Acht Zutaten sowie Pantry-Heftklammern. Das ist alles, was Sie brauchen, um eine ganze Mahlzeit von Grund auf neu zuzubereiten. Fügen Sie eine gute Flasche Wein für weniger als 20 US-Dollar hinzu, und Sie haben ein Fest für Familie oder Freunde. Das ist die Philosophie hinter unserer Funktion '8 & 20 $'. Wir hoffen, dass es Ihrem Tisch Freude macht.
Wenn Sie jemals einen Server Flambé Bananen Foster hatten, ein ungewöhnliches Stück Fleisch schnitzen oder frische Trüffel am Tisch rasieren, kennen Sie die Kraft einer dramatischen Präsentation. Oohs und Ahhs von Gästen sind in der Regel ein Zeichen dafür, dass das Essen noch lange nach dem Abräumen der Dessertteller in Erinnerung bleibt.
Bei einer kürzlichen Dinnerparty habe ich mich entschlossen, ein Stichwort von den Profis zu nehmen und ein Gericht zuzubereiten, das meine Essensbegleiter begeisterte. Ich habe einen ganzen Red Snapper in einer Salzkruste zubereitet, eine Kochtechnik, die sich für eine dramatische Vorspeise eignet.
Die Idee für das Gericht kam von einem Kollegen, nachdem ich erwähnt hatte, dass ich meinen ersten Versuch plante, einen ganzen Fisch zu kochen. Anstatt es so zu rösten, wie ich es ursprünglich beabsichtigt hatte, schlug er die Salzbacktechnik vor. Diese Methode ermöglicht ein wenig Nachsicht bei der Garzeit und -temperatur, ein willkommener Vorteil für einen erstmaligen Fischkoch. Die Salzkruste isoliert und dampft den Fisch in gleichmäßig verteilter, sanfter Hitze.
Chardonnay vs Sauvignon Blanc Süße
Auf Empfehlung meines örtlichen Fischhändlers entschied ich mich für einen lebhaften 2-Pfund-Red Snapper, kann aber auch Kabeljau, Wolfsbarsch oder Branzino ersetzen. Achten Sie immer auf Anzeichen von Frische, bevor Sie Ihren Fisch kaufen. Die Augen sollten strahlend und klar sein und es sollte keinen überwältigenden Fischgeruch geben. Bitten Sie Ihren Fischhändler nach der Auswahl, den Fisch zu skalieren, auszuweiden und zu reinigen, damit er sofort nach Ihrer Rückkehr in Ihre Küche einsatzbereit ist.
Obwohl die Präsentation eine komplizierte Technik vorschlägt, ist die Vorbereitung unkompliziert. Wählen Sie einfach ein paar Aromen aus - ich habe Knoblauch, Thymian und Zitrone gewählt - und füllen Sie die Höhle des Fisches. Experimentieren Sie mit Kräutern, Gewürzen oder Zitrusfrüchten, die Sie zur Hand haben.
Dann kommt der lustige Teil. Ich fühlte mich wie ein Kind, das eine Sandburg baut, während es die Salz-Eiweiß-Mischung auf den Fisch aufträgt. Haben Sie keine Angst, sich die Hände schmutzig zu machen. Sie müssen den Fisch vollständig bedecken, indem Sie zunächst eine Schicht der Mischung direkt auf das Backblech auftragen, den Fisch darauf legen und die restliche Mischung darauf verteilen.
Ich kochte den mit Salz bedeckten Schnapper ungefähr 30 Minuten lang, bis die Kruste hellgoldbraun wurde. Passen Sie die Garzeit leicht an, wenn Ihr Fisch über oder unter 2 Pfund liegt. Ich nahm mir auch die Zeit, die der Fisch backte, um eine einfache, frische Seite zuzubereiten - einen Tomaten-Rucola-Salat, gekleidet mit einem Spritzer Olivenöl und einem Spritzer Zitrone.
