Überraschende Fakten über Weinsüße, die Sie nicht missen möchten!
Viele beliebte Trockenweine haben tatsächlich eine kleine Menge an Süße, um ein Gleichgewicht zu schaffen.
Diese Woche springt Madeline Puckette in eines der am meisten missverstandenen Themen im Wein.
Weinsüße
Was ist Weinsüße und woher kommt sie?
Die meiste Süße im Wein stammt aus natürlichen Traubenzuckern, die nach Beendigung der Gärung übrig bleiben. Weinleute bezeichnen es als 'Restzucker' oder kurz RS. Weine ohne Süße werden „trockene“ Weine genannt.
Allgemein bekannt ist, dass die Süße von der Rebsorte (Moscato, Riesling, Gewürztraminer usw.) abhängt. In den meisten Fällen wird die Süße jedoch tatsächlich vom Winzer kontrolliert!
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Jetzt einkaufenDer Winzer ist derjenige, der die Gärung stoppt, bevor alle Traubenzucker verbraucht sind von der Hefe gegessen. Pow! Süßwein!
Natürlich bestimmt der Markt auch, welche Sortenweine süß sind. In den USA beispielsweise betrachten die meisten Weinkäufer den Riesling als süßen Wein. Daher neigen Winzer dazu, Riesling süß zu machen, weil der Markt dies wünscht.
Das heißt, wenn Sie nach Deutschland (der Riesling-Hauptstadt der Welt!) Gehen und einen anständigen abholen Deutscher VDP Riesling Sie werden feststellen, dass sie tatsächlich ziemlich trocken sind!
Die üblichen Maße für die Weinsüße sind in Gramm pro Liter oder Prozent angegeben.
Was sind die Süße-Levels in Wein?
Hier fangen die Dinge an, verschwommen zu werden. Es gibt tatsächlich eine große Auswahl an Süße-Levels in Wein.
In dem Wine Folly Buch Wir teilen die Süße in 5 Kategorien ein:
- Knochentrockene Weine
Weine mit weniger als 1 g / l Restzucker (RS) oder 0,1% Süße. - Trockene Weine
Weine mit 1–17 g / l RS oder bis zu 1,7% Süße. - Off-Dry-Weine (auch bekannt als 'halbsüß')
Weine mit 17–35 g / l RS oder bis zu 3,5% Süße. - Süße Weine
Weine mit 35–120 g / l RS oder bis zu 12% Süße. (Diese sind süß wie Coca-Cola, das 113 g / l Süße hat). - Sehr süße Weine
Weine mit über 120 g / l RS oder über 12% Süße.
Hier einige Beispielweine mit einer etwas anderen Skala:
Wir Menschen sind eigentlich ziemlich schlecht darin, Süße zu schmecken
Das ist wahr. Unser Gaumen hat über 26 verschiedene Rezeptoren, die auf Bitterkeit eingestellt sind, aber nur einen, der der Süße gewidmet ist! Der gewöhnliche Weintrinker kann eine Süße unter 2% oder 20 g / l RS kaum unterscheiden.
Viele Weine, die wir als „trocken“ betrachten, haben tatsächlich ein Gramm (oder drei) Restzucker! Bei diesen niedrigen Werten verleiht die Süße dem Wein Körper und eine öligere Textur, was für die meisten Weintrinker sehr wünschenswert ist.
Einige Beispiele
Hier einige Beispiele, darunter Weine aller Qualitätsstufen:
wie man Rotwein dekantiert
Amarone della Valpolicella ist einer der begehrtesten Rotweine Italiens. Hochwertige Amarone-Beispiele altern leicht über 50 Jahre (bei sachgemäßer Lagerung)!
Überraschenderweise (für die meisten) liegen viele Amarone della Valpolicella zwischen 4 und 11 g / l Restzucker. Sie tun dies, um den Geschmack auszugleichen und die fruchtigen Aromen von Kirschen und Schokolade in den Vordergrund zu rücken.
Neuseeländische Sauvignon Blanc Weine haben üblicherweise über ein paar Gramm pro Liter Restzucker. Warum? Nun, diese Region produziert Sauvignon Blanc mit einem so hohen Säuregehalt, dass ein wenig Restzucker dazu beiträgt, die Herbheit des Weins auszugleichen.
Der Bereich, den wir gesehen haben, reicht von etwa 4 bis 20 g / l RS (das obige Beispiel ist also ziemlich nominal und trocken!). Restzucker im neuseeländischen Sauvignon Blanc verwandelt saure Aromen von Limettenschalen in üppige, schmackhafte Noten von Passionsfrucht und Stachelbeere.
Massenweine sind einer der größten Verwender von Restzucker in Weinen (aller Art)! Wenn Sie sich die meisten preiswerten Weine auf dem US-Markt ansehen, werden Sie feststellen, dass viele von ihnen Restzucker verwenden, um Weine fruchtiger und kräftiger schmecken zu lassen.
Hier kommt die Kontroverse um die Süße von Weinen wirklich her.
Viele Massenweine verwenden mehr als 10 g / l RS, die ein ausgebildeter Sommelier leicht identifizieren kann. So werden Sie viele Weinliebhaber und Experten poo-poo RS hören, weil sie es als Betrug ansehen.
Und in vielen Fällen liegen sie nicht falsch!
Ist RS der Teufel?
Wenn Sie mich fragen, ist Restzucker nicht der Teufel. Es ist nur ein Werkzeug im Toolkit des Winzers, um leckere Weine herzustellen.
Einige Weine glänzen wirklich mit ein paar Gramm Restzucker. Natürlich wie bei allen Dingen: Moderation ist der Schlüssel!
Was wichtiger ist, ist, dass wir Weintrinker über Restzucker im Wein Bescheid wissen und furchtlos verschiedene Weine probieren, damit wir verstehen, wie es auf unsere eigenen Geschmacksknospen wirkt.
Einige werden es lieben, andere werden es hassen. Die Wahl liegt bei Ihnen!