimore und San Francisco, in einer weiteren von Schalentieren besessenen Stadt, New Orleans, zusammen. Bei einer großen amerikanischen Sportmeisterschaft werden die gegnerischen Teams zuerst von den Brüdern Jim Harbaugh von den 49ern und John Harbaugh von den Raben trainiert. Es ist Ostküste gegen Westküste, Bruder gegen Bruder und, wenn es um die charakteristische Küche geht, Dungeness-Krabben gegen Chesapeake-Blues.
Dieses Jahr, Weinzuschauer Das Super Bowl-Match-up für Speisen und Weine enthält Rezepte für zwei Spezialitäten auf Krabbenbasis. Faidleys berühmte Krabbenkuchen aus Baltimore und Cioppino von Rose Pistol aus San Francisco.
'Bawlmer' -Krabbenkuchen haben sich dort seit dem 19. Jahrhundert vermehrt, als J.W. Faidley Seafood, der am meisten verehrte Lieferant von Krabbenfrikadellen in der Chesapeake Bay, öffnete erstmals seine Türen. Faidley's wurde 1886 gegründet und wird heute von Bill und Nancy Devine betrieben. (Nancy ist ein Nachkomme des Gründers John W. Faidley, Sr. in dritter Generation.) Nancy selbst ist für die Herstellung der berühmten blauen Krabbenfrikadellen des Restaurants Lexington Market verantwortlich. Sie und ihre Tochter Damye Hahn versorgten uns mit einer einfachen Version des berühmten Krabbenkuchens von Faidley, abzüglich einiger geheimer Zutaten. Wenn Sie das Original wollen, versenden sie über Nacht frische Krabbenfrikadellen überall in den USA.
Frisches Klumpenkrabbenfleisch - leicht süß, leicht salzig und immer zart - passt gut zu einer großen Auswahl an Weißweinen von Albariño bis Vermentino sowie zu Schaumweinen und trockenen Roséweinen. 'Wir empfehlen im Allgemeinen einen schönen Chardonnay oder Sauvignon Blanc', sagte Hahn. 'Der David Hill Estate Reserve Chardonnay aus Oregon ist eine gute Wahl, ebenso wie die Domaine Bellevue Sauvignon Blanc aus Touraine. Meine persönliche tägliche Paarung ist eine Mischung aus Côtes de Gascogne namens Haut-Marin. Es ist ein großartiger Fisch mit Meeresfrüchten. '
Faidleys Krabbenkuchen eignen sich perfekt für Partysnacks und passen gut zu einer Auswahl an Getränken für Erwachsene.
In seiner gebratenen Kuchenform passt die Krabbe natürlich gut zu Bier. Hahn berichtet, dass die Kunden bei Faidley's ihre Krabbenfrikadellen besonders gern mit Dosen von 'Natty Boh', dem örtlichen Pilsener, abwaschen. National Bohemian braute sein erstes Lager nur ein Jahr vor der Eröffnung von Faidley Seafood und war die erste Brauerei, die Bier im mittlerweile allgegenwärtigen Sixpack verpackte. Es ist bekannt, dass Einheimische eine 'Baltimore Margarita' herstellen, indem sie einen gekühlten Bierkrug mit Natty Boh mit Old Bay-Gewürzen ausstatten. Der Rabe, ein weiteres beliebtes lokales Gebräu, scheint besonders gut für den Super Bowl-Sonntag geeignet zu sein. 'Ich persönlich mag einen netten Hefeweizen, natürlich mit Zitrusfrüchten', sagte Hahn.
gute Wein- und Käsepaarungen
San Francisco ist besessen von seinen eigenen Krebstieren, der Dungeness-Krabbe, und einem Gericht, das im 19. Jahrhundert hier seinen Ursprung hatte: Cioppino, ein Fisch-Krabben-Eintopf nach mediterraner Art mit Weißwein. Fischer-Einwanderer aus Portugal und Italien machten Cioppino aus den zerhackten Resten des Tagesfangs, der Name des Gerichts leitet sich wahrscheinlich vom italienischen Verb des genuesischen Dialekts ab Ciuppin oder 'hacken'.
