Die Kombination von Wein und Hummus ist nur der Anfang. Das nahöstliche Essen bietet verschiedene Gerichte mit vielen frischen Zutaten, die für eine Reihe von Weinpaarungen geeignet sind.
Es ist auch unglaublich vielseitig! Während einige Gerichte Fleisch enthalten, sind viele vegetarisch und vegan. Und mit dieser Sorte können Sie wetten, dass Sie sie mit einer Tonne verschiedener Weine kombinieren können.
Dieser Leitfaden hilft Ihnen bei der Navigation durch einige klassische Speisen und Weine aus dem Nahen Osten, die diese ergänzen.
Beginnen Sie mit den Grundlagen
Die nahöstliche Küche konzentriert sich häufig auf bestimmte Zutaten, insbesondere Kräuter und Gewürze, die eine hervorragende Basis für die Paarung von Weinen darstellen.
Einige Faustregeln beim Kombinieren von Speisen und Wein aus dem Nahen Osten:
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Jetzt einkaufen- Das Essen aus dem Nahen Osten enthält viele Kräuter und Gewürze. Der Wein sollte der Intensität des Gerichts entsprechen.
- Kombinieren Sie Wein mit der Sauce, wenn das Gericht Fleisch enthält, das in einer Sauce gekocht wurde.
- In nahöstlichen Lebensmitteln werden häufig roher Knoblauch und Zwiebeln verwendet. Ein hoher Säuregehalt von knackigen Weißweinen trägt dazu bei, die Schärfe dieser Aromen zu mildern, ohne sie zu maskieren.
Hier finden Sie die richtigen Weine für einige der häufigsten Zutaten der nahöstlichen Küche. Wenn Sie diese Zutaten kennenlernen, werden Sie mit Lebensmitteln aus dem Nahen Osten vertraut gemacht. Außerdem können Sie damit selbst ergänzende Gerichte kreieren:
- Petersilie: krautiges Weiß mit Säure: Sauvignon Blanc, Grüner Veltliner
- Zwiebel: knackige Weißweine: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio
- Koriander: aromatisches Weiß mit Säure: Albariño, Verdejo
- Knoblauch: krautiges Weiß mit Säure: Grüner Veltliner, Sauvignon Blanc
- Kreuzkümmel: erfrischendes Weiß, funkelndes Weiß oder erdiges Rot: funkelnder Rosé, Riesling, Spätburgunder, Barbera, Syrah (mit rotem Fleisch)
- Tahini (Sesampaste): aromatisches oder nussiges Weiß: reifer Riesling, Viognier, Fiano
- Zitrone: Zitrusweiß mit hohem Säuregehalt: Sauvignon Blanc, Riesling ( Moseltal Stil), Assyrtiko
- Harissa (Chilipaste mit Gewürzen): trockenes oder nicht trockenes aromatisches Weiß: Gewürztraminer, trockener oder trockener Riesling, Grüner Veltliner
9 Erstaunliche Speisen- und Weinpaarungen aus dem Nahen Osten
Der Nahe Osten und Nordafrika haben eine lange Geschichte der Weinherstellung im Libanon, in Israel, in der Türkei, in Algerien, in Marokko und in Tunesien.
Diese Länder stellen selbst köstliche Weine her, die wunderbar zu ihrer Küche passen. Und so gut sie auch sind, es kann schwierig sein, sie außerhalb ihrer Grenzen zu finden. Deshalb haben wir unten 9 köstliche Paarungen aus dem Nahen Osten und den am häufigsten vorkommenden Wein zusammengestellt.
Klassischer Hummus. Von N. Barbaros.
Hummus
Der Wein, den Sie mit Hummus kombinieren sollten, hängt vom Geschmack des Hummus und dessen Begleitung ab.
Klassischer Hummus
Versuchen Sie es mit trockenem Körper Roséwein oder ein aromatisches, frisches Weiß wie Albariño oder Assyrtiko.
Warum es funktioniert: Die Säure in knusprigem Weiß wie Albariño macht den Knoblauch im Hummus weich und schneidet durch die Cremigkeit. Auf der anderen Seite passen Roséweine mit einer gewissen Rundheit zur cremigen Textur des Hummus und erfrischen den Gaumen.
Italienischer Kräuter-Hummus
Passen Sie mit krautigen Rottönen wie zusammen Sangiovese oder Barbera.
Warum es funktioniert: Thymian und Rosmarin ergänzen die Kräuternoten von Oregano und getrockneten Kräutern in Sangiovese und Barbera. Vermeiden Sie am besten einen hohen Alkoholgehalt, der die Aromen des Hummus überwältigen könnte.
