Dies ist ein ausführlicher Artikel für Geeks mit einem Juckreiz für die Details des Weins. Wenn ja, sind Sie sicherlich schon einmal auf technische Weindaten gestoßen. Was können wir also lernen, wenn wir uns die technischen Blätter der Weine ansehen?
Dieses Thema ist zutiefst tiefgreifend, wie Sie in den folgenden Quellen sehen können, aber jeder kann die Grundlagen verstehen - das heißt, wer sie kennenlernen will!
Die meisten von uns Experten sind sich einig, dass technische Daten nicht die Qualität eines Weins definieren, aber sie können Ihnen helfen, einen bestimmten Wein zu verstehen, insbesondere beim Vergleich verschiedener Jahrgänge.
Grundlegendes zu Wine Tech Sheets
- SÄURE: Der Säuregehalt gibt Auskunft über die Konzentration der im Wein enthaltenen Säuren. 2 g / l ist sehr säurearm und der Wein schmeckt flach und 10 g / l sind hoch und sehr sauer. Typischerweise liegen die Weine zwischen 4 und 8.
- pH: Der pH-Wert gibt an, wie intensiv die Säuren schmecken. Die Beziehung ist umgekehrt. Je niedriger der pH-Wert, desto intensiver schmecken die im Wein enthaltenen Säuren. Die Zahl ist logarithmisch, daher hat ein pH-Wert von 3 eine 10-mal höhere Säure als ein pH-Wert von 4.
- ABV: Dies ist der Prozentsatz an Alkohol im Wein. Die meisten Weine enthalten 10–15% Alkohol, obwohl es an den Enden mehrere Spezialweine gibt, wie Moscato d’Asti (sehr niedrig) oder Portwein (sehr hoch). Sie können a coole Infografik zu Alkohol in Wein für weitere Informationen.
- Alterung / Reifung: Dies zeigt uns die Methode, mit der der Winzer die Weine reift, einschließlich der Frage, ob und wie lange Weine in Eichenfässern gereift wurden. Einige werden uns auch sagen, welche Eichenart (französisch, ungarisch oder amerikanisch) und wie neu sie sind (neu gegen gebraucht oder „neutral“). Alternder Wein ist bei Rotweinen häufiger als bei Weißweinen.
- Malolaktische Fermentation (MLF): Die Antwort lautet normalerweise „Ja“ oder „Nein“ und gibt Auskunft darüber, ob der Winzer eine säuerlich schmeckende Säure, Äpfelsäure, in eine glattere, cremigere Säure namens Milchsäure umgewandelt hat oder nicht. Fast alle Rotweine unterliegen einer MLF, noch weniger bei Weißweinen. Ein Weißwein, der üblicherweise MLF unterzogen wird, ist Chardonnay.
- RS: Dies steht für Restzucker und ist das Maß für die Süße im Wein. In der Regel gelten Weine mit weniger als 10 g / l als trocken. Viele trockene Weine haben überhaupt keine. Schauen Sie sich diese Tabelle an, die vergleicht Weinsüße.
- Brix: Dies ist eine Messung des Zuckeranteils im Traubensaft bei der Ernte. 24 Brix ist also 24% Süße. Brix sagt es uns wie reif und süß die Trauben waren als sie ausgewählt wurden.
Beispiele
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Säure gegen pH in Wein
Wir sprechen im Blog viel über den Säuregehalt von Wein, eher als Hinweis darauf, wie sauer ein Wein schmeckt, was manchmal auf den pH-Wert im Vergleich zum Gesamtsäuregehalt zurückzuführen ist. Das Thema ist eigentlich ziemlich komplex (wenn Sie sich damit befassen möchten, siehe Quellen unten). Zum Glück, Dr. Andrew Waterhouse, Professor für Önologie, UC Davis hat eine schöne Erklärung:
„Der grundlegende Unterschied ist Intensität gegen Menge. Der pH-Wert ist ein Intensitätsmaß, während TA eine Größe ist. Ein Beispiel für diesen Typ ist heißes Wasser. Die Intensität ist die Temperatur und die Menge wäre das Volumen.
