Der 49-jährige Gary Danko eröffnete 1999 das Restaurant Gary Danko in San Francisco. Heute ist es eines der Restaurants der Stadt Top 10 Restaurants , wie in bewertet Weinzuschauer 's 15. Oktober 2006, Ausgabe . Danko stammt aus Massena im US-Bundesstaat New York. Er lernte zunächst neben seiner in Louisiana geborenen Mutter das Kochen und begann seinen ersten Restaurantjob im Alter von 14 Jahren. Er absolvierte das Culinary Institute of America in Hyde Park, NY, und war es Chefkoch im Chateau Souverain im Sonoma County, im Speisesaal des Ritz-Carlton in San Francisco und im Viognier in San Mateo, Kalifornien, bevor er seine eigene Schindel aufhängt. In 2001, Restaurant Gary Danko verdient Weinzuschauer '> Wine Spectator Online über 'Feinschmecker', Wein und seine Wahlheimat.
Weinzuschauer: Was sind einige der Trends, die derzeit das Gourmet-Essen in der Bay Area ausmachen?
Gary Danko: San Francisco ist die europäischste amerikanische Stadt. Es zeichnet sich durch seine unterschiedlichen Stadtteile und die Vielfalt der ethnischen und kleinen Restaurants aus, die sich gut für die ungezwungene Haltung und Kleidung unserer Stadt eignen. Der durchschnittliche Franziskaner wird wahrscheinlich mehr über Essen und Wein wissen als [Menschen in] jeder anderen Stadt in Amerika, und wir beherbergen eine Reihe von selbsternannten „Feinschmeckern“, die selbst die besten Bemühungen des Küchenchefs herausfordern werden.
WS: Was möchten Sie weniger oder mehr sehen, auf Menüs oder im Speisesaal?
GD: Ich mag entweder bekannte Aromen oder Aromen, die verfeinert und nicht nur zum Zeitpunkt des Schreibens des Menüs kreiert wurden. Ich würde definitiv gerne weniger flüssigen Stickstoff und molekulare Theaterstücke auf den Speisekarten sehen.
WS: Wie hat sich die Gourmet-Szene in der Bay-Area in den letzten 10 Jahren entwickelt? Haben sich die Zyklen des wirtschaftlichen Aufschwungs und der Rezessionen im letzten Jahrzehnt spürbar auf die Art und Weise ausgewirkt, wie Menschen kochen und essen?
GD: Das gute Essen hat sich im Laufe der Jahre definitiv verbessert. Die zwanzig und dreißig sind zurück… In San Francisco erlebt eine Renaissance mit dem neuen Bauboom, dem PacBell Park und einer kompletten Überarbeitung aller Museen. Wie bei jeder Volkswirtschaft spiegeln sich die Schwankungen und Aussparungen beim Kochen wider. In den fetten Jahren gibt es mehr Dekadenz und mehr Arbeit, um aufwändige Gerichte herzustellen. Wenn die Wirtschaft nachlässt, tendiert das Essen dazu, mehr in Richtung Komfort zu gehen, die Arbeitskraft ist geringer und das Essen neigt sich noch mehr zum Gelegenheitsspiel mit größeren Portionen.
WS: Erzählen Sie uns von dem Weinprogramm im Restaurant Gary Danko. Was sind seine Stärken oder besonderen Schwerpunkte und in welcher Beziehung steht der Wein zu Ihrem Essen?
GD: Unser Weinprogramm umfasst über 1.800 Sorten, von klassifizierten Wucherungen und legendären Weinbergen Frankreichs über säurereiche, mineralische Weißweine aus Burgund, Deutschland und Österreich bis hin zu Pinot Noir, Syrah und Cabernet Sauvignon aus Sonoma County und Napa Valley. Mein Essen passt gut zu weißen und roten Burgunder- und deutschen Rieslingen sowie zu Sancerre. Mein Essen ist fett im Geschmack, aber delikat in der Natur. Da ich es mag, wenn mein Essen angemessen gesalzen wird, neigt es dazu, sich mit den Säuren in den Weinen auszugleichen.
WS: Was ist ein Traumwein, den Sie gerne auf Ihrer Liste hätten?
GD: 1947 Schloss Ausone , ein einzigartiger und unverwechselbarer Wein mit erhabener Eleganz und poetischen, mineralischen, fast stählernen Aromen. Seine hervorragende Länge und Eleganz überzeugen durch beeindruckende Konzentration und Intensität.
WS: Was '> GD: Rosé Champagner. Die Kupfer- und Lachsrosa-Töne sind wunderschön anzusehen. Es ist trocken, knackig und aromatisch, intensiv zu trinken und erfrischend. Champagner hat auch den zusätzlichen 'kranialen Schimmer', der dem Erlebnis des Trinkens Dimension und Freude verleiht. Es passt gut zu salzigen Lebensmitteln und eignet sich perfekt für Aperitifs und die gesamte Mahlzeit.
WS: Was ist in deinem persönlichen Keller?
GD: Ich habe einen sehr begrenzten Keller, der hauptsächlich von weißem und rotem Burgunder und deutschem Riesling angetrieben wird. Car-Dury , Raveneau , Dujac und Rotbarbe sind einige meiner Favoriten aus Burgund, und ich mag deutsche Rieslinge aus DR. Lösen und Joh. Jos. Prüm . Für die Unterhaltung und den Eigenverbrauch suche ich nach weniger bekannten und aufstrebenden Regionen aus der ganzen Welt wie Rueda, Bierzo, Griechenland, Südafrika und Argentinien. Ich sehe nie einen Grund, denselben Wein zweimal zu trinken, weil auf der ganzen Welt so viele unglaubliche Weine produziert werden.