Lieber Dr. Vinny,
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Kann Alkohol mit Alkoholdehydrogenase aus dem Wein entfernt werden?
LaElahee, Mauritius
Liebe Elahee,
Alkoholdehydrogenasen (ADH) sind eine Gruppe von Enzymen, die Alkohol in andere Verbindungen zerlegen, die aus dem menschlichen Körper entfernt werden können. Unser Körper erzeugt verschiedene Arten dieses Enzyms in unserem Magen und in unserer Leber. Wenn wir etwas trinken und Ethanol in unseren Körper gelangt, trifft es auf ADH, das giftiges Ethanol in Acetaldehyd umwandelt. Die schlechte Nachricht ist, dass Acetaldehyd auch toxisch ist, aber die gute Nachricht ist, dass es schnell in Acetat und andere Moleküle umgewandelt wird, die von Aldehyddehydrogenase-2 (ALDH2) ziemlich harmlos absorbiert werden können. Noch besser, ALDH2 kann mit einigen kardiovaskulären Vorteilen von Wein verbunden sein .
Apropos, wenn Sie sich über ALDH2 informieren (und wer würde das wirklich nicht?), Werden Sie möglicherweise feststellen, dass seine Präsenz variieren kann. Einige Menschen haben einen genetischen Mangel des Enzyms, was bedeutet, dass sie Acetaldehyd anreichern, der kann eine rote Röte im Gesicht verursachen (manchmal auch als 'Asian Flush' oder 'Glow' bezeichnet). Frauen neigen auch dazu, weniger von diesem Enzym pro Einheit Körpermasse zu haben, was einer der Gründe dafür ist Die empfohlenen Alkoholmengen unterscheiden sich je nach Geschlecht .
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Es hört sich so an, als würden Sie fragen, ob Sie ADH außerhalb unseres Körpers verwenden könnten, um Ethanol aus Wein zu entfernen. Wenn Sie sich für theoretische Chemie interessieren, dann ... irgendwie? Mein Freund, ein Chemieprofessor, sagt mir, dass es einige experimentelle Forschungen gibt, die diesen Prozess als Werkzeug für die Zukunft betrachten. Im Moment gibt es jedoch einige Probleme, angefangen mit der Tatsache, dass Sie das Enzym nicht genau kaufen können. Selbst wenn Sie könnten, wirkt das Enzym auf zellulärer Ebene, in den Mitochondrien unseres Körpers und nicht so gut in einem Weinglas. Schließlich gibt es noch ein weiteres Molekül in der Gleichung, ein Coenzym, das in lebenden Zellen mit dem vollständig erfundenen Namen Nicotinamidadenindinukleotid gefunden wird und das Ethanol vollständig abbaut. Sie müssten das auch zu der Mischung hinzufügen, und meine Forschung zeigt, dass dieses Zeug wirklich bitter ist.
Es tut mir leid zu sagen, dass die Wissenschaft noch nicht ganz da ist.
-DR. Vinny
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