Eine der besten Cioppino-Schalen in San Francisco befindet sich im Rose Pistola, einem ligurisch geprägten Restaurant, das 1996 im italienischen Stadtteil North Beach eröffnet wurde. Chefkoch Mark Gordon, der auch die Küchen in den Schwesterrestaurants Terzo und Rose's Café überwacht, bietet sein Rezept für Rose Pistolas Cioppino an.
Der Cioppino von Rose Pistola ist ein Favorit unter Krabbenfans in der Bay Area.
Viele Cioppinos in San Francisco basieren eher auf Tomaten, aber die Version von Rose Pistola ähnelt eher einer Meeresfrüchtesuppe, wobei Tomaten eine der Geschmackskomponenten sind. Gordon empfiehlt, zum Kochen einen trockenen, knusprigen Weißwein mit hohem Säuregehalt zu verwenden - Sauvignon Blanc oder Albariño -, obwohl er für die Kombination mit dem Endprodukt reichere Weiß- und sogar Rottöne mit guter Säure vorschlägt. 'Diese Suppe ist ziemlich reichhaltig, mit ein bisschen Tomate und Säure, aber auch ein bisschen Würze', sagte Gordon, der zuvor als Koch bei Fetzer Vineyards gearbeitet hatte. 'Es gibt viele [Weine], die wirklich, wirklich gut damit arbeiten könnten.'
Gordons Auswahl reichte von spanischem Cava über einen Saumur-Rosé aus dem französischen Loiretal bis hin zu Weißweinen wie Vermentino, Verdicchio oder Weißburgunder, die eine gute Mineralität, gute Säure und ein wenig Reichtum aufweisen. 'Aber ich denke, Rot macht eine interessantere Paarung', sagte er. »Pinot Noir, Sie wollen einen, der nicht zu reich und marmeladig ist, Sie wollen einen, der viel Säure enthält. Das gleiche gilt für Zinfandel. Wir haben Storybook [Mountain] Zin bei Rose Pistola und ich denke, das ist eine perfekte Kombination. Barolo mit ein bisschen Alter - nicht einer, der gerade veröffentlicht wurde, sondern vielleicht ein 5-jähriger Barolo «, sagte Gordon. 'Cru Beaujolais wäre großartig. Und Barbera funktioniert meiner Meinung nach hervorragend mit dieser Tomate, aber nur eine, die aus Edelstahl hergestellt wurde - ich würde keine empfehlen, die mit Eichenholz behandelt wurde. '
Weitere Links zu Super Bowl-Partys (von Flügeln über Chowders bis hin zu Roethlisburgern) finden Sie in allen Links in der Seitenleiste.
Baltimore gegen San Francisco Super Bowl Party Rezepte
• • Faidleys berühmte Krabbenkuchen
• • Cioppino von Rose Pistola
Hinweis: Die folgende Liste enthält eine Auswahl herausragender und sehr guter Weine aus kürzlich bewerteten Veröffentlichungen. Mehr Wert Weine finden Sie in unserem Weinbewertungen suchen .
Empfohlene Rotweinwerte
LANGE Pinot Noir Willamette Valley 2010 Punktzahl: 91 | 24 $ Glatt und eloquent, liefert eine schöne Kaskade aus polierten Pflaumen, Johannisbeeren und Preiselbeeren, die mit Sahne und Kräutern beschattet sind, da der Abgang leicht verweilt. Bietet Tiefe und Transparenz. Trinken Sie jetzt bis 2017. 4.000 Fälle gemacht. —H.S.
ARALDICA PIEDMONT WEINE Barbera d'Asti Albera 2009 Punktzahl: 90 | $ 11 Dieses rote und ausdrucksstarke Rot zeichnet sich durch Noten von schwarzen Johannisbeeren, Brombeeren und Violett aus, die zu einer festen, aber geschmeidigen Struktur passen. Konzentriert sich auf die süße Frucht, die im Nachgeschmack verweilt. Trink jetzt. 2.500 Fälle importiert. —B.S.
MARCHESI DI BAROLO Barbera del Monferrato Maràia 2011 Punktzahl: 90 | $ 12 Ein dunkles, saftiges Rot, das Aromen und Aromen von schwarzen Kirschen, Brombeeren und Veilchen ausstrahlt. Rein und konzentriert, mit einem langen Nachgeschmack von süßen Früchten, Blumen und Gewürzen. Trinken Sie jetzt bis 2016. 4.250 Fälle importiert. —B.S.
wie viele Gläser Wein in einem Magnum
CLIFFORD BAY Pinot Noir Marlborough 2010 Punktzahl: 89 | $ 15 Robust, mit vielen frischen Aromen von schwarzen Kirschen und Pflaumen, die extrem saftig und intensiv sind, mit Zigarrenschachtel- und Gewürzdetails und festen Tanninen. Trinken Sie jetzt bis 2020. 30.000 Fälle gemacht. —M.W.
