Cesanese könnte der lokale Wein des alten Roms gewesen sein.
Rotweinsäure oder alkalisch
Um einige der zu erkunden traditionelle Weine Italiens Wir haben uns mit einem Küchenchef zusammengetan, der die Besonderheiten der italienischen Küche kennt. In diesem Beitrag werden wir einen seltenen römischen Wein namens Cesanese ('chae-sah-NAE-say') und ein Gericht untersuchen, das von Roms Liebe zu Cucina Povera oder 'Poor Kitchen' inspiriert ist.
Verkostung von Cesanese del Piglio Wein.
Der Wein mit mäßiger Eichenalterung (links) war weniger wild als der mit niedriger Eiche (rechts).
Heute schwindet die Traube in Zahlen und gerät weiterhin in Vergessenheit. Mit ein wenig Einfallsreichtum können Sie dennoch eine Flasche Cesanese del Piglio für weit unter 20 USD pro Flasche finden. Cesanese del Piglio ist 100% Cesanese und bietet einen hervorragenden Ausdruck der Trauben und des regionalen Geschmacks von Latium.
Cesanese Weinprofil
Cesanese del Piglio ist nichts für schwache Nerven. Am Gaumen ist es überraschend gut ausbalanciert mit subtilen Nadelkissen wie Tanninen und perfekt mäßiger Säure. Nach ein oder zwei Drinks werden Sie im Abgang eine Bitterkeit bemerken, die der von Grünkohl ähnelt. Cesanese wächst in Rom und Frosinone in Latium.
Die besten Weinwerkzeuge
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Es riecht nach Ichor von Wildschweinen mit kräftigen Noten von Preiselbeersauce, süßem Granatapfel und Pflaumen.
Madeline Puckette
Obst: Cranberry Sauce, süßer Granatapfel und rote Pflaumen
Andere: Wildschwein, Rohwild, Eisenpfanne, Grünkohl
Eiche: Vanille, süße Pflaumensauce
Tannin: Mittel
Säure: Mittel
Körper: Mittel Plus bis Voll
wie man Wein in loser Schüttung kauftDIE INFO: Bitterkeit ist ein häufiges Attribut für einheimische italienische Weine, und die Italiener haben es mit einem schönen Wort aufgenommen: Amaro.
Chef's Pairing: Garganelli alla Coda
Kurz nachdem er seine Nase an den Glaskoch gestellt hatte, bekam Mike Easton Hunger nach Ochsenschwanz. In Rom gibt es eine beliebte Essensbewegung namens Cucina Povera oder „Poor Kitchen“, eine Art des Kochens der Bauern. Garganelli ist eine Art röhrenförmige Nudeln, die hergestellt werden, indem flache Nudelquadrate um einen Stock gerollt werden. Sie werden sehen, dass dieses Gericht sowohl aus Kaninchen als auch aus Ochsenschwanz besteht, aber Sie können jedes wildreiche Fleisch (Innereien) verwenden. Die Marinade verwendet Rotwein, Tomatenmark und normalerweise Wintergewürze wie Rosmarin, Salbei, Nelke, Piment oder Wacholderbeeren.
Garganelli alla Coda mit Ochsenschwanz. Mike Easton, Die Krähe, Seattle
Krautige und herzhafte Weine wie Cesanese schmecken viel fruchtiger, wenn gepaart mit einem reichhaltigen Fleischgericht . Sie können dies auch tun, wenn Sie Vegetarier sind, indem Sie fleischigeres Gemüse wie Linsen, Trüffel, Grünkohl und Kastanien (alle regionalen Lebensmittel aus Latium) verwenden.
Was für ein Wein ist Moscato
Cesanese Wine History & Info
- Es ist durchaus möglich, dass Cesanese der Rotwein des alten Roms war, da die Traube ziemlich alt ist und in der Region während der vorrömischen Zeit existierte.
- Es gibt jedoch keine physischen Aufzeichnungen, die dies belegen, nur die Ampelographie (das Studium der Trauben).
- Der Nachweis von Cesanese stammt aus dem 14. Jahrhundert aus landwirtschaftlichen Verträgen, die in örtlichen Klöstern aufbewahrt wurden.
- Rund um Rom und die Provinz Frosinone gibt es nur noch etwa 1500 Hektar cesanische Weinberge Latium, Italien .
- Cesanese del Piglio DOCG gilt als der beste Cesanese-Wein, der aus 100% Cesanese-Trauben aus der Provinz Frosinone hergestellt wird.
- Die Region Cesanese del Piglio hat etwa 680 Hektar Weinberge und liegt 30 Meilen östlich von Rom in den Ernici-Hügeln.
- Cesanese del Piglio wächst neben Oliven- und Kastanienplantagen in arme Lehmböden das ist eine dunkelrote Farbe aufgrund des hohen Eisenoxidgehalts.
- Früher wurden cesanische Weine hergestellt als süßes Rot still und Schaumweine mit fruchtigen Erdbeernoten.
Es gibt zwei verschiedene genetisch einzigartige cesanische Arten. Einer heißt 'Cesanese Comune' oder 'Local Cesanese' und der andere heißt 'Cesanese d’Affile'. Die meisten cesanischen Weine sind eine Mischung aus beiden Trauben. Feinere Versionen haben normalerweise einen höheren Anteil an Cesanese d’Affile, obwohl die meisten Winzer Ihnen sagen werden, dass die Weinberg Lage ist der wichtigere Faktor.
Lazio Cuisine Weitere Details
Flickr: Wild Board Salami 
Flickr: Straßenmarkt in Rom. - Die Olivenbäume, die in Piglio wachsen, produzieren ein salbeigrünes Olivenöl, das pfeffrig ist.
- Ein allgemeines Vergnügen der Region ist die Wildschweinsalami.
- Zu den in der Latiumküche verwendeten Gemüsesorten gehören Pilze, Artischocken, Kastanien, Grünkohl, Knoblauch, Schalotten und Linsen.
- Ein berühmter Kastanienhonig stammt aus den Ernici-Bergen in Latium. Der Honig ist dunkelrotbraun und bittersüß aus den Kastanien. Finden Sie es hier.
- Marzolino (Marzellino) Käse ist der regionale Käse der Region. Es ist normalerweise eine Mischung aus Schafs- und Kuhmilch, die weich, fettarm und süß schmeckt. Außerhalb Italiens ist es schwer zu finden, daher können Sie Crescenza oder Stracchino oder einen sehr jungen Pecorino ersetzen.
- Ein weiteres Lieblingsgericht der Region Peperonata alla Romana sind langsam gekochte Paprika, Tomaten, Zwiebeln, Sardellen und Knoblauch - perfekt mit einem Stück Roman Libum-Brot.
Latium Region größeres Bild
Anagni ist eine mittelalterliche Stadt auf einem Hügel. Historisch ein Rückzugsort für römische Kaiser. Quelle: Flickr
Eine der interessantesten Städte in der Region ist Anagni, eine mittelalterliche Stadt, die innerhalb antiker römischer Mauern erbaut wurde. Anagni war ein Vorort für römische Kaiser, die von Marcus Aurelius und Commudus bevorzugt wurden. Vor Rom und den Römern war die Region ein Hot Spot für die kursiven Stämme der Etrusker und Hernizier.
Quellen:
Mike Easton bei Il Corvo (derzeit mit dem Gericht oben)
Gerichte der Päpste Cesanese