Die Säure im Mund hängt also mit beiden zusammen, genauso wie ein Wärmegefühl im Mund mit der Temperatur des heißen Wassers und der Menge zusammenhängt. In einem vernünftigen Bereich hängt das Wärmegefühl von beiden ab. In Wein ist der TA über seinen normalen Bereich normalerweise stärker als der pH-Wert, aber im Extremfall wirkt sich der pH-Wert aus.
Zum Beispiel liegen CA-Weine normalerweise in einem kleinen pH-Bereich, beispielsweise 3,5-3,9, mit TAs nahe 6 g / l (Weinsäureäquivalent). Wenn der TA 8 ist, schmeckt der Wein ziemlich säuerlich, und wenn er 4 ist, schmeckt der Wein ziemlich flach.
Auf der anderen Seite wird es bei einem konstanten TA von 6 eine Änderung auf etwa 3,3 oder weniger erfordern, damit ein Wein deutlich säuerlich schmeckt, und bei 3,0 wird er sicherlich sauer sein !! “
Alternder Wein
Alternder Wein verändert zahlreiche phenolische Eigenschaften eines Weins, insbesondere den Geschmack und die Qualität von Tannin, weshalb Rotweine tendenziell stärker altern als Weißweine. Aus dem gleichen Grund werden Weißweine in der Regel hergestellt, um ihre blumigen Aromen und Säuren hervorzuheben (ähm… „Herbheit“), und diese Eigenschaften werden mit zunehmendem Alter verringert.
Weißweinreduktionscremesauce
- Alterung von Edelstahl: Edelstahltanks sind im Wesentlichen anaerobe Kammern, die das Eindringen von Sauerstoff in einen Wein verhindern. Edelstahltanks (sowie Inertbeton) werden verwendet, um Säure und Blumenaromen zu bewahren, weshalb sie bei Weißweinen wie Chablis (ungetränkter Chardonnay) und Sauvignon Blanc beliebt sind.
Edelstahl und Beton werden auch für kräftige tanninhaltige Rotweine verwendet, um Tannine zu glätten und gleichzeitig die floralen Aromen und die Säure des Weins zu erhalten.Ein gutes Beispiel hierfür wäre ein Cru Rhône (wie Vacqueyras) oder ein Châteauneuf-du-Pape-Rotwein, bei dem häufig eine Mischung aus neutralen Weinen im Eichen- und Tankalter zum Ausgleich verwendet wird.
- Eichenalterung: Eichenfässer hingegen sind poröse Gefäße, die langsam das Eindringen von Sauerstoff in den Wein ermöglichen und den harten Geschmack von Tannin verringern. Neben den Auswirkungen von Sauerstoff wird die Eichenalterung für verschiedene andere Zwecke verwendet:
- Neue Eiche (insbesondere geröstete Eichenfässer) vermitteln Aromastoffe einschließlich Diacetyl und Vanillan, die dem Wein butterartige, karamellige, schokoladige und vanillige Aromen verleihen. Je kleiner das zum Altern verwendete Fass ist, desto mehr Eichenaromen werden hinzugefügt.
- Eichenfässer sind normalerweise, wenn MLF auftritt.
- Weine verdunsten langsam, während sie in poröser Eiche reifen (ein Prozess, der als „Engelsanteil“ bezeichnet wird), und der verbleibende Wein hat einen höheren Alkoholgehalt, wodurch er reicher schmeckt.
Eine der besten Möglichkeiten, sich mit technischen Blättern vertraut zu machen, besteht darin, Ihren Lieblingswein aufzuspüren und das Blatt zu überprüfen. Wenn Sie eine vertraute Verkostung mit den Informationen auf der Seite verknüpfen, erkennen Sie auf einen Blick die Merkmale eines Weins.
Erweitern Sie Ihr Weinwissen auf einen Blick, indem Sie unsere Tipps zu lesen Weinetiketten lesen.