GEORGES DUBOEUF Brouilly Flower Label 2011 Punktzahl: 88 | $ 13 Aromatisch, mit einem blumigen Oberton zu den Aromen von reifen Erdbeeren und Himbeeren, gegrillten Pflaumen und Vanilleschoten. Leichte Tannine zeigen sich im frischen, graphitfarbenen Abgang. Trinken Sie jetzt bis 2016. 10.000 Fälle gemacht. -EIN.
LOUIS JADOT Beaujolais-Dörfer 2010 Punktzahl: 87 | 10 $ Cremig, mit einem Faden gemahlener Gewürze, umwickelt von Aromen von schwarzen Himbeeren, Pekoe-Teeblättern, rotem Lakritz und Johannisbeeren. Bietet einen frischen, anhaltenden Abgang. Trink jetzt. 75.000 Fälle importiert. -EIN.
MEZZACORONA Pinot Noir Weinberge der Dolomiten 2010 Punktzahl: 86 | 10 $ Frisch und saftig, mit gemahlenen Gewürzen, blumigen und getrockneten Kräuternoten, die sich durch Aromen von Himbeer-Ganache und Walderdbeeren schlängeln. Trink jetzt. 40.000 Fälle gemacht. -EIN.
Empfohlene Weißweinwerte
MARQUES DE CÁCERES Albariño Rias Baixas Muttergöttin 2011 Punktzahl: 90 | $ 16 Dieses aromatische Weiß bietet eine verführerische Mischung aus Orangenblüten-, Wildkraut- und Meeresnoten mit einer seidigen Textur und einer spritzigen Säure für den Griff. Ätherisch und doch rassig, das ist saftig und frisch. Trink jetzt. 5.000 Fälle importiert. —T.M.
WEINEREI NAIA Rueda 2011 Punktzahl: 90 | $ 14 Dieses Weiß ist sanft, aber ausdrucksstark und bietet Pfirsich-, Birnen-, Clementinen- und leichte Kräuteraromen, die sich gut in eine leichte, aber rassige Textur einfügen. Zeigt helle, saubere Säure und einen frischen, anhaltenden Abgang. Trink jetzt. 6.000 Fälle importiert. —T.M.
MARCHESI DI BAROLO Gavi 2011 Punktzahl: 89 | $ 16 Frische Aromen und Aromen von Apfel und Pfirsich nehmen einen Hauch von Grapefruit in den Abgang dieses lebhaften Weiß auf. Trink jetzt. 3.000 Fälle importiert. —B.S.
BOUTARI Moschofilero Mantinia 2011 Punktzahl: 89 | $ 17 Ein rassiges Weiß mit knackigen und rein schmeckenden Aromen von grünem Apfel, Grapefruit und Birne, verbunden mit Noten von gelierter Quitte. Das feste, fokussierte Finish bietet Honigcreme-Akzente. Trinken Sie jetzt bis 2018. 6.300 Fälle importiert. —K.M.
INAMA Soave Classico Vin Soave 2011 Punktzahl: 89 | $ 15 Rauchig, mit einer Basis von Mineralität und Aromen von Grapefruit, Melone und blanchierten Mandeln sowie einem anhaltenden Faden aus gemahlenem Kardamom und Ingwer. Verfügt über eine gute Dichte und ein frisches Finish. Trinken Sie jetzt bis 2015. 18.500 Kisten importiert. -EIN.
Was macht Rotwein rot
KONO Sauvignon Blanc Marlborough 2011 Punktzahl: 89 | $ 11 Zitronenquark, frischer Ingwer und reife Aprikosenaromen harmonieren mit erfrischender Säure und einem leichten, aber glatten Körper. Trink jetzt. 96.300 Fälle gemacht. —M.W.