Roter Paprika Hummus
Versuchen Sie es mit erdigen Rottönen Spätburgunder und Loire-Stil Cabernet Franc.
Warum es funktioniert: Gerösteter roter Pfeffer entwickelt einen leicht süßen, erdigen Geschmack, der gut zu Pinot Noir und Cabernet Francs fruchtigem und erdigem Charakter passt.
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Würzige Hummus
Passen Sie mit trockenem, aromatischem Weiß wie Gewürztraminer und Riesling.
Warum es funktioniert: Der Zucker und die kältere Temperatur von Gewürztraminer und Riesling lindern die Zunge, während das Aroma den Geschmack verstärkt.
Falafel. Von D. Nepriakhina
Falafel
Wenn Sie das nächste Mal Falafel haben, probieren Sie es mit fruchtigen Weißweinen mit Rundheit wie z Grenache Blanc oder Viognier und erfrischende Weiße mögen Sauvignon Blanc.
Warum es funktioniert: Die Kombination aus Kräutern und Säuren in Sauvignon Blanc eignet sich hervorragend als Ergänzung zu Knoblauch und Gewürzen der Falafel sowie zu Kräutern und Gemüse in einem Falafel-Sandwich. Die Säure hilft auch, die Salzigkeit auszugleichen.
Reifes Weiß mit Steinobstaromen passt gut zu Falafel, die mit cremigen Saucen wie Tahini serviert wird, wo die Textur kongruent ist.
Tabouleh. Von C. Bill.
Tabouleh / Tabouli
Je nach Stil und Zutaten dieses veganen Salats sollten Sie Ihre Weinpaarung entsprechend anpassen.
Probieren Sie krautige und zitrische Weißweine wie Sauvignon Blanc, Riesling, oder Gruner Veltliner.
Warum es funktioniert: Sie benötigen ein säurereiches Weiß, um dem Säuregehalt von Zitronensaft und Tomaten standzuhalten, der auch den Knoblauch beruhigt. Die Zwiebel und die Petersilie ergänzen wunderbar die Kräuteraromen im Wein.
Gyros beginnen mit riesigen, vertikalen Fleischplatten. Von L. Vidal.
Kebab & Gyro Sandwiches
Diese Klassiker decken viele Geschmacksrichtungen ab, daher arbeiten mehrere Weine mit ihnen. Beginnen Sie mit funkelnden Weiß- und Dunkelfruchtrottönen wie Malbec, Cabernet Sauvignon, und Tempranillo.
Warum es funktioniert: Diese beiden Weinkategorien könnten unterschiedlicher nicht sein, aber den Kebab gleichermaßen verbessern. Da Kebabs eher salzig und fettig sind, sind Schaumweine eine erfrischende Wahl.
Sie schneiden das Fett durch und gleichen das Salz aus, während sie gleichzeitig eine erfrischende Kombination für Zwiebeln, Kräuter und Tzatziki bieten.
Was dunkle Fruchtrot betrifft, so ist die Tannine im Wein wird das Fett im Fleisch durchschneiden. Außerdem bringt die Frucht die Gewürze und Rotisserie-Aromen zur Geltung.
Baba ghanoush. Von S. Spivack.
Baba ghanoush
Knackiges und saures Weiß passt wunderbar zu diesem Auberginengericht. Versuchen Pinot Grigio, Assyrtiko , Sauvignon Blanc, Rosé im provenzalischen Stil, und fruchtige Rotweine mögen Primitive und Negroamaro oder Syrah für seine rauchigen, pfefferigen Aromen.
Warum es funktioniert: Die helle Säure und die Zitrusaromen in Assyrtiko bilden einen schönen Kontrast zum cremigen Püree und ergänzen Knoblauch, Granatapfel und Zitrone im Salat.
Die Rauchigkeit von Syrah betont die rauchigen Aromen der gegrillten Auberginen, aber Sie sollten sicherstellen, dass der Alkohol nicht zu hoch und die Tannine glatt sind, um das Gericht nicht zu überwältigen. Im Zweifelsfall hat Rosé im provenzalischen Stil sowohl Säure als auch Fruchtigkeit.
Die schuppige Köstlichkeit von Baklava. Von Clint.
Baklava / Baqlawa
Die Süße dieses Desserts passt perfekt zu süßen Weißweinen wie Sauternes, späte Ernte Gewürztraminer, süßer Maskat, sowie süße Schaumweine wie süßer Champagner.