Um den Fisch aus seiner Hülle zu befreien, klopfen Sie vorsichtig mit der Rückseite eines Holzlöffels auf die Schale. Wenn Sie Gäste bedienen, vergessen Sie nicht, ein bisschen Theatralik hinzuzufügen! Knacken Sie durch, um den Fisch zu enthüllen, und - ta-da! - das Abendessen wird serviert.
Die einfachen, subtilen Aromen des Gerichts eignen sich für eine Vielzahl von Weinpaarungen. Ich habe drei frische, lebendige Weißweine ausgewählt: einen salzigen Muscadet, einen pikanten Grüner Veltliner und einen ausdrucksstarken Sauvignon Blanc.
Weinkarte von Frankreich Poster
Ich habe mich für den Muscadet entschieden, weil er mit salzigen Austern verträglich ist, und er hat sich mit dem salzigen Fisch als genauso lecker erwiesen. Es war eine schöne Kombination, aber ich wollte einen Wein, der auch die nuancierten, nussigen Aromen des Schnappers und die Kräuternoten von Thymian hervorhebt.
Ich wandte mich einem österreichischen Grüner Veltliner zu, einem exquisit mineralischen Wein mit einer lebendigen Textur, der leider das seidige Fleisch des Fisches überwältigte. Es war kein unangenehmes Spiel, aber ich hoffte immer noch, es besser zu machen.
Der letzte Wein, ein italienischer Sauvignon Blanc, hatte die üppige, seidige Textur, die ich gesucht hatte. Sein aromatisches Profil betonte den charakteristischen Red Snapper-Geschmack, während geschickt integrierte Zitrus- und Kräuternoten den Gaumen erregten und mich und meine Gäste ständig nach einem weiteren Schluck griffen ließen.
Salzgebackener Red Snapper mit Rucola und Tomatensalat
Passen Sie mit einem hellen italienischen Sauvignon Blanc wie z Attems Sauvignon Blanc Venezia-Giulia 2013 (91 Punkte, 20 US-Dollar).
Gesamtzeit: 45 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Ungefähre Lebensmittelkosten : $ 35
- 1 2-Pfund-Red Snapper, gereinigt, mit entfernten Schuppen
- 3 Tassen koscheres Salz
- 4 Eiweiß
- 2 Zitronen 1 in Runden geschnitten
- Thymian oder andere frische Kräuter
- 2 Knoblauchzehen, geschält und zerkleinert
- 1 große Tomate, gehackt
- Rucola
- Pfeffer
- Olivenöl
Wein von Fall zu Fall kaufen
1. Ofen auf 450 ° F vorheizen.
2. 1 Zitrone in runde Scheiben schneiden. Das Innere des Fisches mit Scheiben, Thymianzweigen und zerkleinertem Knoblauch füllen.
3. In einer mittelgroßen Schüssel Salz und Eiweiß vermischen. Die Mischung sollte sich wie nasser Sand anfühlen. Wenn es zu flüssig ist, fügen Sie mehr Salz hinzu.
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4. Eine dünne Schicht der Salz-Ei-Mischung auf den Boden eines Backblechs auftragen. Sie müssen nicht das gesamte Blatt abdecken. Den gefüllten Fisch direkt darauf legen.
5. Decken Sie den Rest des Fisches mit den Händen gründlich mit der Salzmischung ab. Legen Sie die Scheiben einer Zitrone in den verbleibenden Raum um das Tablett.
6. Legen Sie das Backblech in den Ofen und kochen Sie es etwa 30 bis 35 Minuten lang oder bis das Salz hellbraun und ausgehärtet ist.
7. Rucola mit einer gehackten Tomate, einem Spritzer Olivenöl, einem Spritzer frisch gepressten Zitronensaft und Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Nehmen Sie den Fisch aus dem Ofen. Verwenden Sie die Rückseite eines Holzlöffels, um Salzkruste zu knacken. Kruste entfernen und wegwerfen. Extrahieren Sie mit einer Gabel das Fleisch und teilen Sie es auf zwei Teller. Vermeiden Sie dabei sorgfältig die Knochen. Serviert 2.