CHARLES SMITH Riesling Columbia Valley Kung Fu Mädchen Immergrün 2011 Punktzahl: 89 | $ 12 Frisch und lebhaft, ist dies nicht trocken, aber mit einem würzigen Gleichgewicht zu den Aromen von Ananas und Limette, die im Abgang verweilen. Trinken Sie jetzt bis 2015. 64.800 Fälle gemacht. —H.S.
BUITENVERWACHTING Sauvignon Blanc Küstenregion über 2012 hinaus Punktzahl: 88 | $ 12 Sehr erfrischend, mit Noten von Limette, grüner Pflaume und Meersalz, mit gutem Druck im Abgang. Trink jetzt. 6.000 Fälle importiert. —J.M.
CHATEAU STE. MICHELLE Riesling Columbia Valley Dry 2011 Punktzahl: 88 | 9 $ Frisch und vital, mit saftigen Birnen- und Blumenaromen, die der zitronigen Säure entgegenwirken. Trockenes Finish. Trink jetzt. 75.000 Fälle gemacht. —H.S.
BIBI GRAETZ Toscana Casamatta Weiß 2011 Punktzahl: 88 | $ 13 Apfel-, Pfirsich- und Grapefruitnoten mischen sich in diesem reichen, frischen und ausgewogenen Weiß. Vermentino, Trebbiano und Muscat. Trink jetzt. 5.000 Fälle importiert. —B.S.
MOHUA Sauvignon Blanc Marlborough 2011 Punktzahl: 88 | $ 13 Reife Pfirsich- und Aprikosenaromen sind rund und glatt, mit genau dem richtigen Hauch von Säure und einer hervorragenden fleischigen Textur. Trink jetzt. 30.000 Fälle gemacht. —M.W.
COLUMBIA CREST Sauvignon Blanc Washington Zwei Reben 2011 Punktzahl: 87 | $ 8 Ein frisches und lebendiges Weiß mit lebendigen Aromen von grüner Melone und Limette, gefolgt von einem seidigen Abgang. Trink jetzt. 16.000 Fälle gemacht. —H.S.
INDABA Sauvignon Blanc Westkap 2011 Punktzahl: 87 | 10 $ Sehr frisch, mit Noten von Eisenkraut, Kaffirlimette und Fenchel, die einen schönen Reißverschluss im Abgang zeigen. Enthält 4 Prozent Chenin Blanc. Trink jetzt. 12.931 Fälle importiert. —J.M.
MONICA REGIONAL COOPERATIVE WINERY Vinho Verde Muralhas de Monção 2011 Punktzahl: 87 | 10 $ Mineral und hell schmeckend, mit guter Struktur hinter den Aromen von Kirschen und weißen Pflaumen, die im Abgang mit viel Schärfe verweilen. Trink jetzt. 125.000 Fälle gemacht. —K.M.
CAVIPOR Vinho Verde Vinhas Altas 2011 Punktzahl: 86 | $ 8 Sehr fruchtig, mit lebhaften Aromen von Pfirsich, reifem Apfel und Kirsche, die gelierte Zitrusnoten aufweisen. Im Abgang mit mineralischen Noten reinigen. Trink jetzt. 25.000 Fälle gemacht. —K.M.
WEINEREI UND WEINBERGE O. FOURNIER Sauvignon Blanc Uco Valley Urban 2011 Punktzahl: 86 | 9 $ Dieser frische, magere Stil verleiht den knusprigen Zitrus- und Stachelbeerfrüchten, die im Abgang bestehen bleiben, einen guten mineralischen Unterton. Trink jetzt. 4.000 Fälle importiert. —N.W.
bester Rotwein mit Schokolade
KIRKLAND-UNTERZEICHNUNG Pinot Grigio Friuli Grave 2011 Punktzahl: 85 | $ 7 Dieses pikante Weiß ist rauchig und offen gestrickt und zeigt viel Geschmack nach gemahlenen Gewürzen, blanchierten Mandeln und weißen Pfirsichen. Leicht saftige Säure läuft durch. Trink jetzt. 75.000 Fälle gemacht. -EIN.
EICHENWALD Pinot Grigio California Reserve 2011 Punktzahl: 85 | $ 8 Bietet ansprechende würzige Pfirsich- und Zitrusaromen mit einem Hauch von Orangenblüte und Geißblatt. Saftig im Abgang. Trink jetzt. 7.000 Fälle gemacht. —M.W.