Warum es funktioniert: Baklava neigt dazu, sehr süß zu sein. Als allgemeine Faustregel sollten Sie sicherstellen, dass der Wein mindestens so süß oder süßer ist als der Baklava. Der Zucker im Dessert verringert die Wahrnehmung der Süße im Wein.
Für intensiver gewürzte Baklava wie Gewürze, Orangenblüten oder Rosenwasser passt ein süßer Gewürztraminer die Intensität an und verstärkt die aromatischen Aromen mit seinen Noten von Rose und Litschi.
Couscous mit Gemüse. Von Daniela.
Couscous
Die parfümierte Couscous-Brühe passt gut zu nicht trockenen, aromatischen Weißweinen wie Riesling, Pinot Gris, oder Gewürztraminer fruchtige oder blumige Roséweine aus Tavel oder Faugères ( Grenache, Syrah, Mourvedre etc.) und fruchtige, krautige Rotweine ähnlich Cotes du Rhone, Barbera, Grenache, oder Zinfandel.
Warum es funktioniert: Bei Couscous mit süßen und würzigen Elementen wie karamellisierten Zwiebeln, Rosinen oder Chilipaste passt der Zucker in einem nicht trockenen Weiß zur Süße des Gerichts, während die Aromen in einem Weiß wie Riesling aufstehen können zu den Aromen in der Brühe.
Reifere Roséweine mit fruchtigen und blumigen Aromen sind eine erfrischende Kombination mit rotem Fleisch, Hühnchen oder vegetarischem Couscous und ergänzen die Gewürze des Gerichts.
Schließlich schneiden Frucht-Rotweine, insbesondere mit Lamm- oder Rindfleisch-Couscous, mit ihren Tanninen das Fett des Fleisches durch. Und sie ergänzen die Gewürze und Aromen mit ihrem fruchtigen und kräuterigen Charakter.
Tzatziki und Fladenbrot. Von D. Smith.
Tzatziki / Cacik
Diese frische weiße Sauce passt hervorragend zu frischem Weißwein Assyrtiko, Sauvignon Blanc, und Trebbiano. Es passt auch zu fruchtigen, erdigen Rottönen wie Cabernet Franc oder Pinot Noir, wenn es mit rotem Fleisch kombiniert wird.
Warum es funktioniert: Assyrtiko und Sauvignon Blanc machen den rohen Knoblauch mit ihrer trockenen Säure weich und verstärken die Kräuter- und Gurkenaromen aus dem Dip.
In Kombination mit gegrilltem rotem Fleisch ergänzen die fruchtigen Aromen die gegrillten Aromen des Fleisches, während die Erdigkeit gut zu den Kräutern und Gurken im Tzatziki passt.
Gefüllte Gemüsepaprika. Von G. Wesley.
Gefüllte Paprika
Probieren Sie für gefüllte Paprikaschoten einen vollmundigen Roséwein wie den von Bandol, fruchtige Rotweine mit leichten bis mittleren Tanninen mögen Barbera oder Primitive, pfeffrige oder krautige Rotweine wie Cabernet Franc, Syrah, oder Sangiovese (mit rotem Fleisch).
Warum es funktioniert: Tomaten verlieren beim Kochen dieses Gerichts viel von ihrer Säure. Infolgedessen passt ein fruchtiges Rot wie Barbera zur Säure und ergänzt die Süße mit seinem fruchtigen Charakter, ohne das Gericht mit seinen Tanninen zu überwältigen. Darüber hinaus werden der schwarze Pfeffer und die Kräuter in Barbera die Kräuter in der Schale verbessern.
Ein südlicher Roséwein wie Bandol sorgt für Fruchtigkeit, Kräutercharakter und Rundheit, um der Winterhärte des Gerichts zu entsprechen und gleichzeitig erfrischend zu bleiben.
In Kombination mit rotem Fleisch bringt Syrah eine Pfefferigkeit, Cabernet Franc-Noten von Paprika und Sangiovese-Aromen von gerösteten Tomaten und Oregano mit, um eine ausgewogene Kombination von Intensität, Aromen und Tanninen zu erzielen.
Kulturen mit Weinpaarungen verbinden
Das Kombinieren von nahöstlichem Essen mit Wein kann eine wahrhaft multikulturelle Erfahrung sein. Kein Food-Duo sollte einschüchternd sein, wenn Sie sehen, dass die Lebensmittel der Türkei, des Libanon und vieler anderer Länder mit den Weinen Frankreichs, Italiens und darüber hinaus verschmelzen.
Gehen Sie raus und probieren Sie einige Ihrer eigenen Paarungen! Was hast du dir ausgedacht? Was sind einige Ihrer Favoriten?