Ich muss Kredit geben, wo Kredit fällig ist. Die Inspiration für dieses Rezept in unserem Haus kam von meinem Mann. Wie viele Menschen versuchen wir, die Menge an raffinierten Kohlenhydraten, die wir essen, zu begrenzen. Daher suchen wir häufig nach Alternativen zu Lieblingsgerichten. Als er vorschlug, die für Carbonara typischen Nudeln durch Spaghettikürbis zu ersetzen, schien dies eine großartige Idee zu sein.
Weniger offensichtlich war, wie sehr wir es tatsächlich mögen würden - wir haben es seitdem viele Male genossen. Obwohl das Rezept die Kohlenhydrate reduziert, spart es überhaupt nicht an Dekadenz.
verschiedene Arten von Kristallgläsern
Eines der schönen Dinge an Carbonara ist seine Einfachheit. Es besteht aus so wenigen Zutaten und singt wirklich, wenn es mit den hochwertigsten Komponenten hergestellt wird, die Sie finden können. Es lohnt sich zum Beispiel, den richtigen Parmesankäse zu probieren, da er im Rampenlicht stehen wird.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Spaghettikürbis zu kochen, einige schneller als die hier angegebene. Trotzdem brate ich es lieber im Ofen, eine Technik, die hilft, eine attraktive nussige Note im Kürbis hervorzuheben. Es ist auch sehr unkompliziert.
Sie können die Kürbishälften selbst als Rührschüsseln verwenden, was bedeutet, dass Sie ein Gericht weniger später waschen müssen. Außerdem finde ich, dass das Werfen der Ei-Käse-Mischung direkt in den heißen Kürbis die zum Kochen der Eier benötigte Wärme besser bewahrt. (Wenn Sie sich Gedanken über die Verwendung von rohen Eiern machen, können Sie pasteurisierte Eier kaufen.) Das Servieren in den Kürbissen sorgt auch für eine unterhaltsame Präsentation.
Wenn wir dieses Gericht haben, gehen wir normalerweise direkt zu einer Flasche Chardonnay, typisch aus der Neuen Welt. Wir hatten es mit reifen, ungetränkten Versionen sowie leicht geölten Beispielen, und beide funktionieren recht gut. Fühlen Sie sich frei, direkt zu Ihrer Lieblingsflasche zu gelangen.
Bei dieser Gelegenheit dachte ich, ich würde mit zusätzlichen Optionen experimentieren. Ich beschloss, eine portugiesische weiße Mischung einheimischer Trauben aus der Region Alentejo zu eröffnen, da diese Weine eine Reife und Textur aufweisen, die dem New World Chardonnay ähnelt. Ich habe mich auch für einen Rosé aus der italienischen Region Apulien aus Negroamaro entschieden, der oft etwas strukturierter ist als die meisten Rosés.
Beide Weine passten gut zusammen und arbeiteten auf unterschiedliche Weise mit dem Essen. Mit Noten von Kirsche, weißem Pfirsich und Zitrusfrüchten und einem Hauch von Stein war der Rosé ein erfrischender Begleiter. Der Wein wurde sogar saftiger, wenn er mit dem Essen genossen wurde.
Wie erwartet hatte die portugiesische Weißmischung reife Früchte und eine runde Textur, die der cremigen Textur des Lebensmittels entsprach. Es zeigte Noten von reifem Apfel- und Zitronenquark sowie Vanille-Akzente und einen Hauch von Gewürzen, die mit Pfeffer und Speck in Resonanz standen. Diese Abfüllung verdrängte den Rosé in Bezug auf die zusätzliche Komplexität der Paarung, aber wenn es um Vergnügen geht, ist es wirklich eine Frage, auf welchen Stil Sie Lust haben.
Gebratener Spaghetti-Kürbis Carbonara
Passen Sie mit einer reifen, cremigen portugiesischen Weißmischung wie z Herdade do Esporão Alentejo White Reserva 2017 (90 Punkte, 20 $) oder ein strukturierter Rosé wie Tormaresca Salento Rosato Calafuria 2017 (89, $ 15) aus Italien.
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 50 bis 65 Minuten
Gesamtkochzeit: 65 bis 80 Minuten
Ungefähre Lebensmittelkosten: $ 11
wie man Wein verkorkt
Zutaten
- 1 großer Spaghettikürbis, halbiert und Samen entfernt
- 2 Esslöffel Olivenöl oder Butter oder nach Bedarf
- 4 Unzen gehackte Pancetta oder Speck
- 1 großes Ei plus 2 Eigelb, auf Raumtemperatur gebracht
- 1/2 Tasse geriebener Parmesan, plus mehr zum Servieren
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitung
1. Ofen auf 425 ° F vorheizen.
2. Kürbishälften mit Olivenöl (oder Butter) beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie die Kürbishälften mit der Schnittseite nach unten auf ein Backblech oder eine Bratpfanne. 45 bis 60 Minuten braten oder bis der Kürbis zart ist und leicht mit einem Messer durchstochen werden kann.
3. Während der Kürbis im Ofen geröstet wird, Pancetta oder Speck in eine große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze knusprig kochen. (Alternativ können Sie die Pancetta im Ofen auf einem Backblech mit Rand kochen. Dies kann einige Minuten länger dauern als auf dem Herd.)
4. Ei und Eigelb verquirlen, dann den Parmesan und eine Prise Salz und Pfeffer unterrühren.
5. Nehmen Sie den Kürbis aus dem Ofen und drehen Sie ihn vorsichtig um. Verwenden Sie eine Gabel, um das Fruchtfleisch des Kürbisses vorsichtig abzukratzen und ihn in spaghettartige Stränge zu trennen. Die Eimischung teilen und über die beiden Hälften des Kürbisses gießen. Jeweils die Hälfte der Pancetta dazugeben und mischen.
6. In den Kürbishälften servieren oder den Spaghettikürbis in Schalen mit zusätzlichem Parmesan an der Seite trennen. Serviert 4.